Γεμιστή κολοκύθα - Κυρίως

Πηγή εικόνας: bbcgoodfood.com Πηγή εικόνας: bbcgoodfood.com

Υλικά (4 μερίδες):

  • 1 μέτρια κολοκύθα (περίπου 1 κιλό)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. άγριο ρύζι
  • 1 μεγάλο βολβό μάραθου
  • 1 μήλο
  • 1 λεμόνι, ξύσματα και χυμός
  • 1 κ.σ. σπόρους μάραθου
  • ½ κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
  • 30 γρ. ξηροί καρποί πεκάν, ψημένοι και ψιλοκομμένοι
  • 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ταχίνι
  • 1 ρόδι
 

Ετοιμασία:

1. Ζεσταίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου
    Κόψτε το πάνω μέρος (μην το πετάξετε) από την κολοκύθα και χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να βγάλετε τους σπόρους
    Βάλτε την κολοκύθα σε έναν δίσκο ψησίματος, τρίψτε καλά με 2 κ.σ. ελαιόλαδο το εσωτερικό και το εξωτερικό. 
    Ψήστε (μαζί με το πάνω μέρος της κολοκύθας) στο κέντρο του φούρνου για 45 λεπτά ή μέχρι να γίνει η κολοκύθα τρυφερή 
2. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε καλά το άγριο ρύζι και μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
    Μετά, απλώστε το σε ένα ταψί για να κρυώσει. 
    Κόψτε σε λεπτές φέτες τον βολβό του μάραθου και το μήλο, και στη συνέχεια στίψτε το χυμό του ½ λεμονιού για να σταματήσει ο αποχρωματισμός 
3. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι.  
    Τηγανίστε τους σπόρους μάραθου και το μπούκοβο, και μετά, όταν οι σπόροι αρχίσουν να φουσκώνουν, προσθέστε το μισό σκόρδο και το μάραθο, και ανακατέψτε. 
    Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν  
    Στη συνέχεια προσθέστε το μήλο, τα πεκάν, το ξύσμα λεμονιού, και ανακατέψτε. 
    Αφαιρέστε τα από την εστία και προσθέστε στο μείγμα το μαγειρεμένο ρύζι,  
    Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε.
4. Προσθέστε το μείγμα μέσα στην μαγειρεμένη κολοκύθα και ψήστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.  
    Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού μαζί με το ταχίνι, το υπόλοιπο σκόρδο και αρκετό νερό για να κάνετε μία σάλτσα.  
    Σερβίρετε την κολοκύθα στη μέση του τραπεζιού, προσθέτοντας από πάνω τους σπόρους ροδιού και την σάλτσα.
 
 

Πηγή : bbcgoodfood.com