Σούπα με λαχανικά και γιαούρτι σόγιας

Υλικά

 

  • 12 ρίζες σχοινόπρασο
  • 2 ματσάκια σέλινο
  • 2 καρότα
  • 3 αγγούρια
  • 150 γρ αναποφλοίωτο ρύζι
  • ξύσμα από μισό λεμόνι
  • 250 γρ γιαούρτι σόγιας
  • 1 λίτρο νερό

 

Ετοιμασία: 

 

  1. Καθαρίζουμε και πλενουμε καλά τα λαχανικά μας. Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα με το νερό, εκτός από το σχοινόπρασο.
  2. Πλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στη σούπα, μαζί με το ξύσμα λεμονιού, και τα αφήνουμε να βράσουν για 25 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το σχοινόπρασο.
  3. Αποσύρουμε απο τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.