Υλικά:
Ετοιμασία:
Σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους σωτάρετε το κρεμμύδι σε νερό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε και σβήστε με λίγο μπαλσάμικο. Στην συνέχεια βάλτε τον αμάρανθο και το ρύζι ανακατέψτε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά. Προσθέστε 3 φλυτζάνια βραστό νερό και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο αμάρανθος και το ρύζι. Εάν επιθυμείτε να προσθέστε τα όσπρια (που θα απογειώσει το πιάτο κυριολεκτικά) απλά προσθέστε τα πιο νωρίς από το ρύζι και τον αμάρανθο.
Παράλληλα, κόψτε το καπάκι από τις πιπεριές και καθαρίστε τα σπόρια. Μπορείτε να τις κόψετε στην μέση. Στην συνέχεια, και με την βοήθεια ενός τρίφτη, προσθέστε την ντομάτα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε με το μείγμα ρυζιού και αμάρανθου τις πιπεριές και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά
Έτοιμα!
Συνταγή από Eat healthy, energize your body!
Υλικά:
Ετοιμασία:
Συνταγή παραλλαγμένη από: kiipfit
Υλικά (6 μερίδες):
Ετοιμασία:
συνταγή του Sam Turnbull
περισσότερες συνταγές στο: It Doesn't Taste Like Chicken
Υλικά (για 12 μάφινς):
Ετοιμασία:
Συνταγή από Athens Voice
1) Το υγιεινό, με κρέμα γλυκοπατάτας
Υλικά:
6 Φυλλωτά
500 γρ. Γλυκοπατάτες
200 γρ. Κρέμα αμαζάκε
1 φλ. ρόφημα σόγιας
10 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας (ή ένα στικάκι)
Λίγο μοσχοκάρυδο, ξύσμα πορτοκαλιού
Λίγο ελαιόλαδο
Σιρόπι:
150 ml Βύνη κριθαριού
100 ml Νερό
Ξύλο κανέλας
Ετοιμασία:
Διαλύετε την βύνη στο νερό, προσθέτετε το ξύλο κανέλας και βράζετε το σιρόπι για 3-4 λεπτά. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Εμβαπτίζετε τα φύλλα σε νερό, τα βγάζετε και τα αφήνετε σε μία πετσέτα να πιουν το νερό και να μαλακώσουν. Αρχίζετε και στρώνετε σε λαδωμένο ταψί ένα-ένα τα 4 φύλλα, όχι το ένα πάνω στο άλλο αλλά φροντίζοντας να προεξέχει κάποιο φύλλο σε κάθε πλευρά του ταψιού. Κάθε ένα το ραντίζετε με λίγο λάδι πριν μπει το επόμενο.
Έχετε βράσει τις γλυκοπατάτες 10 λεπτά και αφού τις στραγγίσετε, τις ψήνετε στο φούρνο άλλα 10 για να χάσουν τα πολλά νερά. Τις κάνετε πουρέ και προσθέτετε το αμαζάκε, τη βανίλια, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα. Ανακατεύετε καλά και σιγά-σιγά προσθέτετε το ρόφημα σόγιας μέχρι να πετύχετε μία αρκετά πηχτή κρέμα.
Στρώνετε την κρέμα πάνω στα φύλλα. Σκεπάζετε με τα άλλα δύο και με αυτά που έχουν περισσέψει γύρω-γύρω σκεπάζετε τις άκρες. Χαράζετε την επιφάνεια σε μερίδες, ραντίζετε την με ελαιόλαδο και λίγο νερό, ψήνετε για 15 λεπτά περίπου σε δυνατό φούρνο (μέχρι να ροδίσει).
Ρίχνετε το κρύο σιρόπι πάνω στο καυτό γλυκό και το αφήνετε να το πιει. Απολαύστε!
2) Το σχεδόν(!) παραδοσιακό
Υλικά:
6 Φυλλωτά
150 γρ. σιμιγδάλι
1 λ. ρόφημα αμυγδάλου
100 γρ. ζάχαρη καρύδας
1-2 ώριμες μπανάνες
1 κ.σ. κορν φλάουρ (ή άμυλο ταπιόκας)
Ξύσμα πορτοκαλιού
Σιρόπι:
150 γρ. ζάχαρη καρύδας
100 ml νερό
50 ml σιρόπι αγαύης
Ξύλο κανέλας, φλούδα πορτοκαλιού
Ετοιμασία:
Διαλύετε την ζάχαρη καρύδας στο νερό, προσθέτετε το σιρόπι αγαύης, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα, βράζετε το σιρόπι για 3-4 λεπτά. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία με τα φύλλα όπως παραπάνω.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ρόφημα αμυγδάλου με τη μισή ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και την τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ ανακατεύετε σε ένα μπολ με τον αυγοδάρτη την υπόλοιπη ζάχαρη με το σιμιγδάλι και τις πολτοποιημένες ώριμες μπανάνες. Λίγο πριν πάρει βράση το ρόφημα, ρίχνετε το 1/3 στο στερεό μείγμα και ανακατεύετε. Αδειάζετε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο ρόφημα και την επαναφέρετε στη φωτιά. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και ν' αρχίσει να κοχλάζει. Τότε την αποσύρετε από τη φωτιά και την αδειάζετε αμέσως στο ταψί.
Σκεπάζετε και χαράζετε με τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω, ψήνετε σε μέτριο φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά και σιροπιάζετε ακριβώς όπως παραπάνω.
Αν σας αρέσει να είναι πολύ σιροπιαστό, μπορείτε να αυξήσετε λίγο την ποσότητα του σιροπιού. Με τις παραπάνω αναλογίες είναι γλυκό αλλά δεν λιγώνει.
από τις συνταγές που παρουσιάστηκαν στο εργαστήριο "επιλέγοντας τη μη βία" στο vegan life festival 2018
Υλικά (4 μερίδες):
Ετοιμασία:
Συνταγή από: The Big Man's World
Υλικά:
Και για τις γεύσεις:
αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ένα μικρό κολοκυθάκι τριμμένο
Για τη σαλάτα, που είναι μια παραλλαγή της χωριάτικης:
Ανάλογα με τις ποσότητες που επιθυμείτε βάζετε όσα υλικά θέλετε, κόβετε τα λαχανικά, και ανακατεύετε με παξιμάδια και μπαλάκια βίγκαν φέτας από αμύγδαλα, με λίγο αλάτι , ρίγανη και ελαιόλαδο.
Υλικά για 2 κούπες φέτα(σε spread μορφή):
Χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα καλό μπλέντερ (ή λίγα λίγα σε ένα μούλτι). Έτοιμη η φέτα!
Ετοιμασία:
Συνταγή από Τime News
Υλικά:
Ετοιμασία:
Βάζετε σε δοχεία με μπόλικο καθαρό νερό τους ξηρούς καρπούς (τα αμύγδαλα χωριστά) και τους μουλιάζετε για οκτώ ώρες τουλάχιστον.
Στη συνέχεια ξεφλουδίζετε τα αμύγδαλα (αν δεν είστε ωμοφάγοι μπορείτε αφού τα στραγγίσετε να τους ρίξετε καυτό νερό. Με αυτό τον τρόπο αφαιρείται ευκολότερα το περίβλημά τους. Αν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος μπορείτε να αγοράσετε ασπρισμένα αμύγδαλα Ανακατεύετε σε μια κανατούλα το νερό με το χυμό του λεμονιού και το ξίδι. Στραγγίζετε όλους τους ξηρούς καρπούς και τους βάζετε σε τρεις δόσεις σε ένα δυνατό μπλέντερ μαζί με το 1/3 από το υγρό μείγμα. Χτυπάτε λίγα λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Για ευκολία σταματάτε κάθε τόσο το χτύπημα και με μία σπάτουλα καθαρίζετε τα τοιχώματα του μπλέντερ και ανακατεύετε ελαφρώς. Όταν πετύχετε μια κρεμώδη σύσταση μεταφέρετε σε ένα καθαρό και ευρύχωρο σκεύος και συνεχίζετε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς ώσπου να πολτοποιηθούν όλοι.
Προσθέτετε το αλάτι στο τελικό μείγμα και ανακατεύετε καλά. Μπορείτε να δοκιμάσετε και να προσθέσετε ξίδι ή λεμόνι.
Στρώνετε 2-3 μικρά σουρωτήρια (ο όγκος τους να είναι περίπου όσο 1 ½ φλιτζάνι) με γάζα ή βαμβακερό λευκό ύφασμα βρεγμένο και πασπαλίζετε με κάποιο από τα υλικά της επικάλυψης. Ρίχνετε με ένα κουτάλι το μείγμα των καρπών ισιώνετε την επιφάνεια και πασπαλίζετε ξανά.
Εναλλακτικά χρησιμοποιείτε μικρά μεταλλικά τσέρκι: Στρώνετε μια πορώδη επιφάνεια όπως επίπεδο σουρωτήρι, πανεράκι ή καλάθι (προσέχετε να μην είναι διακοσμητικά αλλά κατάλληλα για τρόφιμα) με ύφασμα ή αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείτε πάνω τα τσέρκι. Πασπαλίζετε τον πάτο με ό,τι σας αρέσει και μεταφέρετε με κουτάλι το μείγμα ώσπου να γεμίσει το τσέρκι. Ισιώνετε την επιφάνεια και πασπαλίζετε πάλι.
Έπειτα μεταφέρετε τα σουρωτήρια και τα πανεράκια σας σε ζεστό μέρος (πάνω από καλοριφέρ ή μέσα στο φούρνο στους 50 oC ή σε αφυγραντή ή σκεπασμένα με τούλι έξω στον ήλιο) για 8 ώρες. Στη συνέχεια τα βάζετε στο ψυγείο χωρίς να τα σκεπάσετε για 48 ώρες ακόμα. Τώρα τα τυράκια θα ξεφορμάρονται εύκολα και θα κόβονται σε κομμάτια. Διατηρούνται αρκετές μέρες (τουλάχιστον 2 εβδομάδες) στο ψυγείο. Αν θέλετε να τα διατηρήσουμε περισσότερο αλατίζετε και την επιφάνεια τους.
Σημείωση:Είναι σημαντικό τα τυράκια μας να «αναπνέουν» αρκετά τόσο κατά την παρασκευή όσο και κατά τη συντήρησή τους για να μη μας χαλάσουν.
Συνταγή από Vigan in Athens
Υλικά:
Εκτέλεση:
Κόβετε την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε με ένα κουτάλι τα σπόρια της. Αλείφετε την επιφάνειά της με λίγο ελαιόλαδο και βάζετε τα δύο κομμάτια στη λαμαρίνα του φούρνου με μία λαδόκολλα. Ψήνετε στους 180 βαθμούς μέχρι να δείτε, τρυπώντας με ένα πιρούνι, ότι έχουν μαλακώσει αρκετά. Βγάζετε από το φούρνο και με ένα κουτάλι αφαιρείτε τη σάρκα από την κολοκύθα (που τώρα θα είναι σαν πουρές). Θα χρησιμοποιήσετε τη μισή κολοκύθα. Την άλλη μισή μπορείτε να την βάλετε αφού κρυώσει καλά σε ένα σακουλάκι στην κατάψυξη και να τη χρησιμοποιήσετε για γλυκές ή αλμυρές παρασκευές.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε ελαιόλαδο και μετά το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το σωτάρετε για 3-4 λεπτά και μετά προσθέτετε τα καρότα και το σέλερι. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και την κανέλα, να βγάλουν κι αυτά τα αρώματά τους. Σωτάρετε για άλλα 4-5 λεπτά και προσθέτετε και την κολοκύθα, ανακατεύοντας για μερικά λεπτά ακόμα. Προσθέτετε ζεστό νερό ή σπιτικό ζωμό από κρέας ή λαχανικά (όχι κύβο), χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει η σούπα μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά (περίπου 45 λεπτά).
Κατόπιν, με το ραβδομπλέντερ, χτυπάτε το μίγμα ώστε να γίνει λείο. Διορθώνετε την πυκνότητά της, προσθέτοντας λίγο νερό ακόμα ή αφήνοντάς την να βράσει για λίγο ακόμα. Σερβίρετε με τις πιπεριές, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και αν θέλετε και λίγη επιπλέον κανέλα.
Συνταγή της Ελπίδας
Διαθέσιμη στο: fEATness
Υλικά ( 4-6 μερίδες) :
Ετοιμασία:
Συνταγή από Sarah Kramer
διαθέσιμο στο : vigansintages