Ζεστή γλυκιά σαλάτα με σιτάρι για τις κρύες ημέρες του χειμώνα!
Υλικά για 8 μερίδες:
Ετοιμασία:
Καθαρίζουμε καλά το kale και τα σέσκουλα. Βγάζουμε το κεντρικό κοτσάνι, το κόβουμε με τα χέρια σε μικρές μπουκίτσες και τα μαραίνουμε με ελάχιστο νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Παράλληλα κόβουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε 4 μέρη και τα μαραίνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι χρησιμοποιώντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν ένα σκούρο χρώμα τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το σιτάρι ως εξής: Προσθέτουμε μαζί με το σιτάρι, περίπου, 300ml νερό (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι) και το αφήνουμε να πάρει μία δυνατή βράση, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το φύλλο της δάφνης, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για να είναι έτοιμο το σιτάρι. Μετά σουρώνουμε το νερό εάν έχει μείνει και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC και απλώνουμε στο ταψί του φούρνου ένα αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα καπελάκια από τα μανιτάρια με λίγο αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και ελάχιστο ελαιόλαδο. Απλώνουμε τα μανιτάρια στο ταψί και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά από τη μία πλευρά και για άλλα 2-3 λεπτά από την άλλη.
Στο αντικολλητικό τηγάνι, χρησιμοποιούμε μία μικρή ποσότητα ελαιολάδου και ρίχνουμε το κρεμμύδι αφού το έχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε τη μελάσα και ανακατεύουμε συχνά. Θα χρειαστούμε περίπου 12 λεπτά έως ότου "καραμελώσει" το κρεμμύδι μας.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα blender θα ομογενοποιήσουμε το καραμελωμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το μηλόξυδο, το πιπέρι και τη 1 κ.σ. μελάσα που μας έμεινε.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα μας τα υλικά και ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Το πιάτο μας είναι έτοιμο να πάρει τη θέση του στο τραπέζι μας!
Η συνταγή είναι βασισμένη στη συνταγή Three-Green & Wheat Berry Salad with Mushroom “Bacon” του Harvard T.H.Chain - School of Public Health
Μία νόστιμη ιδέα γεύματος, για μικρούς και μεγάλους, γεμάτη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες!
Υλικά:
6 μερίδες
500 γρ τόφου
6 φύλλα μαρουλιού
12 φέτες ψωμί ολικής άλεσης μόνο με προζύμι
¼ κ.γλ. σκόνη σκόρδου
¼ κ.γλ. σκόνη κουρκουμά
¼ κ.γλ.κύμινο
1 κ.γλ. ιωδιούχο αλάτι
2 κ.γλ. μουστάρδα χωρίς ζάχαρη
60 γρ γιαούρτι σόγιας (2 κ.σ.)
2 κ.γλ. χυμό λεμονιού ή μηλόξυδου
60 γρ τεμαχισμένη κάππαρη ή αγγουράκι τουρσί (2 κ.σ.)
1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
6 φέτες ντομάτα
3-4 ραπανάκια σε φέτες
Ετοιμασία:
Διατροφικά στοιχεία:
Θερμίδες: 202
Λίπη: 4 γρ
Κορεσμένα λίπη: 0.6 γρ
Θερμίδες από λίπη: 18%
Χοληστερίνη: 0 mg
Πρωτεΐνες: 13,5 γρ
Υδατάνθρακες: 30,15γρ.
εκ των οποίων σάκχαρα: 3,78 γρ
Φυτικές ίνες: 4,58 γρ
Αλάτι: 496,2 mg
Ασβέστιο: 87,1 mg
Σίδηρος: 2,43 mg
Βιταμίνη C: 7,51 mg
Β-καροτίνη:127 mcg
Βιταμίνη E: 0.56 mg
Πηγή:The Survivor’s Handbook: Eating Right for Cancer Survival by Neal Barnard, MD, and Jennifer Reilly, RD
Υλικά:
Για τα κεφτεδάκια:
Για τη μαρινάδα:
Βάζουμε στο μπλέντερ:
Ετοιμασία:
Βράζουμε το tempeh για 10 λεπτά και μετά το αφήνουμε στη μαρινάδα για 3-4 ώρες. Έπειτα με ένα ραβδομπλέντερ (ή απλό μπλέντερ) πολτοποιούμε το tempeh με τη μαρινάδα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Στο μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας, τα ομογενοποιούμε και πλάθουμε τα μπιφτεκάκια.
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180οC για 30 λεπτά.
Υλικά:
Ετοιμασία:
Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com
Υλικά (4 μερίδες):
Ετοιμασία:
Σύνθεση :
Πηγή : oneproject.gr