Υλικά (εάν χρησιμοποιείτε κόκκους):

  • 4 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου
  • 1-2 κουταλιές της σούπας κόκκοι κεφίρ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα χουρμά ή ακατέργαστη ζάχαρη

Υλικά (εάν χρησιμοποιείτε σκόνη):

  • 4 φλιτζάνια αμυγδάλου γάλακτος
  • 5 γραμμάρια σκόνη κεφίρ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα χουρμά ή ακατέργαστη ζάχαρη

 

Ετοιμασία (εάν χρησιμοποιείτε κόκκους):

1. σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε:
    - 945 ml γάλα αμυγδάλου  
    - κόκκους κεφίρ  
    - πάστα από χουρμά ή κάποιο είδος ακατέργαστης ζάχαρης 
2. κλείστε το καπάκι του βάζου και αφήστε το να καθίσει για 18-24 ώρες ή μέχρι να αποκτήσει ξινή γεύση. 
Ίσως υπάρξει διαχωρισμός. Αυτό είναι φυσιολογικό για τα μη-γαλακτοκομικά γάλατα.
3. Στραγγίστε τους κόκκους κεφίρ και τοποθετήστε το κεφίρ αμυγδάλου στο ψυγείο ή απολαύστε αμέσως. 
Θα διαρκέσει για τουλάχιστον ένα μήνα στο ψυγείο, αλλά θα συνεχίσει να γίνεται ολοένα και πιο ξινό με την πάροδο του χρόνου. 
4. Τοποθετήστε τους κόκκους σε φρέσκο γάλα ώστε να καλλιεργήσετε ξανά, προσέχοντας να προσθέσετε περισσότερη πάστα από χουρμά ή ζάχαρη και επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα
 
 

Ετοιμασία (εάν χρησιμοποιείτε σκόνη):

1. σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε: 
    - 945 ml γάλα αμυγδάλου
    - 5 γραμμάρια σκόνη κεφίρ 
    - πάστα από χουρμά ή κάποιο είδος ακατέργαστης ζάχαρης.
2. αναδεύστε με ένα κουτάλι ή ανακινήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα συστατικά.
3. κλείστε το καπάκι βάζου και αφήστε το να καθίσει για 18-24 ώρες ή μέχρι να αποκτήσει ξινή γεύση. 
Ίσως υπάρξει διαχωρισμός. Αυτό είναι φυσιολογικό για τα μη-γαλακτοκομικά γάλατα. 
4. τοποθετήστε το κεφίρ αμυγδάλου στο ψυγείο ή απολαύστε αμέσως.  
Θα διαρκέσει για τουλάχιστον ένα μήνα στο ψυγείο, αλλά θα συνεχίσει να γίνεται ολοένα και πιο ξινό με την πάροδο του χρόνου
5. Εάν επιθυμείτε να φτιάξετε περισσότερο κεφίρ αμυγδάλου, πάρτε 1/4 του φλιτζανιού από το κεφίρ που μόλις φτιάξατε, προσθέστε το σε 3 - 3/4 φλιτζάνια φρέσκο γάλα αμυγδάλου, και κάντε την καλλιέργεια ξανά για 18-24 ώρες ή μέχρι να γίνει ξινό.  Μπορείτε να το κάνετε αυτό πολλές φορές ή μέχρι να σταματήσει να γίνεται το γάλα ξινό. Τότε, θα χρειαστείτε εκ νέου 5 γραμμάρια σκόνη κεφίρ
 
 

Συνταγή από culturedfoodlife.com

Υλικά:

  • 1/2 φλιτζ. άβραστη ροβίτσα-γύρω στα 230 γραμμάρια βρασμένη ροβίτσα
  • 1 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο
  • 3 κ.σ. νερό
  • 1/2 φλιτζ. νιφάδες φαγόπυρου (ή βρώμης, να είναι χωρίς γλουτένη αν ακολουθείτε αυτή τη διατροφή)

Και για τις γεύσεις:

  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 4 κ.σ. τριμμένη ντομάτα
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/4 κ.γ. τζίντζερ
  • 1/2 κ.γ. βασιλικός ξερός
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ένα μικρό κολοκυθάκι τριμμένο

Για τη σαλάτα, που είναι μια παραλλαγή της χωριάτικης:

  • 1-2 Ντομάτες
  • 1/2 Ξερό κρεμμύδι
  • 1/2 Πράσινη πιπεριά
  • Ελιές
  • Παξιμάδια 
  • Βίγκαν φέτα από αμύγδαλα 
  • Ρίγανη, ελαιόλαδο, αλάτι

Ανάλογα με τις ποσότητες που επιθυμείτε βάζετε όσα υλικά θέλετε, κόβετε τα λαχανικά, και ανακατεύετε με παξιμάδια και μπαλάκια βίγκαν φέτας από αμύγδαλα, με λίγο αλάτι , ρίγανη και ελαιόλαδο. 

Υλικά για 2 κούπες φέτα(σε spread μορφή):

  • 1 1/2 κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα
  • 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι θαλασσινό
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1/4 της κούπας νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά (προαιρετικά)

Χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα καλό μπλέντερ (ή λίγα λίγα σε ένα μούλτι). Έτοιμη η φέτα!

Ετοιμασία:

  1. Βράστε την ροβίτσα σε άφθονο νερό για 15-20 λεπτά και μετά στραγγίξτε τη.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150° βαθμούς.
  3. Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε το λιναρόσπορο στις 3 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε τα για 5 λεπτά.
  4. Στο μούλτι χτυπήστε τις νιφάδες φαγόπυρου να γίνουν σκόνη, αδειάστε σε μπολ.
  5. Στο μούλτι χτυπήστε τη βρασμένη ροβίτσα, το μίγμα λιναρόσπορου και νερού και τις γεύσεις, όχι πολύ, να μείνουν και λίγα κομματάκια.
  6. Αδειάστε το μίγμα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τις νιφάδες μέχρι να έχετε μια ζύμη κάπως πηχτή.
  7. Πλάστε τα μπιφτέκια και ψήστε τα στους 150° βαθμούς για 20-25 λεπτά , ανάλογα με το φούρνο σας.

Συνταγή από Τime News

 

Κατηγορία Όσπρια

Υλικά(για 3 άτομα):

  • 1 μελιτζάνα
  • 1 κολοκύθι 
  • 1 πιπεριά κόκκινη
  • 1 πιπεριά κίτρινη
  • 1  τομάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 200 γρ μανιτάρια πλευρώτους 
  • ελαιόλαδο
  • δενδρολίβανο
  • αλατοπίπερο 
  • ψητό ψωμί ολικής άλεσης σε φέτες 

 

ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ 

  • 100 γρ αμύγδαλα 
  • 100 λτ νερό
  • 35 γρ ελαιόλαδο
  • μισό λεμόνι 
  • 1 κγ αλάτι
  • μία πρέζα πιπέρι καγιέν 

 

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

  • 70 γρ ελαιόλαδο 
  • 30 γρ χαρουπόμελο
  • 50 γρ μηλόξυδο 

Τα χτυπάτε όλα μαζί να ομογενοποιηθούν.

 

Ετοιμασία:

(Για την κρέμα αμυγδάλου): 

Μουλιάζετε τα αμύγδαλα για 12 ώρες. 
Τα σουρώνετε και τα χτυπάτε με τα υπόλοιπα υλικά ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό που έχετε κρατήσει από τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν κρέμα. 
Εάν τα αμύγδαλα έχουν φλούδα το νερό δεν το χρησιμοποιείτε. 
Επίσης μπορείτε να το εμπλουτίσετε με σκόρδο, δυόσμο, διατροφική μαγιά ή ότι σας ταιριάζει γευστικά. 

Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, τα μαρινάρετε με  ελαιόλαδο, δενδρολίβανο, αλατοπίπερο και τα ψήνετε λίγο. 
Στην συνέχεια, τα στήνετε με την εξής σειρά: ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριά, μανιτάρια
Ενδιάμεσα από κάθε στρώση αλείφετε την κρέμα και το πιέζετε ελαφρά. 
Το περνάτε για 10 λεπτά στους 160C° σε προθερμασμενο φούρνο. 

Σερβίρισμα:

Τοποθετείτε το μιλφέιγ πάνω στο ψητό ψωμί και στην κορυφή μια αμυγδαλομπαλα που έχετε πλάσει με τα χέρια σας. 
Περιχύνετε την σάλτσα και απολαμβάνετε. 

Συνταγή από τον chef Στάθη Αλεξάνδρου