Υλικά (3 μερίδες):

ΛΑΧΑΝΙΚΑ
  • χρησιμοποιώντας ψεκαστηράκι, ψεκάστε με ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντου
  • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους (κομμένο σε φέτες)
  • 2 μικρές γλυκοπατάτες (κομμένες στη μέση)
  • 1 μπουκέτο μπροκολίνι, ψιλοκομμένο αφού έχουν αφαιρεθεί τα μεγάλα στελέχη
  • 2 μεγάλες χούφτες κέιλ (τα μεγαλύτερα στελέχη αφαιρούνται)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

ΡΕΒΥΘΙΑ
  • 450 γραμμάρια βρασμένα ρεβύθια (στραγγισμένα, ξεπλυμένα και στεγνά)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (προαιρετικά)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (προαιρετικά)

ΣΩΣ ΤΑΧΙΝΙ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ)
  • 1/4 φλιτζάνι ταχίνι
  • 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι
  • 1/2 μέτριο λεμόνι (ο χυμός)
  • 2-4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (για να αραιώσετε το μείγμα)

 

Ετοιμασία:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου, 
2. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψεκάστε με λίγο λάδι.  Βεβαιωθείτε ότι η σάρκα από τις γλυκοπατάτες είναι επαρκώς καλυμμένη με λάδι, και τοποθετήστε τις με την φλούδα προς τα κάτω. 
3. Αφού ψηθούν για 10 λεπτά, αφαιρέστε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο, και προσθέστε το μπροκολίνι.  Ψεκάστε το με λίγο λάδι και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
4. Αφού ψηθεί για 8-10 λεπτά, αφαιρέστε το μπορκολίνι από το φούρνο και προσθέστε το κέιλ.  Ψεκάστε με λάδι, και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. 
5. Ψήστε για 4-5 λεπτά, και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
6. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα ρεβίθια σε ένα μπολ μίξης και προσθέστε τα καρυκεύματα.
7. Αφού ζεσταθεί η κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας λάδι μαζί με τα ρεβίθια και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά.  Αν παίρνουν καφέ χρώμα πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμοκρασία. Αν δεν έχουν γίνει πολύ καφέ, αυξήστε τη θερμοκρασία.  Στην πράξη, βρήκα ότι συνολικά 10 λεπτά, σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από το μέτριο, ήταν το τέλειο.
8. Μόλις τα ρεβίθια είναι καφέ και αρωματικά, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.
9. Προετοιμάστε τη σως, προσθέτοντας ταχίνι, πετιμέζι και χυμό λεμονιού σε ένα δοχείο ανάμειξης και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι η σως να είναι αρκετά ρευστή. Αφήστε στην άκρη.

Για να σερβίρετε:

1. Κόψτε τις γλυκοπατάτες σε κομμάτια μεγέθους μπουκίτσας 
2. Τοποθετήστε ομοιόμορφα τα λαχανικά σε 3 μπωλ σερβιρίσματος 
3. Ρίξτε από πάνω τις γλυκοπατάτες, τα ρεβίθια, και τέλος τη σως ταχίνι. 

 

Ιδανικά να σερβίρεται φρέσκο, αν και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες


Τροποποιημένη συνταγή από minimalistbaker.com