Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: μηλόξυδο

Ποιος δεν λατρεύει την πίτσα; Εγώ προσωπικά την αγαπώ κι έχω δοκιμάσει πάρα πολλές παραλλαγές τις από τότε που έγινα vegan. Απλές με έτοιμες βάσεις, με δικό μου ζυμάρι, με βάση χωρίς ζυμάρι και χωρίς γλουτένη. Ενώ επάνω βάζω ότι υπάρχει διαθέσιμο κάθε φορά.

Εδώ θα δούμε μία καλοκαιρινή εκδοχή με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, τα οποία αν τα παραλείψουμε γίνεται μία all weather συνταγή για πίτσα!

Μία νόστιμη ιδέα γεύματος, για μικρούς και μεγάλους, γεμάτη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες!

Υλικά:

6 μερίδες

• 500 γρ  τόφου

• 6 φύλλα μαρουλιού

• 12 φέτες ψωμί ολικής άλεσης μόνο με προζύμι

• ¼ κ.γλ. σκόνη σκόρδου

• ¼ κ.γλ. σκόνη κουρκουμά

• ¼ κ.γλ.κύμινο

• 1 κ.γλ. ιωδιούχο αλάτι

• 2 κ.γλ. μουστάρδα χωρίς ζάχαρη

• 60 γρ γιαούρτι σόγιας (2 κ.σ.)

• 2 κ.γλ. χυμό λεμονιού ή μηλόξυδου

• 60 γρ τεμαχισμένη κάππαρη ή αγγουράκι τουρσί (2 κ.σ.)

• 1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

• 6 φέτες ντομάτα

• 3-4 ραπανάκια σε φέτες

Ετοιμασία:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε το τόφου με ένα μαχαίρι αφήνοντας μερικά μικρά κομμάτια.
2. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα, το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τουρσί της επιλογής μας. Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε. Στην περίπτωση που μας φανεί χαμηλό σε αλάτι, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο λεμόνι ή μηλόξυδο ακόμη. Η οξύτητα θα ανεβάσει όλες τις υπόλοιπες γεύσεις.
3. Απλώνουμε τη σαλάτα μας στα ψωμάκια, προσθέτουμε τη ρόκα και τη ντομάτα και είμαστε έτοιμοι!
4. Όση σαλάτα μας μείνει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγειο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι και 3 ημέρες.

Διατροφικά στοιχεία:

• Θερμίδες: 202

• Λίπη: 4 γρ

  •      Κορεσμένα λίπη: 0.6 γρ

  •      Θερμίδες από λίπη: 18%

• Χοληστερίνη: 0 mg

• Πρωτεΐνες: 13,5 γρ

• Υδατάνθρακες: 30,15γρ.

  • εκ των οποίων σάκχαρα: 3,78 γρ

  • Φυτικές ίνες: 4,58 γρ

• Αλάτι: 496,2 mg

• Ασβέστιο: 87,1 mg

• Σίδηρος: 2,43 mg

• Βιταμίνη C: 7,51 mg

• Β-καροτίνη:127 mcg

• Βιταμίνη E: 0.56 mg

Πηγή:The Survivor’s Handbook: Eating Right for Cancer Survival by Neal Barnard, MD, and Jennifer Reilly, RD

Ίσως το πιο εύκολο γλυκό αλλά και το πιο έντονα συνδεδεμένο με την παιδική μας ηλικία είναι το κέικ. Ακόμα θυμάμαι τα απογεύματα των Κυριακών που μας φώναζε η μητέρα μου για να ετοιμάσουμε τη ζύμη του κέικ. Αναθέτοντας στον καθένα από μία δουλειά μας έκανε να συμμετέχουμε στην παρασκευή του και έτσι το αγαπούσαμε ακόμα περισσότερο. Και η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας ήταν που μας άφηνε να γλείψουμε και να καθαρίσουμε στο τέλος το μπολ με τη ζύμη! Αυτές ήταν και οι πρώτες μνήμες μου στην κουζίνα, εκείνες που με έκαναν να εκτιμήσω και να αγαπήσω την διαδικασία παρασκευής του φαγητού.

Υλικά ζύμης:

• 1 κούπα γάλα φουντουκιού
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα ζάχαρη καρύδας
• 3/4 κούπας σκόνη κακάο
• 3 κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 1/2 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 2 πολύ ώριμες λιωμένες μπανάνες
• 1 κούπα βραστό νερό
• 10 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

Ετοιμασία:

Ποιος δεν λατρεύει την πίτσα; Εγώ προσωπικά την αγαπώ κι έχω δοκιμάσει πάρα πολλές παραλλαγές τις από τότε που έγινα vegan. Απλές με έτοιμες βάσεις, με δικό μου ζυμάρι, με βάση χωρίς ζυμάρι και χωρίς γλουτένη. Ενώ επάνω βάζω ότι υπάρχει διαθέσιμο κάθε φορά.

Εδώ θα δούμε μία καλοκαιρινή εκδοχή με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, τα οποία αν τα παραλείψουμε γίνεται μία all weather συνταγή για πίτσα!

Υλικά:

• 9 γλυκοπατάτες (ή 5 γλυκιές και 4 πατάτες)
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 2 πιπεριές κέρατο ή Φλωρίνης
• 2 πιπεριές (για γέμισμα)
• 1 πορτοκάλι
• 2 κ.σ. μηλόξυδο
• 1/2 κ.γ. σουμάκ
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 φλυτζάνι τοματοπολτό
• 250 γρ. κόκκινες φακές
• Αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• Μερικά καπαρόφυλλα τουρσί

Ετοιμασία:

Υλικά:

• 1 φλιτζ. σπόροι σίκαλης
• 1 μεγάλο ξυνόμηλο
• 2 μικροί βολβοί παντζαριού
• 1 μέτριο καρότο
• 1 μικρό πορτοκάλι ή 1 μεγάλο μανταρίνι
• 1/2 φλιτζ. φινόκιο (μαραθόριζα)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πρέζα ιωδιούχο αλάτι
• λίγο τριμμένο κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά για το άρωμα)
• 1 κ.σ. μηλόξυδο

Ετοιμασία:

1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 1 φλιτζ. σίκαλη με 3 φλιτζ. νερό. Μόλις πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και περιμένουμε 1 ώρα να απορροφήσει όλη την υγρασία η σίκαλη. Μπορούμε να ελέγχουμε, ανά κάποια διαστήματα.
2. Εντωμεταξύ, καθαρίζουμε τη φλούδα του παντζαριού, του σκόρδου και του καρότου και τα περνάμε από τον τρίφτη. Κόβουμε το φινόκιο, το πορτοκάλι (ή μανταρίνι) και το ξυνόμηλο λε πολύ μικρά κομμάτια. Το μήλο μπορούμε, και αυτό, να το τρίψουμε αλλά θα πρέπει να του βγάλουμε τη φλούδα γιατί είναι αρκετά σκληρή).
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε και σερβίρουμε.
   
   • Προαιρετικά, ανάλογα με το γούστο μας, μπορούμε να γαρνίρουμε με μυρωδικά όπως μάραθος, δυόσμος, μαϊντανός ή άνηθος.
   • Εάν το αφήσουμε στο ψυγείο, λίγη ώρα, το άρωμα του σκόρδου θα δυναμώσει.

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Υλικά:

(για 12 μερίδες περίπου)

• 3 μέτριες πολύ ώριμες μπανάνες
• 100γρ. φυτικό ρόφημα σόγιας ή άλλου καρπού
• 200γρ. νιφάδες βρώμης αλεσμένες στο μπλέντερ
• 2 κ.σ. λιναρόσπορος σπασμένος
• 1 κ.σ. μηλόξυδο ή λευκό ξύδι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση εξαιρετικά παρθένο, ψυχρής έκθλιψης)
  
• 1/2 κ.γλ. βανίλια bourbon ή 1 κ.γλ. υγρή βανίλια
• 50γρ. ξηροί καρποί σπασμένοι
• 1/3 κ.γλ. ιωδιούχο αλάτι

Ετοιμασία:

Αφήνουμε τον λιναρόσπορο με 6 κ.σ. νερό σε ένα ποτήρι για 5 λεπτά. Εάν δεν έχουμε ολόκληρο λιναρόσπορο τον σπάμε στο μπλέντερ (έαν έχει 3 μαχαίρια ακόμη καλύτερα) ή με ένα γουδι.

Σε ένα μεγάλο μπωλ λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πηρούνι. Στη συνέχεια προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από τη βρώμη και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ή σύρμα.

Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα προσθέτουμε τη βρώμη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου πάρουμε ένα παχύρευστο χυλό.

Βάζουμε το μείγμα σε μία φόρμα για κέικ και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στους 180^οC.

Ιδανικά, μπορούμε να α΄φησουμε το κέικ να κρυώσει στο φούρνο με την πόρτα της κουζίνας μισάνοιχτη.

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Μία θρεπτική και νόστιμη επιλογή για το γεύμα μας!

Υλικά:

• 1 κούπα ξερά φασόλια σόγιας
• 2 κ.σ. λιναρόσπορος
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 μικρά καρότα στον τρίφτη
• 2 χούφτες άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γλ. ιωδιούχο αλάτι
• 3 κ.σ. περίπου μηλόξυδο
• 1 κ.σ. κίτρινη σκόνη κάρρυ
• 1 κ.γλ. γεμάτο πάπρικά (προαιρετικά καυτερή)

Ετοιμασία:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σόγιας από το προηγούμενο βράδυ, για 8-12 ώρες και ιδανικά, αλλάζουμε το νερό τους κάθε 4 ώρες.
2. Τα βράζουμε για 1μιση ώρα περίπου μαζί με μία σκελίδα σκόρδο. Εάν θέλουμε, μπορούμε να τους αλλάξουμε το νερό μετά τα πρώτα 5 λεπτά βρασμού για να γίνουν τα όσπρια μας, ακόμη, πιο εύπεπτα.
3. Εντωμεταξύ, σπάμε τον λιναρόσπορο με ένα multi ή γουδί. Τον προσθέτουμε σε ένα ποτηράκι με 6 κ.σ. νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη, περίπου για 10 λεπτά.
4. Ο λιναρόσπορος, σε αυτή την μορφή, θα βοηθήσει τα κεφτεδάκια να δέσουν.
5. Μόλις τα φασόλια είναι έτοιμα, θέλουμε να κρατάνε λίγο, τα μεταφέρουμε στο multi και τα ψιλοκόβουμε.
6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά.
7. Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε μικρά ή μεγάλα κεφτεδάκια τα οποία τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
   
8. Τα ψήνουμε στους 180οC με αέρα για 15 λεπτά από τη μία πλευρά και 10 από την άλλη. Ανάλογα το μέγεθος τους μπορεί να θέλουν λιγότερο ή περισσότερο χρόνο. Θέλουμε να έχουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
9. Στη φωτογραφία είναι σερβιρισμένα με μία σως από γιαούρτι σόγιας, φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο και λίγο λεμόνι!

Εάν φτιάξουμε μεγαλύτερη ποσότητα, μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη και να τα ψήσουμε όταν θελήσουμε.

Υλικά:

• 2 φλιτζ βρασμένα ρεβύθια (1 φλιτζ ωμά μουλιασμένα για 8 ώρες τουλάχιστον, χωρίς σόδα)
• 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
• 1 κλωνάρι φρέσκο κρεμμύδάκι ή ½ μικρό ξερό κρεμμύδι
• 1 μέτριο καρότο
• 1 μικρή ντομάτα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Λίγο μαιντανό
• Προαιρετικά και άλλα λαχανικά όπως: ραπανάκι, άνηθο, φρέσκο κολοκυθάκι, αγγούρι, καυτερή πιπεριά, σκόρδο
• 1 πρέζα ιωδιούχο αλάτι (προαιρετικά)
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κίτρινου κάρυ
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
• Λίγο ξύδι ή μηλόξυδο κατά το δοκούν
  

Ετοιμασία:

Υλικά (3 μερίδες):

• 1 ματσάκι ρόκα ή κέιλ    
• μερικά φύλλα μαρούλι    
• 2-3 τούφες σταμναγκάθι    
• Λίγα ντοματίνια    
• 1/3 του φλ. κουκουνάρι ή άλλους σπόρους της επιλογής σας
  
• 1/3 του φλ. σπόρους ροδιού    
• 1/2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  
• 1/4 του φλ. μηλόξυδο
• Λίγο θαλασσινό αλάτι

Ετοιμασία: