Ίσως το πιο εύκολο γλυκό αλλά και το πιο έντονα συνδεδεμένο με την παιδική μας ηλικία είναι το κέικ. Ακόμα θυμάμαι τα απογεύματα των Κυριακών που μας φώναζε η μητέρα μου για να ετοιμάσουμε τη ζύμη του κέικ. Αναθέτοντας στον καθένα από μία δουλειά μας έκανε να συμμετέχουμε στην παρασκευή του και έτσι το αγαπούσαμε ακόμα περισσότερο. Και η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας ήταν που μας άφηνε να γλείψουμε και να καθαρίσουμε στο τέλος το μπολ με τη ζύμη! Αυτές ήταν και οι πρώτες μνήμες μου στην κουζίνα, εκείνες που με έκαναν να εκτιμήσω και να αγαπήσω την διαδικασία παρασκευής του φαγητού.
Υλικά ζύμης:
- 1 κούπα γάλα φουντουκιού
- 1 κ.σ. μηλόξυδο
- 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα ζάχαρη καρύδας
- 3/4 κούπας σκόνη κακάο
- 3 κ.γλ. μαγειρική σόδα
- 1/2 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 2 πολύ ώριμες λιωμένες μπανάνες
- 1 κούπα βραστό νερό
- 10 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
Ετοιμασία:
1. Αναμειγνύω το γάλα φουντουκιού με το μηλόξυδο και τα αφήνω στην άκρη.
2. Βάζω όλα τα στερεά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύω.
3. Στην συνέχεια προσθέτω και τα υγρά, μαζί με το γάλα και το μηλόξυδο.
Σημείωση: αν δεν φτιάξω γλάσο ή μου αρέσει να είναι πιο γλυκό το κέικ, μπορώ να προσθέσω άλλη μισή κούπα ζάχαρη καρύδας.
4. Τοποθετώ το μείγμα σε φόρμα για κέικ και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45-50 λεπτά περίπου, ελέγχοντας με ένα μαχαίρι (μετά τα 35 λεπτά ψησίματος) αν βγαίνει καθαρό από τη ζύμη. Προτιμώ να το βγάλω όταν ακόμα η ζύμη είναι ελάχιστα υγρή στο κέντρο. Αυτό θα του δώσει μία ζουμερή υφή, όπως περίπου τα brownies.
Υλικά γλάσου:
- 1 κούπα ζάχαρη άχνη. Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε χαρουπόσκονη ή χαρουπάλευρο ή ζάχαρη χουρμά
- 60 γρ. φυτικό βούτυρο
- 2 κ.σ. γαιούρτι καρύδας με βανίλια (ή 2 κ.σ. φυτικό γάλα)
- 15 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
- 4 κ.σ. κατεψυγμένα μύρτιλλα
- 5-6 αποξηραμένα άνθη άγριου τριαντάφυλλου
- 4-5 κομμάτια μαύρης κουβερτούρας τριμμένης
Ετοιμασία:
1. Ανακατεύω πολύ καλά το βούτυρο (κρύο) με τη ζάχαρη άχνη ή την χαρουπόσκονη.
2. Προσθέτω τη βανίλια, ανακατεύω καλά και απλώνω την μισή βουτυρόκρεμα πάνω στο κρύο και ξεφορμαρισμένο κέικ.
3. Αναμειγνύω στην υπόλοιπη κρέμα τα μύρτιλλα, χωρίς να ανακατέψω έντονα ώστε να παραμείνει πιο ανοιχτόχρωμη η κρέμα.
4. Την απλώνω κι αυτή πάνω στο κέικ και γαρνίρω με τα υπόλοιπα υλικά, την τριμμένη σοκολάτα και τα τριμμένα άνθη τριαντάφυλλου. Αν θέλω ρίχνω από πάνω και μερικά ακόμα μύρτιλλα
Μια πολύ εύκολη αλλά και πολύ ιδιαίτερη συνταγή για το κλασικό σοκολατένιο μας κέικ, που θα ευχαριστήσει τους πάντες!
Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής
Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
