Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: μαύρο πιπέρι

Ζεστή γλυκιά σαλάτα με σιτάρι για τις κρύες ημέρες του χειμώνα!

Υλικά για 8 μερίδες:

• 1 μεγάλο ματσάκι σέσκουλα
• 1 μεγάλο ματσάκι kale
• 500γρ λαχανάκια Βρυξελλών
• 250γρ μανιτάρια shiitake
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1κ.γλ. μουστάρδα με σπόρο χωρίς ζάχαρη
• 60γρ μηλόξυδο (1/4 φλ.)
• 45γρ μελάσα απαλή (3 κ.σ.)
• 1 κ.γλ.  καπνιστή πάπρικα 
• 1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 φλ. αναποφλοίωτο σιτάρι (80γρ)
• 60γρ εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης (4 κ.σ.)

Ετοιμασία:

Καθαρίζουμε καλά το kale και τα σέσκουλα. Βγάζουμε το κεντρικό κοτσάνι, το κόβουμε με τα χέρια σε μικρές μπουκίτσες και τα μαραίνουμε με ελάχιστο νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Παράλληλα κόβουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε 4 μέρη και τα μαραίνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι χρησιμοποιώντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν ένα σκούρο χρώμα τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το σιτάρι ως εξής: Προσθέτουμε μαζί με το σιτάρι, περίπου, 300ml νερό (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι) και το αφήνουμε να πάρει μία δυνατή βράση, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το φύλλο της δάφνης, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για να είναι έτοιμο το σιτάρι. Μετά σουρώνουμε το νερό εάν έχει μείνει και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC και απλώνουμε στο ταψί του φούρνου ένα αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα καπελάκια από τα μανιτάρια με λίγο αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και ελάχιστο ελαιόλαδο. Απλώνουμε τα μανιτάρια στο ταψί και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά από τη μία πλευρά και για άλλα 2-3 λεπτά από την άλλη.

Στο αντικολλητικό τηγάνι, χρησιμοποιούμε μία μικρή ποσότητα ελαιολάδου και ρίχνουμε το κρεμμύδι αφού το έχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε τη μελάσα και ανακατεύουμε συχνά. Θα χρειαστούμε περίπου 12 λεπτά έως ότου "καραμελώσει" το κρεμμύδι μας.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα blender θα ομογενοποιήσουμε το καραμελωμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το μηλόξυδο, το πιπέρι και τη 1 κ.σ. μελάσα που μας έμεινε.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα μας τα υλικά και ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Το πιάτο μας είναι έτοιμο να πάρει τη θέση του στο τραπέζι μας!

Η συνταγή είναι βασισμένη στη συνταγή Three-Green & Wheat Berry Salad with Mushroom “Bacon” του Harvard T.H.Chain - School of Public Health

Υλικά:

• 240γρ φυτικό ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη (1 φλ.)
• 40γρ φρεσκοσπασμένο λιναρόσπορο (1/3 φλ.)
• 60γρ νιφάδες βρώμης (rolled oats) (2/3 φλ.)
• 50γρ σπόρους (κατά προτίμηση: σπόρο κάνναβης + ηλιόσπορο + κολοκυθόσπορο) (~1/3 φλ.)
• 90γρ στραγγισμένα, αρκετά μαγειρεμένα φασόλια βουτύρου ή ρεβύθια (½ φλ.)
• 30γρ ταχίνι ολικής άλεσης ή αμυγδαλοβούτυρο (2 κ.σ.)
• 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• ½ κ.γ. θαλασσινό ιωδιούχο αλάτι
• 1/8 κ.γ. φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι
• 120γρ ή 2 μέτρια καρότα (τριμμένα στον μικρό τρίφτη)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο περίπου για την επάλειψη ή τον ψεκασμό του σκεύους ψησίματος
• Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε mix μυρωδικών (ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι κ.α.)

Ετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C. Ψεκάζουμε με ελαιόλαδο 8 θήκες για μάφιν ή ένα ταψάκι.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα ¾ του φυτικού ροφήματος και το σπασμένο λιναρόσπορο. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπλέντερ θρυμματίζουμε τις νιφάδες βρώμης και το 1/3 του φλιτζανιού με τους σπόρους και προσθέτουμε το μείγμα στο λιναρόσπορο.

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα φασόλια μαζί με το καρποβούτυρο και το υπόλοιπο φυτικό ρόφημα. Αφού πάρουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί. Η «ζύμη» μας είναι έτοιμη.

Χωρίζουμε το μείγμα στις θήκες ή το τοποθετούμε ομοιόμορφα στο ταψάκι.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά έως ότου χρυσαφίσουν οι άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τότε μπορούμε να τα χωρίσουμε σε μερίδες.

Διατροφική αξία μερίδας:

Θερμίδες: 141

Πρωτείνη: 6,4γρ

Υδατάνθρακες: 13,6γρ

  εκ των οποίων σάκχαρα: 8,5γρ

Φυτικές ίνες: 5,1γρ

Λίπη: 7,8γρ

εκ των οποίων κορεσμένα: 0,8γρ

Η συνταγή είναι της Ζώταλη Αναστασίας, επίσημη συνεργάτις Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Υλικά (6 μερίδες):

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (15 ml) 
• 1.5 φλ κέιλ, τεμαχισμένο και σφιχτοδεμένο
• 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, τριμμένο
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1.5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (5 γρ.)
• 1/4 κ.γ. ρίγανη (1,25 γρ.) 
• 1/4 κ.γ. θυμάρι (1,25 γρ.) 
• Μαύρο πιπέρι
• 1 φλ. καλά μαγειρεμένες πράσινες φακές
• 1 φλ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
• 1/2 φλ. θρυμματισμένα καρύδια
• 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης 
• 3 κ.σ.  κοπανιστό λιναρόσπορο
• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
• 1/4 φλ αποξηραμένα κράνμπερι (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα από κράνμπερι, αγοραστή ή σπιτική.
  

Πηγή : ilovevegan.com

Υλικά (4 μερίδες):

ΡΙΖΟΤΟ

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πράσο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1/4 φλ. (50ml) ξηρό λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
• 1 φλ. (165 γρ.) σπόροι σιταριού
• 1 + 2/3 φλ (400 ml) ζωμό λαχανικών
• 1/2 φλιτζάνι (75 γρ.) κατεψυγμένο αρακά
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 4-5 φρέσκα φύλλα μέντας
• 1 ρόδι
• Ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης 

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 10-12 ντοματίνια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Θαλασσινό αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
  

Πηγή : laurencariscooks.com

Υλικά (4 μερίδες):

• 1 κίτρινη κολοκύθα μεσαίου μεγέθους (ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 
• θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 1/4 φλ. ωμοί ξηροί καρποί πεκάν
• 2 φλ. σπανάκι ή ρόκα (ψιλοκομμένο)
• 1/4 φλ. αποξηραμένα κράνμπερις
• 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι (προαιρετικό)

Ετοιμασία:

Πηγή : minimalistbaker.com