Υλικά:

• 500γρ πολύχρωμα φασόλια
• 5 ώριμες τομάτες
• 2-3 κρεμμύδια
• 2 πιπεριές
• ελαιόλαδο
• σόγια σως
• καπνιστή πάπρικα
• σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• ζάχαρη καρύδας
• φρέσκος βασιλικός 

Ετοιμασία:

1. Βάζετε τα φασόλια να μουλιάσουν από το βράδυ.
2. Τα ξεπλένετε και τα βάζετε να βράσουν (προαιρετικά μαζί με λίγο φύκι kombu το οποίο βοηθάει το βράσιμο αλλά και στην πέψη).Αλάτι ΔΕΝ βάζετε σε αυτό το στάδιο.
3. Μόλις βράσουν τα σουρώνετε, φυλλάτε τον ζωμό τους και τα τοποθετείται σε ένα ταψί όπου τα πολτοποιείται με το ειδικό εργαλείο.
4. Τρίβετε τις τομάτες, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο, τα σωτάρετε σε μπόλικο ελαιόλαδο, προσθέτετε το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και σβήνετε με τον χυμό της τομάτας.
5. Προσθέτετε την καπνιστή πάπρικα και τη σόγια σως, λίγο από τον ζωμό που φυλάξατε και το αφήνετε να πάρει μία βράση.
6. Στο τέλος προσθέτετε τα πολτοποιημένα φασόλια, ανακατεύετε καλά και κατεβάζετε από τη φωτιά.
7. Το φαγητό σας είναι έτοιμο να σερβιριστεί πάνω σε γαλέτες με κάποια γαρνιτούρα της αρεσκείας μας, πάνω σε ζυμαρικά με τριμμένο φυτικό τυρί ή διατροφική μαγιά, αντί για κιμά σε βίγκαν παστίτσιο ή μουσακά, αλλά και σε μεξικάνικα μπουρίτος, αφού προσθέσετε λίγο τσίλι!

συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη
περισσότερες συντγές του στο: alternΑΤΕ

Υλικά (2 άτομα):

300γρ tempeh φυσικό

2Κ σάλτσα σόγιας (ταμάρι ή shoyu)

Πιπέρι

1Κ λάδι

2-3 χαρουποπαξίμαδα

3Κ ρεβιθάλευρο

Καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)

Νερό όσο πάρει για το χυλό

Ετοιμασία:

Ατμίστε το tempeh για 5 λεπτά. Κόψτε το με εγκάρσια τομή ώστε να βγουν 4 “φιλέτα”.

Βουτήξτε το στη σάλτσα σόγιας, πασπαλίστε με πιπέρι και αφήστε το για περίπου 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε χυλό από ρεβιθάλευρο, πάπρικα και νερό και λίγη σάλτσα σόγιας.

Σε ένα μπλέντερ θρυμματίστε τα χαρουποπαξίμαδα και απλώστε σε ένα πιάτο.

Κατόπιν, Βουτήξτε τα φιλέτα στο χυλό και μετά στο παξιμάδι.

Τοποθετήστε σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι και ψήστε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά την κάθε μεριά. Γαρνίρετε με λεμόνι και μυρωδικά.

Υλικά:

• 1/2 κούπα αμύγδαλα βιολογικά

• 1 κούπα βραστό νερό
  1 κουπα κρύο νερό
  5-6 κουταλιές άμυλο ταπιόκας (φυτικό και υγιεινό πηκτικό μέσο από την ρίζα του φυτού μανιόκα)
  1 κουταλιά αλάτι
  1 στιμμένο λεμόνι
  2 κουταλάκια θυμάρι
  2 κουταλιές διατροφική μαγιά
  2 κουταλιές ελαιόλαδο
  
  

  Προαιρετικά:
  1-2 σκελίδες σκόρδο
  Πιπέρι ή/και καπνιστή πάπρικα

Ετοιμασία:

Μουλιάζετε τα αμύγδαλα από το προηγούμενο βράδυ ώστε να τα ξεφλουδίζονται εύκολα (προαιρετικά).

Τα ρίχνετε στο μπλέντερ (χρειάζεται μεγάλο δοχείο) και τα θρυματίζετε. Προσθέτετε το ζεστό νερό και συνεχίζετε μέχρι να γίνει απαλό.

Αναμειγνύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτετε όλα στο μπλέντερ και αφού ομογενοποιηθούν, τα βάζετε να βράσουν σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κάποια στιγμή θα πήξει αρκετά και θα "στέκεται". Τότε το βάζετε σε λαδωμένο ταψάκι και μόλις κρυώσει το αφήνετε να παγώσει στο ψυγείο 1-2 ώρες.

Μπορείτε να βάλετε τα μυρωδικά της αρεσκείας σας, ή κουρκουμά για να γίνει σαν κίτρινο τυρί.

Συνταγή προσαρμοσμένη από Ζαννή Ζουγανέλη

Υλικά (2 μερίδες) :

• 1 φλ κεχρί
• 3 φλ νερό
• 1/4 σελινόριζα σε κύβους
• 1 φλ κολοκύθα σε κύβους
• πράσσο
• λίγο σελερυ
• κουρκουμά
• μια πρέζα μπούκοβο
• λίγο αλάτι ακατέργαστο

Ετοιμασία:

Τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα το νερό, τα λαχανικά σε κομματάκια και τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Ξεπλένετε το κεχρί. Προσθέσθε το κεχρί, χαμηλώστε τη φωτιά στο μισό, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε 10 λεπτά.

Σερβίρεται ζεστό με τη βοήθεια μιας κούπας. Συνοδέψτε με τόφου αλλά κάρυ, σουφλέ τόφου ή με κάποια συνταγή με όσπρια

Το κάστανο:  Διατροφικά πρόκειται για έναν πλούσιο καρπό. Η φύση προβλέπει και μας προσφέρει την εκάστοτε εποχή, τροφές που εξυπηρετούν τη θρέψη μας και μας εξασφαλίζουν θερμίδες, λίπος και ενέργεια για τις επόμενες περιόδους. Ένα μέτριο κάστανο έχει περίπου 26 θερμίδες, όσο περίπου 3 αμύγδαλα, ωφέλιμα λιπαρά και ένα 7-8% φυτική ίνα. Το κάλιο που περιέχει ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση ενώ το μαγνήσιο την πείνα. Βιταμίνες όπως C, φολικό οξύ και Β1 βρίσκονται στον καρπό αυτό επίσης σε αφθονία. Διατηρούνται αναλλοίωτα σε βαθιά κατάψυξη για 6 μήνες.

Υλικά:

200γρ αλεύρι 

375γρ αλεύρι από κάστανο

50γρ σταφίδα (μουλιασμένη για 30 λεπτά)
100γρ κουκουνάρι ή φυστίκι Αιγίνης
λίγο δεντρολίβανο
2Κ ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει

Προετοιμασία:

Αναμιγνύετε τα αλεύρια με το νερό μέχρι να γίνει ένας χυλός, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε. Λαδώνετε ένα ταψί και περιχύνετε το χυλό. Προθερμαίνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Το καστανάτο είναι έτοιμο όταν παρουσιαστούν ρωγμές στην επιφάνεια. Περίπου μετά από 40 λεπτά.

Καλή επιτυχία!