Δευτέρα, 16 December 2019 17:37

Τσίζκεικ κολοκύθας - Επιδόρπιο

Υλικά (8 μερίδες):

ΚΡΟΥΣΤΑ

  • 1 φλ. χουρμάδες μετζούλ, χωρίς κουκούτσι (περίπου 20 χουρμάδες ή 275 γρ. Ζυγίστε αφού έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια)
  • 1 1/2 φλ. ωμά καρύδια
  • 1 πρέζα αλατιού

ΓΕΜΙΣΗ

  • 1 1/2 φλ. ωμά κάσιους (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή σε πολύ καυτό νερό για 1 ώρα)
  • 1 λεμόνι, χυμό (περίπου 2 κ.σ. ή 30 ml)
  • 1/3 φλ. γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • 1/3 φλ. σιρόπι σφενδάμου ή βύνη ρυζιού ή χαρουπόμελο
  • 1/3 φλ. πουρέ κολοκύθας
  • 1 πρέζα αλατιού
  • 1 κ.γ. κανέλλα
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό)

 

Ετοιμασία:

1. Στραγγίστε τα κάσιους καλά και αφήστε τα στην άκρη.
2. Βάλτε τους χουρμάδες σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια ή να σχηματιστεί μια μπάλα.
    Αφαιρέστε από το μπλέντερ και αφήστε στην άκρη.
3. Βάλτε τα καρύδια και το αλάτι στο μπλέντερ και χτυπήστε πολύ καλά.     
    Προσθέστε τους χουρμάδες και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη: θα πρέπει να κολλάει όταν την συμπιέζετε λίγο με τα δάχτυλα σας.     
    - εάν είναι πολύ εύθρυπτη, προσθέστε μερικούς ακόμη χουρμάδες.    
    - εάν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερα θρυμματισμένα καρύδια.     
    Αφήστε στην άκρη.
4. Σε μία φόρμα, προσθέστε χαρτί ψησίματος. 
5. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στην φόρμα, και πιέστε το προς τα κάτω με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.     
    Καταψύξτε
6. Στο μπλέντερ, βάλτε τα κάσιους μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά της γέμισης και τον πουρέ και χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο, περίπου 2-3 λεπτά.     
    Εάν το μπλέντερ δυσκολεύεται, προσθέστε γάλα καρύδας ή αμυγδάλου    
    Δοκιμάστε και ρυθμίστε ανάλογα τη γεύση / γλυκύτητα.
7. Απλώστε ομοιόμορφα την γέμιση.     
    Πατήστε μερικές φορές για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα, σκεπάστε και καταψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 4-6 ώρες.  
 
- Στην κατάψυξη διατηρείται για 7-10 ημέρες. Ωστόσο, είναι καλύτερα να καταναλωθεί μέσα σε 3-4 ημέρες.  
- Πριν καταναλώσουμε, και για καλύτερη υφή, αφήνουμε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου 15-20 λεπτά .

 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (12 τεμάχια):

ΚΡΟΥΣΤΑ

  • 1 γεμάτο φλιτζάνι με χουρμάδες χωρίς κουκούτσια (εάν οι χουρμάδες δεν είναι φρέσκοι, μπορείτε να τους μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια να αποστραγγίξετε και να στεγνώσετε καλά ώστε η κρούστα να μην είναι υγρή και μουσκεμένη)
  • 1 φλιτζάνι ωμά καρύδια

ΓΕΜΙΣΗ

  • 1 1/2 φλ. ωμά κάσιους (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή μουλιάστε για 30 λεπτά σε βραστό νερό, και στη συνέχεια στραγγίστε)
  • 1 μεγάλο λεμόνι, ο χυμός (περίπου 1/4 φλιτζανιού ή 50 ml)
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 2/3 φλ. πλήρες γάλα καρύδας 
  • 1/2 φλ. βύνη ρυζιού ή σιρόπι σφενδάμου ή χαρουπόμελο
  •  προαιρετικό: 2 κ.σ. αλατισμένο φυσικοβούτυρο
  •  προαιρετικό: 1/4 φλ. μύρτιλα ή άλλα μούρα της επιλογής σας (νωπά ή κατεψυγμένα)
 

Ετοιμασία:

1. Προσθέστε τους χουρμάδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια.
    Βγάλτε το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
2. Προσθέστε στον επεξεργαστή τροφίμων τα καρύδια και χτυπήστε τα καλά.     
    Προσθέστε πάλι τους χουρμάδες και χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη - θα πρέπει να κολλάει όταν την πιέζετε λίγο μεταξύ των δακτύλων σας      
     - Εάν είναι πολύ ξηρή η ζύμη, προσθέστε μερικούς ακόμη χουρμάδες    
     - Εάν είναι πολύ υγρή η ζύμη, προσθέστε περισσότερους ξηρούς καρπούς. 
3. Λιπάνετε ελαφρά μια φόρμα ψωμιού.     
    Για να γίνει ευκολότερη η αφαίρεση του τσιζκέικ, βάλτε πρώτα ένα χαρτί ψησίματος. 
4. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα μέσα στην φόρμα.     
    Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πιέστε το μείγμα καλά.     
    Βάλτε στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθεί.
5. Προσθέστε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί πολύ καλά.    
    Εάν δεν δένει καλά το μείγμα, προσθέστε περισσότερο λεμόνι ή γάλα καρύδας ή σιρόπι.
6. Δοκιμάστε, και προσαρμόστε αντίστοιχα τα συστατικά.    
    Εάν χρησιμοποιήσετε μύρτιλα ή/και φυστικοβούτυρο, γαρνίρετε συνδυαστικά όλη την φόρμα ή την μισή φόρμα με φυστικοβούτυρο και την άλλη μισή με μύρτιλα
7. Πιέστε αρκετές φορές με ένα κουτάλι ώστε να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα, και στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει, περίπου 4-6 ώρες.
8. Διατηρείται στην κατάψυξη για 1-2 εβδομάδες.
9. Προαιρετικό: αφού το βγάλετε από την κατάψυξη, περιμένετε 10 λεπτά για να μαλακώσει ή, εάν το προτιμάτε, καταναλώστε τα αμέσως
 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά

Έχει έντονα πορτοκαλένια γεύση και είναι ελάχιστα γλυκός. Αν μάλιστα θέλετε να αποφύγετε τη ζάχαρη μπορεί να κολλήσετε εύκολα μαζί του.

 

Υλικά:

  • 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
  • ¾ φλιτζανιού ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι φουντούκια/κουκουνάρι/ φ. Αιγίνης
  • ½ φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

 

Για το σιρόπι

  • 1 ½ φλιτζάνι νερό
  • 1 ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 15 φακελάκια στέβια
  • (15Χ1,5=17,5γρ.)

 

Για το σερβίρισμα

  • 1 γεμάτη κουταλιά χαρουπόμελο ή πετιμέζι ή γλυκιά μελάσα
  • Λίγη κανέλα

 

Ετοιμασία:

1. Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι:
    Βάζετε στη φωτιά μια μικρή κατσαρόλα με το νερό και την κανέλα.
    Όταν πάρει μια καλή βράση, ρίχνετε το χυμό και τη στέβια και αφού πάρουν πάλι βράση τραβάτε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. 
2. Ύστερα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το λάδι να κάψει και ρίχνετε το σιμιγδάλι.
     Το καβουρντίζετε ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να απορροφήσει όλο το λάδι και να πάρει καστανό χρώμα.
     Προς το τέλος ρίχνετε και τα φουντούκια για να καβουρντιστούν λίγο κι αυτά μαζί με το σιμιγδάλι.
3. Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σβήνετε το μάτι.
     Ρίχνετε στο σιμιγδάλι το σιρόπι κι ανακατεύετε δυνατά.
     Προσθέτετε τις σταφίδες και το ξύσμα του πορτοκαλιού και βάζετε την κατσαρόλα στο σβησμένο αλλά ζεστό ακόμα μάτι.
     Ανακατεύετε το χαλβά μέχρι να τραβήξει όλο το σιρόπι και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
4. Μεταφέρετε το χαλβά όπως είναι ζεστός σε φόρμα και τον αφήνετε να κρυώσει λίγο.
    Πριν κρυώσει εντελώς τον ξεφορμάρετε και τον περιχύνετε από πάνω με μια καλή κουταλιά μέλι.
    Πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και σερβίρετε.
 
 
Κατηγορία Γιορτινά