Υλικά (6 μερίδες):

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (15 ml) 
  • 1.5 φλ κέιλ, τεμαχισμένο και σφιχτοδεμένο
  • 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, τριμμένο
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1.5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (5 γρ.)
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη (1,25 γρ.) 
  • 1/4 κ.γ. θυμάρι (1,25 γρ.) 
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1 φλ. καλά μαγειρεμένες πράσινες φακές
  • 1 φλ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
  • 1/2 φλ. θρυμματισμένα καρύδια
  • 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης 
  • 3 κ.σ.  κοπανιστό λιναρόσπορο
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ αποξηραμένα κράνμπερι (προαιρετικά)
  • 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα από κράνμπερι, αγοραστή ή σπιτική.
 

Ετοιμασία:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.     
    Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κέιλ, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο.     
    Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι σχεδόν ημιδιαφανές (περίπου 2 λεπτά).
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι. 
    Σοτάρετε έως ότου τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τα λαχανικά, τις φακές και το καστανό ρύζι, τα καρύδια, το αλεύρι βρώμης, τον λιναρόσπορο και την διατροφική μαγιά. 
    Ανακατέψτε καλά και σφιχτά γερά, πολτοποιώντας ορισμένα από τα συστατικά κατά την διαδικασία. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό διότι βοηθάει στο να παραμείνει το ψωμί ενωμένο.  Αν χρειαστεί, περάστε το ⅓ του μείγματος (όχι περισσότερο) από έναν επεξεργαστή τροφίμων και επαναφέρετε το στο αρχικό μείγμα.
5. Εάν χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα κρανμπερι, ανακατέψτε τσ μέσα στο μείγμα. 
6. Σε μία φόρμα ψωμιού, τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος και πιέστε σταθερά το μείγμα μέσα στο ταψί.
7. Ψήστε για 25 λεπτά, και παράλληλα ετοιμάστε την επικάλυψη από σάλτσα κράνμπερι: σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, χτυπήστε τη σάλτσα από κράνμπερι μέχρι να γίνει λεία.      
    Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, ρίξτε από πάνω την σάλτσα και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μην είναι πλέον τόσο λαμπερή.
8. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
9. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες
 

Πηγή : ilovevegan.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (4 μερίδες):

ΡΙΖΟΤΟ

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πράσο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1/4 φλ. (50ml) ξηρό λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1 φλ. (165 γρ.) σπόροι σιταριού
  • 1 + 2/3 φλ (400 ml) ζωμό λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι (75 γρ.) κατεψυγμένο αρακά
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 4-5 φρέσκα φύλλα μέντας
  • 1 ρόδι
  • Ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης 

 

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 10-12 ντοματίνια
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Θαλασσινό αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι
 

Ετοιμασία:

1. ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με χαρτί ψησίματος.    
    Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.    
    Ψήστε στους 180 °C για 25-30 λεπτά, και μέχρι τα λαχανικά να είναι πραγματικά μαλακά και ελαφρώς καφέ στις άκρες. 
2. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, κόψτε το πράσο και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι σοταρίσματος με 1 κ.σ. ελαιόλαδου για περίπου 5 λεπτά και μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για 1 λεπτό.  
    Προσθέστε τους σπόρους σιταριού και τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. 
4. Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε.
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το κρασί, και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό λαχανικών και τον αρακά, και ανακατέψτε.     
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός, ανακατεύοντας περιστασιακά. 
5. Μόλις απορροφηθεί όλος ο ζωμός, στίψτε μισό λεμόνι και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 
6. Σερβίρετε το ριζότο σε ένα μεγάλο μπολ.    
    Προσθέστε από πάνω τα ψητά λαχανικά, λίγο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο φιστίκι, τους σπόρους ροδιού και μερικά φρέσκα φύλλα μέντας

 

Πηγή : laurencariscooks.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (4 μερίδες):

  • 1 κίτρινη κολοκύθα μεσαίου μεγέθους (ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους)
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλ. ωμοί ξηροί καρποί πεκάν
  • 2 φλ. σπανάκι ή ρόκα (ψιλοκομμένο)
  • 1/4 φλ. αποξηραμένα κράνμπερις
  • 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι (προαιρετικό)

Ετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου και τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου.
2. Βάλτε τους κύβους της κολοκύθας σε ένα μείγμα από 1.5 κ.σ. ελαιόλαδο μαζί με 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. πιπέρι 
3. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι οι κύβοι να αποκτήσουν μία τρυφερή υφή.
4. Ενώ ψήνονται οι κύβοι, προετοιμάστε τα πεκάν ζεσταίνοντας μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. 
    Αφού ζεσταθεί η κατσαρόλα, προσθέστε τα πεκάν και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ζεστά και αρωματικά, προσέχοντας όμως να μην καούν, και στην συνέχεια αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα.
5. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. 
    Στη συνέχεια, προσθέστε πάλι τα πεκάν μαζί με μία πρέζα αλατιού και ψήστε για 1 ή 2 λεπτά ενώ παράλληλα ανακατεύετε. 
    Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο για να κρυώσουν, αφήνοντας κενά διαστήματα μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
6. Κόψτε τα σπανάκι ή τη ρόκα, και προσθέστε τα σε ένα μπολ σερβιρίσματος μαζί με τα κράνμπερις. 
    Όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη, ρίξτε την στο μπολ μαζί με τα πεκάν.
7. Τέλος, προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι (προαιρετικά) και ανακατέψτε. 
8. Σερβίρετε αμέσως.

 

Πηγή : minimalistbaker.com

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου και τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου.
2. Βάλτε τους κύβους της κολοκύθας σε 1.5 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. πιπέρι

3. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι οι κύβοι να αποκτήσουν τρυφερό υφή.
4. ενώ ψήνονται οι κύβοι, προετοιμάστε τα πεκάν ζεσταίνοντας μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Αφού ζεσταθεί, προσθέστε τα πεκάν και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ζεστά και αρωματικά, προσέχοντας όμως να μην καούν, και στην συνέχεια αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα.
5. στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια, προσθέστε πάλι τα πεκάν μαζί με μία πρέζα αλατιού και ψήστε για 1 ή 2 λέπτα ενώ παράλληλα ανακατεύετε.

Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο για να κρυώσουν, αφήνοντας διαστήματα μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
6. Κόψτε τα σπανάκι ή τη ρόκα, και προσθέστε τα σε ένα μπολ σερβιρίσματος μαζί με τα κράνμπερις.

Όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη, ρίξτε την στο μπολ μαζί με τα πεκάν.
7. Τέλος, προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι (προαιρετικά) και ανακατέψτε.

8. Σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορία Γιορτινά