Υλικά (εάν χρησιμοποιείτε κόκκους):

  • 4 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου
  • 1-2 κουταλιές της σούπας κόκκοι κεφίρ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα χουρμά ή ακατέργαστη ζάχαρη

Υλικά (εάν χρησιμοποιείτε σκόνη):

  • 4 φλιτζάνια αμυγδάλου γάλακτος
  • 5 γραμμάρια σκόνη κεφίρ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα χουρμά ή ακατέργαστη ζάχαρη

Ετοιμασία (εάν χρησιμοποιείτε κόκκους):

1. σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε:
    - 945 ml γάλα αμυγδάλου  
    - κόκκους κεφίρ  
    - πάστα από χουρμά ή κάποιο είδος ακατέργαστης ζάχαρης 
2. κλείστε το καπάκι του βάζου και αφήστε το να καθίσει για 18-24 ώρες ή μέχρι να αποκτήσει ξινή γεύση. 
Ίσως υπάρξει διαχωρισμός. Αυτό είναι φυσιολογικό για τα μη-γαλακτοκομικά γάλατα.
3. Στραγγίστε τους κόκκους κεφίρ και τοποθετήστε το κεφίρ αμυγδάλου στο ψυγείο ή απολαύστε αμέσως. 
Θα διαρκέσει για τουλάχιστον ένα μήνα στο ψυγείο, αλλά θα συνεχίσει να γίνεται ολοένα και πιο ξινό με την πάροδο του χρόνου. 
4. Τοποθετήστε τους κόκκους σε φρέσκο γάλα ώστε να καλλιεργήσετε ξανά, προσέχοντας να προσθέσετε περισσότερη πάστα από χουρμά ή ζάχαρη και επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα
 
 

Ετοιμασία (εάν χρησιμοποιείτε σκόνη):

1. σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε: 
    - 945 ml γάλα αμυγδάλου
    - 5 γραμμάρια σκόνη κεφίρ 
    - πάστα από χουρμά ή κάποιο είδος ακατέργαστης ζάχαρης.
2. αναδεύστε με ένα κουτάλι ή ανακινήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα συστατικά.
3. κλείστε το καπάκι βάζου και αφήστε το να καθίσει για 18-24 ώρες ή μέχρι να αποκτήσει ξινή γεύση. 
Ίσως υπάρξει διαχωρισμός. Αυτό είναι φυσιολογικό για τα μη-γαλακτοκομικά γάλατα. 
4. τοποθετήστε το κεφίρ αμυγδάλου στο ψυγείο ή απολαύστε αμέσως.  
Θα διαρκέσει για τουλάχιστον ένα μήνα στο ψυγείο, αλλά θα συνεχίσει να γίνεται ολοένα και πιο ξινό με την πάροδο του χρόνου
5. Εάν επιθυμείτε να φτιάξετε περισσότερο κεφίρ αμυγδάλου, πάρτε 1/4 του φλιτζανιού από το κεφίρ που μόλις φτιάξατε, προσθέστε το σε 3 - 3/4 φλιτζάνια φρέσκο γάλα αμυγδάλου, και κάντε την καλλιέργεια ξανά για 18-24 ώρες ή μέχρι να γίνει ξινό.  Μπορείτε να το κάνετε αυτό πολλές φορές ή μέχρι να σταματήσει να γίνεται το γάλα ξινό. Τότε, θα χρειαστείτε εκ νέου 5 γραμμάρια σκόνη κεφίρ
 
 

Συνταγή από culturedfoodlife.com

Κατηγορία Προϊόντα ζύμωσης
Τρίτη, 10 March 2020 18:29

Κεφίρ νερού & φυτικό κεφίρ

Υλικά :

  • 1 κουταλιά κόκκους κεφίρ νερού
  • 1 ποτήρι νερό
  • 1 κουταλιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο: χρησιμοποιούμε τη ζάχαρη σαν τροφή για τους μύκητές μας
  • μισό λεμόνι (προαιρετικά)
 

Ετοιμασία:

1. Αν χρησιμοποιήσετε νερό βρύσης, βράστε το πρώτα για να μην έχει χλώριο.
    Όταν κρυώσει καλά, βάλτε μέσα τους κόκκους, και τη ζάχαρη και σκεπάστε με ένα πιατάκι.
2. Σε 2 μέρες μπορεί να καταναλωθεί σουρώνοντας τους κόκκους.
3. Τους ξεπλένετε με λίγο νερό και είναι έτοιμοι για νέα ζύμωση.
4. Με τους ίδιους μύκητες, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία εσαεί.
    Αν φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα, μετά τις 2 μέρες διατηρείται στο ψυγείο σε γυάλινο μπουκάλι ή βάζο, ερμητικά κλειστό.
    Μετά από λίγο καιρό οι κόκκοι θα πολλαπλασιαστούν, οπότε θα πρέπει να τους δωρίσετε! Τι καλύτερο δώρο απ’ αυτό;
Το δικό μου κεφίρ το κάνω πικάντικο προσθέτοντας τζίντζερ ή χρωματιστά πιπέρια, το αρωματίζω με ξύλο κανέλας ή γαρίφαλο και φλούδες λεμόνι, και πολλές φορές στύβω μισό λεμόνι για να γίνει λεμονίτα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. 
Ψάξτε για φυτικούς κόκκους, αναπαράγετε τη διαδικασία, διδάξτε άλλους ανθρώπους να το κάνουν και κάντε καθημερινά ένα δώρο στα μικρόβια του εντέρου σας!

Καλή επιτυχία!

Στο εμπόριο κυκλοφορεί κεφίρ από ζωικό γάλα. Αλλά στο σπίτι μπορούμε να φτιάξουμε κεφίρ, χρησιμοποιώντας τους κεφιρόκοκκους από το ζωικό γάλα μεταφέροντάς τους σε φυτικό ρόφημα.
Η διαδικασία είναι ίδια και οι μικροοργανισμοί που τρέφονταν με τη λακτόζη του γάλακτος, τώρα θα τρέφονται με τα σάκχαρα του φυτικού ροφήματος που θα το μεταφέρουμε.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρόφημα ρυζιού, αμυγδάλου, φουντουκιού, καρύδας ή όποιο άλλο ρόφημα μας αρέσει.
Πέμπτη, 05 March 2020 10:13

Ζυμωμένο σκόρδο

Υλικά (20 μερίδες):

  • 20 σκελίδες σκόρδο - ξεφλουδισμένες
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • φιλτραρισμένο νερό
  • προαιρετικά: 2 κ.σ. από το ζουμί του ξινολάχανου

 

Ετοιμασία:

1. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα γυάλινο βάζο
2. Προσθέστε νερό, αλάτι και - προαιρετικά - το ζουμί του ξινολάχανου
3. Προσθέστε φιλτραρισμένο νερό, και γεμίστε το δοχείο.
4. Αφήστε το 3-4 ημέρες έως ότου το βάζο έχει φυσαλίδες!
5. Φυλάξτε στο ψυγείο. 
 
Σημειώσεις Το ζυμωμένο σκόρδο είναι εξαιρετικά αφρώδες. 
Αυτό συμβαίνει επειδή το σκόρδο είναι ένα πρεβιοτικό, το οποίο είναι τρόφιμο για βακτήρια
 
 
Παραλλαγμένη συνταγή από : culturedfoodlife.com
Κατηγορία Προϊόντα ζύμωσης