Υλικά (4 μερίδες):

ΡΙΖΟΤΟ

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πράσο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1/4 φλ. (50ml) ξηρό λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1 φλ. (165 γρ.) σπόροι σιταριού
  • 1 + 2/3 φλ (400 ml) ζωμό λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι (75 γρ.) κατεψυγμένο αρακά
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 4-5 φρέσκα φύλλα μέντας
  • 1 ρόδι
  • Ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης 

 

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κίτρινη πιπέρια
  • 10-12 ντοματίνια
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Θαλασσινό αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι
 

Ετοιμασία:

1. ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με χαρτί ψησίματος.    
    Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.    
    Ψήστε στους 180 °C για 25-30 λεπτά, και μέχρι τα λαχανικά να είναι πραγματικά μαλακά και ελαφρώς καφέ στις άκρες. 
2. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, κόψτε το πράσο και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι σοταρίσματος με 1 κ.σ. ελαιόλαδου για περίπου 5 λεπτά και μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για 1 λεπτό.  
    Προσθέστε τους σπόρους σιταριού και τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. 
4. Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε.
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το κρασί, και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό λαχανικών και τον αρακά, και ανακατέψτε.     
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός, ανακατεύοντας περιστασιακά. 
5. Μόλις απορροφηθεί όλος ο ζωμός, στίψτε μισό λεμόνι και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 
6. Σερβίρετε το ριζότο σε ένα μεγάλο μπολ.    
    Προσθέστε από πάνω τα ψητά λαχανικά, λίγο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο φιστίκι, τους σπόρους ροδιού και μερικά φρέσκα φύλλα μέντας

 

Πηγή : laurencariscooks.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (14 μανιτάρια):

  • 1/2 φλ. μαύρο ρύζι (ή άγριο ή καφέ)
  • 1 μικρό φλ. ζωμό λαχανικών
  • 280 γρ. μικρά μανιτάρια πόρτομπέλλο ή λευκά μανιτάρια 
  • 4-6 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ. ωμά καρύδια (θρυμματισμένα)
  • 1.5 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1.5 κ.γ. ελαιόλαδο (και επιπρόσθετο ελαιόλαδο για το ψήσιμο / γαρνίριμα)

 

Ετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και ξεπλύνετε το ρύζι στο σουρωτήρι.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε το ζωμό λαχανικών σε θερμοκρασία βρασμού, και στην συνέχεια προσθέστε το ρύζι. 
3. Χαμηλώστε τη θερμότητα, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως ο ζωμός - περίπου 30-45 λεπτά. 
4. Δοκιμάστε, και εάν προτιμάτε το ρύζι μαλακότερο, μαγειρέψτε περισσότερο
5. Στο ενδιάμεσο, βάλτε τα καρύδια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε τα στον φούρνο για 5 λεπτά
6. Καθαρίστε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια υγρή πετσέτα και αφαιρέστε τα κοτσάνια.     
    Ψεκάστε με το ελαιόλαδο ή λαδώστε και αφήστε τα στην άκρη.
7. Μόλις το ρύζι ετοιμαστεί, προσθέστε την διατροφική μαγιά, τα ψητά καρύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο και ανακατέψτε
8. Ψήστε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος ΧΩΡΙΣ τη γέμιση για 10 λεπτά ώστε να μαλακώσουν
9. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το φούρνο, και προσθέστε γενναιόδωρες δόσεις απο την γέμιση. 
10. Προσθέστε από πάνω διατροφική μαγιά και ψήστε για άλλα 15-18 λεπτά ή έως αλλάξει ελαφρώς το χρώμα της διατροφικής μαγιάς.
11. Πριν μεταφέρετε τα μανιτάρια στο πιάτο σας, προσθέστε στο πιάτο διατροφική μαγιά έτσι ώστε το κάτω μέρος των μανιταριών να έχει επίσης άφθονη γεύση.
12. Σερβίρετε αμέσως

 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά