Πικάντικη Σούπα με καρότο και αμάρανθο.

Υλικά:

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 στίκ κανέλας
4 φύλλα φασκόμηλο (ψιλοκομμένο)
½ Σκόρδο*
¾ φλ. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 φλ. Καρότα (τα μικρά)
2 φλ.  Ζωμό λαχανικών (ανάλατο) ή νερό από το βρασμένα χόρτα, μπρόκολο κλπ που έχετε φυλλαγμένο
½ κ. γ. κόκκινο πιπέρι
1 φλ. Αμάρανθο (μαγειρεμένο)
1 κ.γ. αλάτι
½ φλ. Γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
1 κ.σ.  Σπόροι κάνναβης

Ετοιμασία:

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέστε το στικ κανέλλας. Αμέσως μετά, προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και το σκόρδο και σοτάρετε τα για λίγα δευτερόλεπτα.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε τα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε καλά.
 Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε και καλύψτε το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα καρότα
Κλείστε το μάτι και αφήστε το να κρυώσει λίγο, ώστε να είναι έτοιμο να μπεί στο μπλέντερ.
Αφαιρέστε το στικ κανέλλας και χτυπήστε το στο μπλέντερ. Στραγγίστε τη σούπα και τοποθετήστε την πάλι στο μάτι να ζεσταθεί.

Όταν αρχίσει να βράζει προσθέστε το μαγειρεμένο αμάρανθο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
Αφού βράσει λίγο ακόμα, κατεβάστε την φωτιά και προσθέστε το γάλα αμυγδάλου. theflame.
Γαρνίρετε  με  τους σπόρους κάνναβης και σερβίρετε ζεστό!

Συνταγή παραλλαγμένη από: kiipfit