Μουλιάζουμε το φαγόπυρο (ή την κινόα) σε 2½ φλιτζάνια νερό για 8 έως 12 ώρες.

• Δεν στραγγίζουμε το φαγόπυρο και το προσθέτουμε μαζί με το ρεβυθάλευρο και το αλάτι σε ένα δοχείο για να το χτυπήσουμε με το ραβδομπλέντερ.

• Αν θέλουμε, ενισχύουμε τη γεύση με ταχίνι ή φυστικοβούτυρο.

• Για αλμυρή γεύση, προσθέτουμε μυρωδικά και μπαχαρικά.

• Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας λείος, παχύρρευστος χυλός.

• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε την ειδική συσκευή για μικρές κρέπες (κρεπιέρα).

• Με μια κουτάλα, ρίχνουμε μικρή ποσότητα χυλού και φτιάχνουμε μικρά κρεπάκια, για να τα γυρίζουμε εύκολα με σπάτουλα.

• Ψήνουμε 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Μπορούμε να τα κάνουμε σαντουιτσάκια και να τα γεμίζουμε όπως μας αρέσει:

• Γλυκά: Σοκολατοχούμους, φρέσκα φρούτα, σπασμένοι ξηροί καρποί, σιρόπι χαρουπιού
• Αλμυρά: Κρέμα οσπρίων, αβοκάντο, φρέσκα λαχανικά, πέστο από τόφου