Πρώτος τρόπος:

1. Ξεπλύνετε και χαράξτε τις ελιές.
2. Τοποθετήστε τις σε ένα βάζο του 1 λίτρου καθαρό.
3. Αναμείξτε 1 λίτρο νερό με 60 γρ. αλάτι 6%. Προσθέστε το στις ελιές.
4. (Προσθέστε αρωματικά.)
5. Αφήστε στο σκοτάδι για 15 μέρες.
6. Αντικαταστήστε τη σαλαμούρα με 8% αλάτι (80γρ σε ένα λίτρο νερό).

7. Οι ελιές είναι έτοιμες σε 6-8 μήνες.

Δεύτερος τρόπος (περισσότερο αλάτι):

1. Ξεπλύνετε και χαράξτε τις ελιές.

2. Τοποθετήστε τις σε ένα βάζο του 1 λίτρου καθαρό.

3. Βράστε νερό και ρίξτε αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Ταυτόχρονα ρίξτε μια καθαρισμένη πατάτα στο νερό και όταν επιπλεύσει η σαλαμούρα θα είναι έτοιμη.

5. Όταν κρυώσει ρίξτε το αλατόνερο στις ελιές μέχρι να καλυφθούν.

6. Αλλάξτε την άλμη κάθε μήνα.

7. Οι ελιές είναι έτοιμες σε 3 μήνες.