Πρωτεϊνικές Σούπες
Υλικά:
- 1 φλιτζάνια κολοκύθα κίτρινη (κυβάκια)
- 1 καρότο
- 1 πατάτα (μέτρια)
- 1 φλιτζάνια μπρόκολο
- 1 φύλλα σέλερυ
- 120 γραμμάρια κόκκινες φακές
- 400 χιλιοστόλιτρα νερό
- 4 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο, ψυχρής έκθλιψης)
- τζίντζερ
- 1 στήμονα κρόκο Κοζάνης
- 1 πρέζες δεντρολίβανο
- 1 πρέζες αλάτι* (ιωδιούχο)
- 1 πρέζες πιπέρι
- 1 πατάτα (μεγάλη)
- 1 γλυκοπατάτα (μικρή)
- 200 γραμμάρια τόφου καπνιστό
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 πράσο (μικρό)
- 1 τσίλι πιπεριά (μικρή)
- 400 χιλιοστόλιτρα νερό
- 4 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο, ψυχρής έκθλιψης)
- θυμάρι, ρίγανη, καπνιστή πάπρικα, αλάτι*, σουμάκ
- 2 βολβούς παντζάρι
- 1 φλιτζάνια μουλιασμένα κάσιους
- 1 πράσο
- 1/2 φινόκιο
- 1 ξινόμηλο μικρό (κρατήστε 1 κομματάκι για το σερβίρισμα)
- 200 χιλιοστόλιτρα νερό
- 1/4 ματσάκια μαϊντανό
- 2 κουτάλια σούπας ξύδι βιολογικό
- 4 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο, ψυχρής έκθλιψης)
- 1 κουτάλια σούπας σπόροι κάνναβης αποφλοιωμένοι
- αλάτι*
- πιπέρι
- 150 γραμμάρια μανιτάρια portobello
- 100 γραμμάρια μανιτάρια αγαρικά
- 50 γραμμάρια μανιτάρια λεντινούλα (shiitake)
- 100 γραμμάρια tempeh (ατμισμένο για 10 λεπτά)
- 1 ματσάκια σέσκουλα ή μαρούλι
- 1/2 ματσάκια άνηθος
- 1/2 ματσάκια μυρώνια/καυκαλήθρες (ή άλλα μυρωδικά)
- 50 γραμμάρια καρύδια
- 4 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο, ψυχρής έκθλιψης)
- 200 χιλιοστόλιτρα νερό
- αλάτι*
- 1 πρέζες λευκό πιπέρι
- 1 πρέζες θυμάρι
- 50 γραμμάρια γιαούρτι σόγιας (για το γαρνίρισμα)
Η σούπα της κολοκυθας όπως δεν την έχεις φανταστεί (19gr πρωτεΐνης/ μερίδα)
Καπνιστή βελουτέ πατατόσουπα για τα πολύ κρύα βράδια (33gr πρωτεΐνης/ μερίδα)
Ρομαντική ροζ παντζαρόσουπα για γκουρμέ καταστάσεις (31gr πρωτεΐνης/ μερίδα)
Μανιταρίτσα η κλασσική ή όχι και τόσο κλασσική (24gr πρωτεΐνη/ μερίδα)
Ετοιμασία:
- Tip! Φυλάξτε λίγα κάσιους, λίγα φυλλαράκια μαιντανό και 1 φετούλα ξινόμηλο. Αλέστε τα κάσιους, προσθέστε λίγο νερό να γίνει μια κρέμα και “ζωγραφίστε” ένα κυκλάκι ή καρδούλα στο κέντρο του πιάτου. Πασπαλίστε με το μαιντανό, λίγο τριμμένο μήλο ωμό στον τρίφτη και τους σπόρους κάνναβης. Voila!
- Tip! Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και το tempeh. Μαγειρέψτε τα σεσκουλα και τα υπόλοιπα υλικά για 15 λεπτά και μετά προσθέστε τα μανιτάρια και το tempeh. Το γιαούρτι σερβίρετε το ωμό στο τέλος. Έτοιμη!
Ρομαντική ροζ παντζαρόσουπα για γκουρμέ καταστάσεις (31gr πρωτεΐνης/ μερίδα)
Μανιταρίτσα η κλασσική ή όχι και τόσο κλασσική (24gr πρωτεΐνη/ μερίδα)
Note
*Το αλάτι δεν προτείνεται σε ηλικίες κάτω του 1 έτους.
Συνταγή: Σοφία Κανέλλου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc