Vegan cake (χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη)
- 360 γραμμάρια αλεύρι χωρίς γλουτένη (που φουσκώνει μόνο του)
- 320 γραμμάρια ζάχαρη καρύδας
- 480 γραμμάρια φυτικό ρόφημα αμυγδάλου
- 108 γραμμάρια ελαιόλαδο (ή άλλο φυτικό λάδι)
- 108 γραμμάρια λάδι καρύδας
- 10 γραμμάρια baking powder
- 20 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
- 20 τεμ. παστίλιες από ωμό κακάο
Ανακατεύω τα στερεά (εκτός του κακάο και 3-4 κ.σ. ζάχαρη).
Ανακατεύω και προσθέτω το λάδι, τη βανίλια και 1 1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου (αφήνω το 1/2 φλ. για το κακάο).
Ρίχνω τη μισή ποσότητα στη φόρμα του κέικ.
Ζεσταίνω το αμυγδαλόγαλο που φύλαξα και ρίχνω μέσα τη ζάχαρη καρύδας και την πάστα κακάο.
Αφού λιώσει και κρυώσει λίγο, το αναμιγνύω με την υπόλοιπη ζύμη και ρίχνω πάνω από την 1η στρώση.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος. Καλό είναι να μην τον ανοίξω πριν περάσουν 45-50 λεπτά, οπότε δοκιμάζω για πρώτη φορά με ένα μαχαίρι αν βγαίνει καθαρό (στο κέντρο περίπου). Αν βγαίνει λερωμένο το αφήνω κι άλλο, μέχρι να βγαίνει καθαρό. Αν έχει παρει πολύ χρώμα από πάνω, το σκεπάζω με αλουμινόχαρτο.
Προτείνω να μην βάλετε ούτε άχνη, ούτε γλάσσο. Δεν θέλει γαρνίρισμα γιατί είναι αφράτο και πεντανόστιμο! Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να βάλετε χαρουπόσκονη ή χαρουπάλευρο
*Δεν προτείνεται η κατάναλωση ζάχαρης σε ηλικίες κάτω του 1 έτους.
Συνταγή: Ζαννής Ζουγανέλης, Χημικός, Vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής