Τούρτα παγωτό λεμόνι με αφρό πεπονιού και σαντιγί από καρύδα
Ένα έξτρα δροσιστικό και καλοκαιρινό γλυκό, πολύ εύκολο στην παρασκευή του και πολύ ελαφρύ.
- 250 g μπισκότα τύπου digestive
- 50 g vegan βούτυρο
- 400 g γιαούρτι σόγιας (φυσική γεύση)
- 100 g λάδι καρύδας
- 320 g ζαχαρούχο γάλα καρύδας (1 κουτάκι)
- 1 τεμ. λεμόνι ή lime
- 5 drop εκχύλισμα βανίλιας
- 3 g σκόνη κουρκουμά (1/2 κ.γ.)
- 400 g πεπόνι (ώριμο)
- 30 g χαρουπόμελο ή πετιμέζι ή μελάσα (2 κ.σ.)
- 15 g τριμμένο ψύλλιο (2 κ.σ.)
- 400 ml σαντιγύ από καρύδα (1 κουτάκι)
- 200 g σταφύλι σουλτανίνα (2 χούφτες)
Τρίβω τα μπισκότα στον επεξεργαστή τροφίμων και προσθέτω το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφού ομογενοποιηθεί στρώνω σε ένα τσέρκι και το πιέζω καλά, κάνοντας το λίγο πιο ψηλό στις άκρες.
Ανακατεύω όλα τα υλικά σ ένα μεγάλο μπολ με μια μαρίς με απαλές κινήσεις.
Στρώνω την κρέμα πάνω στη βάση και τοποθετώ στην κατάψυξη.
Χτυπάω το πεπόνι στο μπλέντερ μέχρι να αφρίσει.
Προσθέτω το σιρόπι της επιλογής μου και το ψύλλιο και ξαναχτυπάω.
Μόλις ομογενοποιηθεί το αφήνω να ηρεμήσει. Σε 10-15 λεπτά θα έχει σφίξει, όποτε το ρίχνω πάνω στην κρέμα και βάζω πάλι κατάψυξη.
Χτυπάω τη σαντιγί μέχρι μα γίνει μια αφράτη κρέμα και γαρνίρω.
Στολίζω με τις ρώγες των σταφυλιών
*Η ζάχαρη δεν προτείνεται για ηλικίες κάτω του 1 έτους.
Συνταγή: Ζαννής Ζουγανέλης, Χημικός, Vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής