Τουρσί κηπευτικών
Συνταγή: Σοφία Κανέλλου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc
Υλικά:
- καρότα
- καλαμπόκι
- γογγύλια
- κόκκινα γογγύλια
- μπρόκολο
- κουνουπίδι
- κολοκύθα
- σέλινο
- κρεμμύδια
- σκόρδο
- ασκαλώνια
- μαραθόριζα
- αλάτι
- πιπέρι
- πιπεριές τσίλι
- νερό
Ετοιμασία:
- 1
Βάλτε στο δοχείο τα λαχανικά κομμένα σε όμοια κομμάτια. Εάν τα λαχανικά είναι βιολογικά, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα.
- 2
Προετοιμάστε το αλατόνερο, προσθέτοντας 25-30 γρ. αλάτι για κάθε λίτρο νερού (κατά προτίμηση θαλασσινό. Προσοχή στην ετικέτα: δεν πρέπει να περιέχει αντισυσσωματικούς παράγοντες, διαφορετικά τα λαχανικά δεν θα ζυμωθούν!).Εάν θέλετε τα λαχανικά να είναι τραγανά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι: το σημαντικό είναι να δοκιμάσετε!- 3
Προσθέστε την άλμη στο βάζο με τα λαχανικά.Έχει σημασία τα λαχανικά να βυθίζονται μέσα στην άλμη: ένα πλαστικό πλέγμα, ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκι ή κάποιο άλλο βάρος, όπως μια καθαρή πέτρα μπορούν να είναι χρήσιμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα σέλινου κομμένα σε "φέτες".Εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε άλμη.- 4
Το βάζο δεν πρέπει να κλείνει αεροστεγώς: απλά τοποθετήστε ένα καπάκι ή γάζα στο στόμιο.
- 5
Για να ενεργοποιήσετε τη ζύμωση, κάντε το εξής:Μία φορά την ημέρα αδειάστε το βάζο από τα υγρά του, συλλέγοντάς τα σε ένα μπολ και στην συνέχεια τα επαναφέρετε εκ νέου στο βάζο.Τις πρώτες 2-3 ημέρες, επαναλάβετε αυτήν την διαδικασία 2-3 φορές. Στην συνέχεια, επαναλάβετε κάθε 2-3 ημέρες, μέχρις ότου λάβει χώρα η ζύμωση.- 6
Αφήστε έξω από το ψυγείο για να γίνει η ζύμωση (ποτέ στον ήλιο!): όταν είναι ζεστό το κλίμα, 3-5 ημέρες είναι αρκετές, το χειμώνα χρειάζεται περίπου 1 εβδομάδα.
ΠΡΟΣΟΧΗ!όσο παραμένει εκτός ψυγείου συνεχίζει η ζύμωση και δημιουργείται περισσότερο ξινή γεύση.Δοκιμάστε μετά από 3-4 ημέρες και ελέγξτε το βαθμό ζύμωσης που σας αρέσει περισσότερο!Εάν η γεύση των λαχανικών είναι πολύ αλμυρή, απλά τα ξεπλένετε για λίγο σε τρεχούμενο νερό.- 7
Μετά τη ζύμωση, κλείστε το βάζο και κρατήστε το στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό μέρος (π.χ. κελάρι, στο παράθυρο εάν είναι χειμώνας, κλπ.).
- 2