Τουρσί κηπευτικών
Υλικά:
- καρότα
- καλαμπόκι
- γογγύλια
- κόκκινα γογγύλια
- μπρόκολο
- κουνουπίδι
- κολοκύθα
- σέλινο
- κρεμμύδια
- σκόρδο
- ασκαλώνια
- μαραθόριζα
- αλάτι
- πιπέρι
- πιπεριές τσίλι
- νερό
Ετοιμασία:
Βάλτε στο δοχείο τα λαχανικά κομμένα σε όμοια κομμάτια. Εάν τα λαχανικά είναι βιολογικά, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα.
- Προετοιμάστε το αλατόνερο, προσθέτοντας 25-30 γρ. αλάτι για κάθε λίτρο νερού (κατά προτίμηση θαλασσινό. Προσοχή στην ετικέτα: δεν πρέπει να περιέχει αντισυσσωματικούς παράγοντες, διαφορετικά τα λαχανικά δεν θα ζυμωθούν!).Εάν θέλετε τα λαχανικά να είναι τραγανά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι: το σημαντικό είναι να δοκιμάσετε!
- Προσθέστε την άλμη στο βάζο με τα λαχανικά.Έχει σημασία τα λαχανικά να βυθίζονται μέσα στην άλμη: ένα πλαστικό πλέγμα, ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκι ή κάποιο άλλο βάρος, όπως μια καθαρή πέτρα μπορούν να είναι χρήσιμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα σέλινου κομμένα σε "φέτες".Εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε άλμη.
Το βάζο δεν πρέπει να κλείνει αεροστεγώς: απλά τοποθετήστε ένα καπάκι ή γάζα στο στόμιο.
- Για να ενεργοποιήσετε τη ζύμωση, κάντε το εξής:Μία φορά την ημέρα αδειάστε το βάζο από τα υγρά του, συλλέγοντάς τα σε ένα μπολ και στην συνέχεια τα επαναφέρετε εκ νέου στο βάζο.Τις πρώτες 2-3 ημέρες, επαναλάβετε αυτήν την διαδικασία 2-3 φορές. Στην συνέχεια, επαναλάβετε κάθε 2-3 ημέρες, μέχρις ότου λάβει χώρα η ζύμωση.
Αφήστε έξω από το ψυγείο για να γίνει η ζύμωση (ποτέ στον ήλιο!): όταν είναι ζεστό το κλίμα, 3-5 ημέρες είναι αρκετές, το χειμώνα χρειάζεται περίπου 1 εβδομάδα.
ΠΡΟΣΟΧΗ!όσο παραμένει εκτός ψυγείου συνεχίζει η ζύμωση και δημιουργείται περισσότερο ξινή γεύση.Δοκιμάστε μετά από 3-4 ημέρες και ελέγξτε το βαθμό ζύμωσης που σας αρέσει περισσότερο!Εάν η γεύση των λαχανικών είναι πολύ αλμυρή, απλά τα ξεπλένετε για λίγο σε τρεχούμενο νερό.Μετά τη ζύμωση, κλείστε το βάζο και κρατήστε το στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό μέρος (π.χ. κελάρι, στο παράθυρο εάν είναι χειμώνας, κλπ.).