Καροτοκέικ
Υλικά:
- 300 g καρότα
- 150 g αλεύρι ολικής άλεσης
- 100 g καρύδια (τριμμένα)
- 1 φακελάκι μαγιά
- 180 g ζάχαρη καρύδας (ή ακατέργαστη)
- 90 ml ηλιέλαιο
- 1/2 tsp βανίλια
- 210 ml φυτικό ρόφημα σόγιας
Ετοιμασία:
Τρίψτε τα καρότα σε ένα μπολ.
Προσθέστε το αλεύρι, τη βανίλια, το λάδι και τη μαγιά και ανακατέψτε.
Στο τέλος πρόσθεσε το γάλα και τοποθετήστε το μίγμα σε μια φόρμα κέικ.
Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 30 λεπτά.
Ψήστε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Note
Συνταγή: Σοφία Κανέλλου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc