Καροτοκέικ
Υλικά:
- 300 γραμμάρια καρότα
- 150 γραμμάρια αλεύρι ολικής άλεσης
- 100 γραμμάρια καρύδια (τριμμένα)
- 1 φακελάκι μαγιά
- 180 γραμμάρια ζάχαρη καρύδας (ή ακατέργαστη)
- 90 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο
- 1/2 κουταλιές του τσαγιού βανίλια
- 210 χιλιοστόλιτρα φυτικό ρόφημα σόγιας
Ετοιμασία:
Τρίψτε τα καρότα σε ένα μπολ.
Προσθέστε το αλεύρι, τη βανίλια, το λάδι και τη μαγιά και ανακατέψτε.
Στο τέλος πρόσθεσε το γάλα και τοποθετήστε το μίγμα σε μια φόρμα κέικ.
Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 30 λεπτά.
Ψήστε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Note
Συνταγή: Σοφία Κανέλλου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc