Γεμιστά με ρύζι και αμάρανθο
Ένα twist σε μία άκρως παραδοσιακή συνταγή!
Εδώ, τα αγαπημένα μας γεμιστά, είναι εμπλουτισμένα με αμάρανθο και φακές για να τροφοδοτήσουμε τον οργανισμό μας με περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα και σίδηρο!
Συνταγή: Σοφία Κανέλλου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc - 5 πιπεριές (βιολογικές, μεσαίου μεγέθους)
- 180 g αμάρανθο (ωμό και μουλιασμένο για 6 ώρες)
- 180 g ρύζι (βιολογικό)
- 180 g φακές
- 1 κρεμμύδι ξερό (μέτριο)
- 2 ντομάτες (μεσαίες)
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1/3 κουταλιά του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλιά του γλυκού κανέλα
- 2 κλωνάρι γαρύφαλλο
- ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο, ψυχρής έκθλιψης)
- μπαλσάμικο ξύδι (για το σβήσιμο)
- αλάτι* (ιωδιούχο)
- πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
Σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους σωτάρετε το κρεμμύδι σε νερό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε και σβήστε με λίγο μπαλσάμικο. Στην συνέχεια βάλτε τον αμάρανθο και το ρύζι ανακατέψτε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά. Προσθέστε 3 φλυτζάνια βραστό νερό και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο αμάρανθος και το ρύζι. Εάν επιθυμείτε να προσθέστε τα όσπρια (που θα απογειώσει το πιάτο κυριολεκτικά) απλά προσθέστε τα πιο νωρίς από το ρύζι και τον αμάρανθο.
Παράλληλα, κόψτε το καπάκι από τις πιπεριές και καθαρίστε τα σπόρια. Μπορείτε να τις κόψετε στην μέση. Στην συνέχεια, και με την βοήθεια ενός τρίφτη, προσθέστε την ντομάτα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε με το μείγμα ρυζιού και αμάρανθου τις πιπεριές και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά
Έτοιμα!
*Το αλάτι δεν προτείνεται για ηλικίες κάτω του 1 έτους.
Συνταγή: Σοφία Κανέλλου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc