Μιλφέιγ Λαχανικών Με Κρέμα Αμυγδάλου
- 1/2 μελιτζάνα
- 1 κολοκύθι
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1 πιπεριά κίτρινη
- 1 τομάτα
- 1 κρεμμύδι
- 200 g μανιτάρια πλευρώτους
- ελαιόλαδο
- δενδρολίβανο
- αλατοπίπερο*
- ψωμί ολικής άλεσης (ψητό σε φέτες)
- 100 g αμύγδαλα
- 100 ml νερό
- 35 g ελαιόλαδο
- 1/2 λεμόνι
- 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
- 1 πρεζα πιπέρι καγιέν
- 70 g ελαιόλαδο
- 30 g χαρουπόμελο
- 50 g μηλόξυδο
Μουλιάζετε τα αμύγδαλα για 12 ώρες.
Τα σουρώνετε και τα χτυπάτε με τα υπόλοιπα υλικά ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό που έχετε κρατήσει από τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν κρέμα.
Εάν τα αμύγδαλα έχουν φλούδα το νερό δεν το χρησιμοποιείτε. Επίσης μπορείτε να το εμπλουτίσετε με σκόρδο, δυόσμο, διατροφική μαγιά ή ότι σας ταιριάζει γευστικά.Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, τα μαρινάρετε με ελαιόλαδο, δενδρολίβανο, αλατοπίπερο και τα ψήνετε λίγο.
Στην συνέχεια, τα στήνετε με την εξής σειρά: ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριά, μανιτάρια
Ενδιάμεσα από κάθε στρώση αλείφετε την κρέμα και το πιέζετε ελαφρά.
Το περνάτε για 10 λεπτά στους 160C° σε προθερμασμενο φούρνο.
Τα χτυπάτε όλα μαζί να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετείτε το μιλφέιγ πάνω στο ψητό ψωμί και στην κορυφή μια αμυγδαλομπαλα που έχετε πλάσει με τα χέρια σας.
Περιχύνετε την σάλτσα και απολαμβάνετε.
*Το αλάτι προτείνεται για ηλικίες άνω του 1 έτους
Συνταγή από τον chef Στάθη Αλεξάνδρου