Κίμτσι
Πηγή εικόνας: https://www.foodandhome.co.za
Το κίμτσι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Κορέας, το οποίο αποτελείται από ζυμωμένα λαχανικά με τσίλι και μυρωδικά. Είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε προβιοτικά, τα οποία ενισχύουν το εντερικό μας μικροβίωμα. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 2 βάζα του ενός λίτρου.- 1 τεμ. λάχανο
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (πράσινα)
- 1 φλιτζάνι καρότα (τεμαχισμένα)
- 0,5 φλιτζάνι νταϊκόν (τεμαχισμένο)
- 1 tbsp τζίντζερ (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο)
- 3 clove σκόρδο
- 0,5 tsp αποξηραμένες νιφάδες τσίλι
- νερό (φιλτραρισμένο)
- 2 tbsp ζουμί από ξινολάχανο
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και τον “πυρήνα” από το λάχανο και τεμαχίστε το υπόλοιπο. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ.
- Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια και προσθέστε τα στο μπολ, μαζί με τα καρότα, το νταϊκόν και το τζίντζερ.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στο μπολ, μαζί με τις νιφάδες τσίλι, το αλάτι και - προαιρετικά - το ζουμί του ξινολάχανου. Ανακατέψτε καλά.
Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε δύο γυάλινα ή κεραμικά δοχεία του ενός λίτρου, τα οποία είναι σημαντικό να σφραγίζουν καλά.
Πιέστε προς τα κάτω τα λαχανικά μέχρις ότου οι χυμοί φτάσουν στην κορυφή και καλύψουν τα λαχανικά, και στην συνέχεια καλύψτε τα λαχανικά με φιλτραρισμένο νερό, αφήνοντας τουλάχιστον 2,5 εκατοστά κενό στο πάνω μέρος του δοχείου.
Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το στον πάγκο σας (όχι σε άμεσο ηλιακό φως) για 3 ημέρες.
- Ελέγχετε τα λαχανικά κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι παραμένουν πλήρως βυθισμένα στο νερό.Αν έχουν ανέβει πάνω από το νερό, απλώς πιέστε τα προς τα κάτω ώστε να καλύπτονται πλήρως από το νερό.Εάν σχηματίστηκε λευκός αφρός επειδή τα λαχανικά ανέβηκαν πάνω από την επιφάνεια του νερού, μην ανησυχείτε. Θυμηθείτε, αυτό δεν είναι επιβλαβές. Απλά αφαιρέστε τα λαχανικά που μούχλιασαν και πιέστε τα υπόλοιπα κάτω από το νερό.
Μετά από 3 ημέρες, τοποθετήστε τα λαχανικά στο ψυγείο.