Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: κόκκινη πιπεριά

Αυτή η πολύχρωμη σαλάτα με φακές ετοιμάζεται εύκολα και είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες!

Μπορείτε να την συνδυάσετε με πίτα ολικής αλέσεως και φρούτα.

Υλικά:

• 240 γρ καφέ ή πράσινες φακές (1 φλιτζάνι)
• 250 γρ ντομάτα, σε κύβους (1 φλιτζάνι)
• 250 γρ αγγούρι, ξεφλουδισμένο και σε κύβους (1 φλιτζάνι)
• 250 γρ πορτοκαλί ή κόκκινη πιπεριά, σε κύβους (1 φλιτζάνι)
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 15 γρ ελιές, ψιλοκομμένες (1 κουταλιά της σούπας)
• 1 κ.σ. φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
• 45 γρ βαλσάμικο ξύδι (1/4 φλιτζάνι)

Ετοιμασία:

1. Καθαρίστε τις φακές για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν πέτρες και ρίξτε τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό.

2. Σιγοβράστε τις φακές για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ύστερα, αφού τις σουρώσετε βάλτε τες στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις φακές με τα υπόλοιπα συστατικά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

4. Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα.

Διατροφικά στοιχεία:

ανά μερίδα

• Θερμίδες: 198
• Λίπος: 1,0 γρ
  • Κορεσμένο λίπος: 0,2 γρ
  • Θερμίδες από λίπος: 4%
• Χοληστερόλη: 0 mg
• Πρωτεΐνη: 13,2 γρ
• Υδατάνθρακες: 36,0 γρ
  • εκ των οποίων σάκχαρα: 6,3 γρ
  • Φυτικές ίνες: 9,9 γρ
• Νάτριο: 37 ​​mg
• Ασβέστιο: 53 mg
• Σίδηρος: 5,0 mg
• Βιταμίνη C: 40,4 mg
• Β-καροτένιο: 1,966 mcg
• Βιταμίνη Ε: 0,6 mg

Πηγή: Dora Stone, σεφ και φωτογράφος, ιδρύτρια του mmmole.com και του dorastable.com

Υλικά:

• 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης ψητή (ή έτοιμη ψητή σε άλμη)
• 2 φλ. ωμά ρεβύθια
• 1 μέτρια σκελίδα σκόρδο
• Ιωδιούχο αλάτι, κύμινο και καυτερή πάπρικά (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
• έως 1φλ. νερό από τα ρεβύθια

Ετοιμασία:

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια για 8-12 ώρες (ιδανικά αλλάζουμε το νερό κάθε 4 ώρες) και τα βράζουμε με μία σκελίδα σκόρδο, τουλάχιστον για μία ώρα, να μαλακώσουν αρκετά. Κρατάμε το νερό προς το παρόν.

Στεγνώνουμε με μία πετσέτα τη πιπεριά, αν είναι από βάζο, την καθαρίζουμε από σπόρια και μαύρα σημεία, βγάζουμε τη φλούδα, αν υπάρχει.

Στο μούλτι πολτοποιούμε τη πιπεριά στην αρχή με τα μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανάλογα με την υφή που έχουμε, προσθέτουμε νερό από τα ρεβύθια ώστε να πάρουμε την υφή που θέλουμε.

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Υλικά (4 μερίδες):

ΡΙΖΟΤΟ

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πράσο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1/4 φλ. (50ml) ξηρό λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
• 1 φλ. (165 γρ.) σπόροι σιταριού
• 1 + 2/3 φλ (400 ml) ζωμό λαχανικών
• 1/2 φλιτζάνι (75 γρ.) κατεψυγμένο αρακά
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 4-5 φρέσκα φύλλα μέντας
• 1 ρόδι
• Ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης 

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 10-12 ντοματίνια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Θαλασσινό αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
  

Πηγή : laurencariscooks.com

Υλικά (3 μερίδες):

• ζουμερές φέτες ντομάτας     
• φέτες κόκκινου κρεμμυδιού    
• φύλλα κόλιανδρου   
• μαρούλι ή χόρτα
• 200 ml νερό

Ετοιμασία: