Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: σέλερυ

Κυριακή, 30 January 2022 17:00

Πατέ Αγκινάρας με Καρύδια

Σήμερα η κουζίνα μας μύρισε Ιταλία!

Στη λαϊκή βρήκα αγκινάρες και το μυαλό μου πήγε σε μία ιταλική συνταγή που είχα διαβάσει κάπου...

Πάνω στον πάγκο μου είχα αγκινάρες, μυρωδικά, κρεμμυδάκια εσαλότ και πολύ λίγα μπαχαρικά. Ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε τους πειραματισμούς!

Υλικά:

  • 250 γρ από τα εξωτερικά φύλλα και τους μίσχους της αγκινάρας
  • 100 γρ σπασμένα καρυδόψιχα
  • 2 μικρά κρεμμυδάκια ξερά (εσαλότ)
  • 1 κοτσάνι σέλερι
  • 1 μεγάλο κλωνάρι μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κλωναράκια δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 1-2 ποτήρια λευκό κρασί χωρίς αλκόολ
  • ιωδιούχο αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 κ.γλ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης

Ετοιμασία:

  1. Ξεφλουδίζουμε τα ξυλώδη μέρη των μίσχων της αγκινάρας και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια μαζί με τα εξωτερικά φύλλα της. 
  2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σέλερυ και τα εσαλότ.
  3. Τα ρίχνουμε σε ένα  καυτό αντικολλητικό τηγάνι προσθέτοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα λίγο νερό. Θα χρειαστούν, περίπου, 10 λεπτά για να μαλακώσουν.
  4. Μετά, προσθέτουμε τον μαιντανό, το δεντρολίβανο και τα κομμάτια της αγκινάρας που είχαμε ετοιμάσει νωρίτερα.
  5. Σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν, όλα μαζί, για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και, εάν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος και αφήνουμε το παρασκεύασμά μας, λιγο, να κρυώσει.
  6. Σε ένα μίξερ προσθέτουμε το μείγμα μας μαζί με τα καρυδόψιχα και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να αποκτήσουμε μία ομογενοποιημένη, σχεδόν, κρέμα.

Η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα και δροσερή! Πειραματιστείτε ελεύθερα και εσείς!

 

Συνταγή: Ζώταλη Αναστασία, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, επίσημος συνεργάτις Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

 

Τετάρτη, 10 November 2021 06:48

Η καλύτερη κολοκυθόσουπα

Φτιάξαμε την πιο νόστιμη κολοκυθόσουπα και τώρα σας δίνουμε την συνταγή για να την δοκιμάσετε και εσέις!

 

 Υλικά για περίπου 6 μερίδες:

  • 2 φλ. κολοκύθα χοκάιντο (χωρίς φλούδα, σε κυβάκια)
  • 1 φλ. σελινόριζα
  • 2 φύλλα σέλερυ
  • 2 κρεμμύδια μέτρια ξερά
  • 4 μέτρια καρότα
  • 4 μανιτάρια σιτάκε
  • 1 φλ. κόκκινη φακή
  • 1 φλ. ακατέργαστο ρύζι κοντό
  • 1 κομμάτι φύκι κόμπου (μέγεθος γραμματοσήμου, μουλιασμένο)

Για το γαρνίρισμα χρησιμοποιήσαμε λεμόνι, ελαιόλαδο και σπόρους κάνναβης

 

Ετοιμασία:

  • Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ (bimer) πολτοποιούμε τα υλικά μας στην κατσαρόλα για να αποκτήσουμε μία βελούδινη υφή.
  • Σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι βράζουμε το ρύζι μας και όταν είναι έτοιμο το προσθέτουμε στη σούπα μας και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  • Σε μία κατσαρόλα προσθέτω όλα τα υλικά σε μικρά τεμάχια, εκτός από το ρύζι και τα υλικά για γαρνιτούρα. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλυφθούν καλά τα υλικά μας και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σούπα μας είναι έτοιμη μόλις μαλακώσει η κολοκύθα και το καρότο.
  • Θα χρειαστεί να αφαιρέσουμε το φύκι κόμπου το οποίο μπορούμε να ξεπλύνουμε και να το χρησιμοποιήσουμε άλλη μία φορά σε συνταγή μας.
  • Σε περίπτωση που το αποτέλεσμα είναι πιο υδαρές από οτι θα θέλαμε, ξαναβάζουμε τη σούπα στο ζεστό κλειστό μάτι και την αφήνουμε για λίγη ώρα χωρίς καπάκι.

Εμείς γαρνίραμε με χυμό από φρέσκο λεμόνι, ελαιόλαδο και σπόρους κάνναβης και ήταν πολύ πετυχημένο το αποτέλεσμα!

Παρόλα αυτά, σας προτείνουμε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη!

 

Bon appétit!

 

Κατηγορία Σούπες
Δευτέρα, 30 December 2019 20:07

Σέιταν κοκκινιστό κατσαρόλας

Το σέιταν αποτελεί ένα πρωτεϊνικό προϊόν φτιαγμένο από την γλουτένη κάποιου σιτηρού, συνήθως από αλεύρι σίτου. Ωστόσο, σαν πρώτη ύλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι ή khorasan. Παρασκευάζεται με πλύση της ζύμης σε νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλο το άμυλο. Στην Ασία, ειδικά στην Κίνα, χρησιμοποιείται από το 600μ.Χ. σαν συστατικό σε ποικίλες συνταγές.
 
Για όσους δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, αποτελεί καλή πηγή πρωτεΐνης αφού ανά 100γρ τελικού προϊόντος μπορούμε να πάρουμε 75γρ καθαρής πρωτεΐνης. Βέβαια, η ποιότητα της πρωτεΐνης δεν είναι άριστη, αφού όπως σε όλα τα σιτηρά λείπει ένα από τα απαραίτητα αμινοξέα, η λυσίνη. Το αμινοξύ αυτό, βρίσκεται σε αφθονία στα όσπρια και ειδικά στα φασόλια azuki. Επομένως, ένας συνδυασμός για παράδειγμα, του σέιταν με τα κόκκινα φασόλια, μας εξασφαλίζει την πληρότητα των αμινοξέων.
 
Το σέιταν θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα πάρτυ. Η γεύση του και η υφή του εύκολα θα ξεγελάσει τη γεύση μας λόγω της ομοιότητας του με κρέας. Γι’ αυτό το λόγο πολλά εστιατόρια το έχουν εντάξει στα μενού τους. Ωστόσο, από μόνο του, δεν μας παρέχει τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε, και έτσι η καθημερινή ή συχνή κατανάλωσή του, αντενδείκνυται. Επιπλέον, και η παρασκευή του απαιτεί αρκετή κατανάλωση νερού, σε σύγκριση με άλλες φυτικές πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά μη οικολογικό για συχνή χρήση.

 

Υλικά (2 μερίδες) :

  • 400 γρ σέιταν απλό
  • 250 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη
  • (2Κ πελτέ)
  • 2 στικ σέλερι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μεγάλο καρότο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • λάδι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • καπνιστή πάπρικα  

Για τη μαρινάδα

  • 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • θυμάρι
  • 2 κ.σ. λάδι
  • ½ φλ νερό
 

Ετοιμασία:

1. Κόψτε το σέιταν σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα βάζο με τη μαρινάδα.
    Ανακινήστε και αφήστε το για 2 ώρες.
2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα τηγάνι εκτός από τη ντομάτα με ελάχιστο λάδι να μαραθούν για 5 λεπτά. 
3. Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε τα κομμάτια σέιταν και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά.
    Σβήστε με 2-3 κ.σ. από τη μαρινάδα. 
4. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, την ντομάτα ψιλοκομμένη (και τον πελτέ) και τα μπαχαρικά.
    Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 35 λεπτά.
Κατηγορία Γιορτινά