Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: καρύδια

Τετάρτη, 06 October 2021 01:53

Χουρμαδόμπαλες

Πανεύκολη συνταγή με λίγα υλικά....και γεύση ονειρεμένη!

 

Υλικά:

 

  • 1 φλ. καρύδια
  • 1 φλ. χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
  • 3 κ.σ. φυστικοβούτυρο 100% καρπός
  • ...τριμμένη καρύδα με το μάτι και τη γεύση!

 

 

Ετοιμασία:

 

Σε ένα μπλέντερ θα τρίψουμε τα καρύδια και μετά θα τα αφήσουμε σε ένα μπολ.

Μετά, με το μπλέντερ, θα λιώσουμε και τους χουρμάδες.

Στο μπόλ θα προσθέσουμε όλα μας τα υλικά και θα δημιουργήσουμε μία, περίπου, ομογενοποιημένη μάζα.

Μπορούμε να πλάσουμε μικρά μπαλάκια για σνακ...ή να δώσουμε τη ζύμη στους μικρούς μας φίλους και να φτιάξουν ότι σχήμα τους αρέσει!

Καλή όρεξη!

 

Κατηγορία Γλυκά
Κυριακή, 25 April 2021 15:52

Flapjack

Συνταγή για σπιτικές μπάρες τύπου Flapjack. Μία ωραία επιλογή για να έχετε μαζί σας στην επόμενη δύσκολη πεζοπορία στο βουνό...ή στην πόλη!

 

 

Υλικά:

(~6 μπάρες)

  • 2 μέτριες μπανάνες (200 γρ)
  • 150 γρ σπασμένες νιφάδες βρόμης
  • 25 γρ ηλίοσποροι
  • 30 γρ κολοκυθόσποροι
  • 30 γρ σταφίδες
  • 30 γρ σπασμένα καρύδια
  • 1 πρέζα άνθος αλατιού
  • 180 γρ φυστικοβούτυρο
  • 5 κ.σ. χαρουπόμελο ή μελάσα ή βύνη ρυζιού (50 γρ)
  • 3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής εκθλιψης (45 γρ)
  • 1 κ.σ. φυτικό ρόφημα σόγιας ή νερό (15 γρ)

 

 

Ετοιμασία:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170ο C με αέρα και καλύψτε ένα pyrex με αντικολλητικό χαρτί. Σιγουρευτείτε πως έχετε καλύψει και τα πλάγια ώστε να μπορέσετε να ξεkολλήσετε αμέσως τις μπάρες.

Λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και προσθέστε τη βρόμη, τους σπόρους, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου γίνουν ενιαίο μείγμα.

Ανακατέψτε τα στερεά με τα υγρά υλικά και μεταφέρετε το μείγμα στο σκεύος με το αντικολλητικό χαρτί. Με μία σπάτουλα δημιουργείστε μια λεία επιφάνεια.

Ψήστε τα flapjack για 30 λεπτά (την πρώτη φορά να ελέγχετε συχνά ώστε να μην μαυρίσει, ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός).

Αφήστε το ταψί εκτός φούρνου για λίγη ώρα (10 λεπτά περίπου) ώστε να κρυώσει και να μην σπάσει την ώρα που θα το βγάλετε από το χαρτί.

Περιμένετε άλλα 10 λεπτά πριν κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι τις μπάρες σε ίσα τεμάχια.

 

 

 

 

 

Διατροφικά Στοιχεία ανά μερίδα:

 

Ενέργεια: 476kcal

Πρωτείνες: 13,3γρ.

Υδατάνθρακες: 43,3γρ.

  Εκ των οποίων Σακχαρα: 14,8γρ.

  Εκ των οποίων φυτικές ίνες: 6,8γρ.

Λιπαρά: 30,4γρ

  Εκ των οποίων κορεσμένα: 5,1γρ.

Ασβέστιο: 46,6mg

Σίδηρος: 2,3mg

 

 Η συνταγή είναι της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, επίσημη συνεργάτις Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πέμπτη, 08 April 2021 01:38

H Τούρτα ενός Ρήγα

Μία εύκολη και νόστιμη ιδέα για την σπιτική μας τούρτα για να σβήσουν κεράκια μικροί και μεγάλοι!

 

Υλικά:

 

Για τα παντεσπάνια:
150 γρ ελαιόλαδο
250 γρ καρότα, στο μπλέντερ
250 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
100 γρ καρύδια τριμμένα
4 κ.σ. λιναροσπορο τριμμένο σε 1/2 φλ χλιαρό νερό (υφή αυγού)
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 ½ κ.σ. βύνη ρυζιού ή χαρουπομελο (για παιδιά άνω του έτους)
100 γρ σταφίδες (προαιρετικά)

 

Για το topping:
4 κ.σ. αμαζάκε
4 κ.σ. αμυγδαλοβουτυρο
1 κ.γ. βανιλια φυσική

 

Ετοιμασία:

 


Για τα παντεσπάνια:

  • Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικα και προσθέτουμε τα υγρά.
  • Ετοιμάζουμε 3 ταψακια με λαδόκολλα και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για, περίπου, 50 λεπτά.
  • Για να σιγουρευτούμε πως είναι έτοιμα, τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα στο κεντρικό σημείο των παντεσπανιών και αν δεν κολλήσει καθόλου ζύμη επάνω είναι έτοιμα.

 

Για τo topping:

  • Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και περιχύνουμε πάνω από κάθε παντεσπάνι σχηματίζοντας την τούρτα μας.
  • Γαρνίρουμε με φρούτα του δάσους ή άλλα φρουτάκια της αρεσκείας μας.


Κατηγορία Γλυκά
Δευτέρα, 30 November 2020 00:18

Γλυκιά σαλάτα με σίκαλη

Μία νόστιμη και θρεπτική συνταγή με σίκαλη που βασίζεται στα κλασικά κόλυβα.

Μπορεί να καταναλωθεί σαν ένα γλυκό πρωινό, προσφέροντας πολλές φυτικές ίνες, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά!

 

 

Υλικά:

  • 1 φλιτζ. σπόροι σίκαλης
  • 1 μεγάλο ρόδι
  • 1 κ.σ. γεμάτη σκόνη κανέλα Κεϋλάνης
  • 5 κ.σ. μαύρη Κορινθιακή σταφίδα
  • 1 κ.σ. μελάσα
  • 6 κ.σ. σπασμένα καρύδια
  • ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού

 

 

 

Ετοιμασία:

  1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 1 φλιτζ. σίκαλη με 3 φλιτζ. νερό. Μόλις πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και περιμένουμε 1 ώρα να απορροφήσει όλη την υγρασία η σίκαλη. Μπορούμε να ελέγχουμε, ανά κάποια διαστήματα.
  2. Εντωμεταξύ, καθαρίζουμε τα σποράκια του ροδιού, ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
  3. Όταν είναι έτοιμη η σικαλή, προσθέτουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε.

 

 

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Κατηγορία Δημητριακά

Ή αλλιώς βίγκαν ταραμοσαλάτα και τηγανητά "καλαμαράκια" από πλευρώτους! (τα "καλαμαράκια" μπορούν να γίνουν και ψητά)

Για τους περισσότερους που επιλέγουν την ολική φυτοφαγία είναι δύσκολο να αποχωριστούν τη γεύση των τυριών, υπάρχουν όμως και κάποιοι που δυσκολεύονται να αποχωριστούν την γεύση των θαλασσινών. Ανάμεσα σε αυτούς ήμουν κι εγώ, αλλά ήξερα ότι η γεύση είναι μια αίσθηση που εκπαιδεύεται. Έτσι όταν έχεις κάποιο ισχυρό κίνητρο μπορείς να αλλάξεις τα γούστα σου στο φαγητό. Αυτό έκανα κι εγώ μέχρι που ανακάλυψα τα φύκη, τα οποία όχι μόνο είναι θρεπτικά (καταναλώνοντας 1-2 φορές την εβδομάδα μικρές ποσότητες, προσλαμβάνουμε όλο το ιώδιο που χρειαζόμαστε), αλλά δίνουν και στο πιάτο μας έναν θαλασσινό αέρα!

 

Υλικά:

 

  • 3-4 μεσαίες πατάτες (ιδανικά γλυκοπατάτες)
  • 1-2 φύλλα νόρι (φύκη για σούσι)
  • 1/2 φλ. καρύδια τριμμένα
  • 1/2 φλ. νιφάδες βρώμης
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο (ιδανικά έξτρα παρθένο ψυχρής έκθλιψης)
  • 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
  • 1 κ.σ. μηλόξυδο 
  • 1 κ.σ. σόγια σος
  • 1/4 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο
  • 1/2 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
  • 1 κ.γ. σκόνη παντζαριού (ή 1 βολβό παντζαριού αλεσμένο)
  • θαλασσινό αλάτι
  • πιπέρι

 

 

 

Ετοιμασία:

 

1. Καθαρίζω τις πατάτες, τις κόβω σε κύβους και τις βάζω να βράσουν μαζί με τα φύλλα νόρι (αν θέλω λιγότερο έντονη την μυρωδιά της θάλασσας βάζω μόνο το ένα).
2. μόλις βράσουν, τις αφήνω να κρυώσουν και μετά τις βάζω στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με λίγο από το ζουμί που έβρασαν και τα μισά φύκη,
3. προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάω μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη ροζ κρέμα, σαν ταραμάς.
4. Δοκιμάζω και συμπληρώνω με θαλασσινό αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι για να διορθώσω την γεύση στα γούστα μου, ή λίγο από τον ζωμό αν θέλω να γίνει πιο αραιή.
5. Την αδειάζω σε γυάλινο βάζο και τοποθετώ στο ψυγείο.
6. Την επόμενη μέρα έχουν δέσει ακόμα περισσότερο οι γεύσεις.
 
 

Υλικά για τα "καλαμαράκια":

 

  • 1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 πακέτο μανιτάρια λεντινούλα ή λευκά στρογγυλά
  • 1 φλ. μπύρα (ιδανικά χωρίς αλκοόλ)
  • 1/2 φλ. ζωμό με φύλλο νόρι
  • 1/4 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο  
  • 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
  • 1 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή ρυζάλευρο αν δεν θέλω γλουτένη)
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • θαλασσινό αλάτι
  • πιπέρι

Υλικά για το πανάρισμα/τηγάνισμα:

 

  • 2 φλ. αλεύρι σκληρό ολικής (ή τριμμένη φρυγανιά ή πολέντα αν δεν θέλω γλουτένη) 
  • 2-3 φλ. ηλιέλαιο
 

Ετοιμασία:

 

1. Χωρίζω τα πλευρώτους και τα πιάνω ένα ένα από το στέλεχος ενώ με το μαχαίρι σχίζω το πάνω μέρος τους σε 3-5 λωρίδες (έτσι θυμίζει λίγο τα "πλοκάμια" αλλά βοηθάει να τηγανιστεί πιο γρήγορα και να πάει παντού το κουρκούτι).
Αν θέλω να θυμίζει πιο πολύ καλαμαράκι, μπορώ να αφαιρέσω το κοτσάνι των στρογγυλών μανιταριών και να τους κάνω τρύπα στο κέντρο (με το εργαλείο που βγάζω τα κουκούτσια των μήλων). 
2. Ανακατεύω τα υπόλοιπα υλικά για το κουρκούτι, μετά τον ζωμό (χρησιμοποιώ το νερό με το νόρι, από τις πατάτες που έβρασα για την προηγούμενη παρασκευή) και τέλος την μπύρα αργά αργά για να μην αφρίσει πολύ.
3. Βάζω το υλικό για το πανάρισμα σε ένα βαθύ πιάτο και ζεσταίνω καλά το ηλιέλαιο σε μικρή βαθιά κατσαρόλα.
4. Μόλις κάψει αρκετά το λάδι παίρνω ένα ένα τα μανιτάρια, τα εμβαπτίζω στο κουρκούτι, στη συνέχεια τα πασπαλίζω στο αλεύρι (ή φρυγανιά ή πολέντα) και τα βουτάω προσεκτικά στο λάδι.
5. Μόλις κάνουν την χαρακτηριστική χρυσή κρούστα, τα αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετώ σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζω με την επόμενη δόση μανιταριών.
6. Σερβίρω αφού έχουν κρυώσει μαζί με λίγο λεμονάκι, την παραπάνω "ταραμοσαλάτα", προζυμένιο ψωμί (ή λαγάνα) και βρασμένα μπρόκολα, για να έχω ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα.
 
Καλή όρεξη!
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

 

Δύο εκδοχές: η μαγειρεμένη και η ωμοφαγική

Υλικά:

ΒΑΣΗ
Για την μαγειρεμένη εκδοχή:

  • 1 κουτί μπισκότα digestive χωρίς φοινικέλαιο
  • 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας
Τα χτυπάω λίγα λίγα στον επεξεργαστή τροφίμων.
Τοποθετώ τα τρίμματα σε ένα μπολ, προσθέτω το λάδι καρύδας και ανακατεύω καλά με τα χέρια.
Στρώνω σε ένα τσέρκι 26 εκ. (που το έχω βουτυρώσει ελαφρώς με λίγο λάδι καρύδας) το μείγμα πιέζοντάς το αρκετά με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο από το τσέρκι σε ομοιόμορφο πάχος.
Τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα.
 

Για την ωμοφαγική εκδοχή:

  • 1 κούπα καρύδια
  • 1 κούπα χουρμάδες αποξηραμένοι κ μουλιασμένοι
  • 2 κ.σ. λάδι καρύδας
  • 1/3 κ.γ. αλάτι

Τρίβω τα καρύδια σε ένα δυνατό μπλέντερ. Στην συνέχεια στραγγίζω τους χουρμάδες και τους προσθέτω στο μπλέντερ με το λάδι και το αλάτι. Χτυπάω λίγο ακόμα ώστε να γίνει ένα ομοιογενές εύπλαστο μείγμα. Στρώνω το μείγμα πιέζοντάς το ελαφρά, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο από το τσέρκι 26 εκ. σε ομοιόμορφο πάχος. Τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα.

 

ΚΡΕΜΑ

  • 500 γρ. κάσιους μουλιασμένα 
  • 100 γρ. βούτυρο κακάο
  • 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας
  • 2/3 φλ. σιρόπι αγάβης (εναλλακτικά κάνω ένα σιρόπι με ζάχαρη καρύδας και νερό 2:1)
  • 4 κ.σ. χυμό λεμόνι
  • 1 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/3 φλ. γάλα σόγιας
Μουλιάζω τα κάσιους σε λίγο νερό για 4 ώρες τουλάχιστον.
Βάζω σε μπεν-μαρί το λάδι καρύδας και το βούτυρο κακάο μέχρι να λιώσουν.
Αν δεν έχω σιρόπι αγάβης, ετοιμάζω το σιρόπι από ζάχαρη καρύδας (2 μέρη ζάχαρη, 1 μέρος νερό) και ζεσταίνω μέχρι να γίνει λίγο παχύρρευστο, σαν σιρόπι σφενδάμου. 
Βάζω στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το γάλα σόγιας, φροντίζοντας να έχει κρυώσει το σιρόπι.
Τα χτυπάω καλά στο μπλέντερ και μόλις γίνει μία παχύρρευστη και ομοιόμορφη κρέμα την απλώνω πάνω στη βάση.
Το γάλα σόγιας το προσθέτω σιγά σιγά μέχρι να καταφέρω να κάνω το μείγμα απαλό και κρεμμώδες.
Ανάλογα με τα watt του μπλέντερ ή με την υγρασία που έχουν τα κάσιους μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο.
Τοποθετώ την φόρμα στην κατάψυξη για 1 ώρα περίπου.

 

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

  • 1/2 φλ. κατεψυγμένα φρούτα του δάσους
  • 1/4 φλ. ζάχαρη καρύδας
  • 1/4 φλ. νερό
  • 1/2 κ.γ. άγαρ-άγαρ
Τοποθετώ τα ανάμεικτα φρούτα (μύρτιλλα, σμέουρα, βατόμουρα, φράουλες, κράνμπερι) σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτω τη ζάχαρη, το νερό και το άγαρ-άγαρ, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Μόλις δέσει λίγο η σάλτσα κατεβάζω από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει. Όχι πολύ ώρα όμως γιατί όταν κρυώνει το άγαρ θα γίνει σαν ζελέ.
Τοποθετώ τη σάλτσα πάνω στην κρέμα και ξαναβάζω το γλυκό στην κατάψυξη.
 
Για την ωμοφαγική εκδοχή χρειαζόμαστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, ώστε να φροντίσουμε να μην ανέβει η θερμοκρασία της σάλτσας πάνω από τους 40 βαθμούς Κελσίου. Καλό είναι να φυλάξουμε και μερικά φρούτα ολόκληρα (που δεν θα μπουν στη σάλτσα) για το ντεκόρ. 
 
Μετά από 2-3 ώρες περίπου που θα έχει παγώσει καλά το γλυκό μας, μπορώ να το κατεβάσω στην συντήρηση, όπου διατηρείται τουλάχιστον 4 μέρες, ποτέ δεν τα καταφέρνει όμως να μείνει τόσο πολύ!
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Κατηγορία Γλυκά
Δευτέρα, 16 December 2019 17:37

Τσίζκεικ κολοκύθας - Επιδόρπιο

Υλικά (8 μερίδες):

ΚΡΟΥΣΤΑ

  • 1 φλ. χουρμάδες μετζούλ, χωρίς κουκούτσι (περίπου 20 χουρμάδες ή 275 γρ. Ζυγίστε αφού έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια)
  • 1 1/2 φλ. ωμά καρύδια
  • 1 πρέζα αλατιού

ΓΕΜΙΣΗ

  • 1 1/2 φλ. ωμά κάσιους (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή σε πολύ καυτό νερό για 1 ώρα)
  • 1 λεμόνι, χυμό (περίπου 2 κ.σ. ή 30 ml)
  • 1/3 φλ. γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • 1/3 φλ. σιρόπι σφενδάμου ή βύνη ρυζιού ή χαρουπόμελο
  • 1/3 φλ. πουρέ κολοκύθας
  • 1 πρέζα αλατιού
  • 1 κ.γ. κανέλλα
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό)

 

Ετοιμασία:

1. Στραγγίστε τα κάσιους καλά και αφήστε τα στην άκρη.
2. Βάλτε τους χουρμάδες σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια ή να σχηματιστεί μια μπάλα.
    Αφαιρέστε από το μπλέντερ και αφήστε στην άκρη.
3. Βάλτε τα καρύδια και το αλάτι στο μπλέντερ και χτυπήστε πολύ καλά.     
    Προσθέστε τους χουρμάδες και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη: θα πρέπει να κολλάει όταν την συμπιέζετε λίγο με τα δάχτυλα σας.     
    - εάν είναι πολύ εύθρυπτη, προσθέστε μερικούς ακόμη χουρμάδες.    
    - εάν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερα θρυμματισμένα καρύδια.     
    Αφήστε στην άκρη.
4. Σε μία φόρμα, προσθέστε χαρτί ψησίματος. 
5. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στην φόρμα, και πιέστε το προς τα κάτω με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.     
    Καταψύξτε
6. Στο μπλέντερ, βάλτε τα κάσιους μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά της γέμισης και τον πουρέ και χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο, περίπου 2-3 λεπτά.     
    Εάν το μπλέντερ δυσκολεύεται, προσθέστε γάλα καρύδας ή αμυγδάλου    
    Δοκιμάστε και ρυθμίστε ανάλογα τη γεύση / γλυκύτητα.
7. Απλώστε ομοιόμορφα την γέμιση.     
    Πατήστε μερικές φορές για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα, σκεπάστε και καταψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 4-6 ώρες.  
 
- Στην κατάψυξη διατηρείται για 7-10 ημέρες. Ωστόσο, είναι καλύτερα να καταναλωθεί μέσα σε 3-4 ημέρες.  
- Πριν καταναλώσουμε, και για καλύτερη υφή, αφήνουμε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου 15-20 λεπτά .

 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (12 τεμάχια):

ΚΡΟΥΣΤΑ

  • 1 γεμάτο φλιτζάνι με χουρμάδες χωρίς κουκούτσια (εάν οι χουρμάδες δεν είναι φρέσκοι, μπορείτε να τους μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια να αποστραγγίξετε και να στεγνώσετε καλά ώστε η κρούστα να μην είναι υγρή και μουσκεμένη)
  • 1 φλιτζάνι ωμά καρύδια

ΓΕΜΙΣΗ

  • 1 1/2 φλ. ωμά κάσιους (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή μουλιάστε για 30 λεπτά σε βραστό νερό, και στη συνέχεια στραγγίστε)
  • 1 μεγάλο λεμόνι, ο χυμός (περίπου 1/4 φλιτζανιού ή 50 ml)
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 2/3 φλ. πλήρες γάλα καρύδας 
  • 1/2 φλ. βύνη ρυζιού ή σιρόπι σφενδάμου ή χαρουπόμελο
  •  προαιρετικό: 2 κ.σ. αλατισμένο φυστικοβούτυρο
  •  προαιρετικό: 1/4 φλ. μύρτιλα ή άλλα μούρα της επιλογής σας (νωπά ή κατεψυγμένα)
 

Ετοιμασία:

1. Προσθέστε τους χουρμάδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια.
    Βγάλτε το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
2. Προσθέστε στον επεξεργαστή τροφίμων τα καρύδια και χτυπήστε τα καλά.     
    Προσθέστε πάλι τους χουρμάδες και χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη - θα πρέπει να κολλάει όταν την πιέζετε λίγο μεταξύ των δακτύλων σας      
     - Εάν είναι πολύ ξηρή η ζύμη, προσθέστε μερικούς ακόμη χουρμάδες    
     - Εάν είναι πολύ υγρή η ζύμη, προσθέστε περισσότερους ξηρούς καρπούς. 
3. Λιπάνετε ελαφρά μια φόρμα ψωμιού.     
    Για να γίνει ευκολότερη η αφαίρεση του τσιζκέικ, βάλτε πρώτα ένα χαρτί ψησίματος. 
4. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα μέσα στην φόρμα.     
    Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πιέστε το μείγμα καλά.     
    Βάλτε στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθεί.
5. Προσθέστε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί πολύ καλά.    
    Εάν δεν δένει καλά το μείγμα, προσθέστε περισσότερο λεμόνι ή γάλα καρύδας ή σιρόπι.
6. Δοκιμάστε, και προσαρμόστε αντίστοιχα τα συστατικά.    
    Εάν χρησιμοποιήσετε μύρτιλα ή/και φυστικοβούτυρο, γαρνίρετε συνδυαστικά όλη την φόρμα ή την μισή φόρμα με φυστικοβούτυρο και την άλλη μισή με μύρτιλα
7. Πιέστε αρκετές φορές με ένα κουτάλι ώστε να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα, και στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει, περίπου 4-6 ώρες.
8. Διατηρείται στην κατάψυξη για 1-2 εβδομάδες.
9. Προαιρετικό: αφού το βγάλετε από την κατάψυξη, περιμένετε 10 λεπτά για να μαλακώσει ή, εάν το προτιμάτε, καταναλώστε τα αμέσως
 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (12 τεμάχια):

  • 2 γεμάτα φλιτζάνια φρέσκοι χουρμάδες, χωρίς κουκούτσια (μετρήστε τους αφού έχετε βγάλει τα κουκούτσια/ Εάν είναι αποξηραμένοι, μουλιάστε τους σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, και στη συνέχεια στραγγίστε)
  • 1/4 φλ. ζεστό νερό
  • 1/2 φλ. αλατισμένο φυστικοβούτυρου (εάν δεν είναι αλατισμένο, προσθέστε εσείς μια πρέζα αλατιού)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/3 φλ. σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
  • προαιρετικό: 1/3 φλ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας χωρίς γάλα
  • προαιρετικό: 1/2 φλ. ψιλοκομμένα ωμά καρύδια ή άλλο ξηρό καρπό

Ετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και τοποθετήστε σε μία φόρμα ψωμιού ένα χαρτί ψησίματος 
2. Προσθέστε τους χουρμάδες στον επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε μέχρι να σχηματιστούν μικρά κομματάκια.  
3. Διαχωρίστε τους χουρμάδες σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. 
    Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό νερό και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μία κολλώδης πάστα.  
3. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο, το ελαιόλαδο και το κακάο, και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.  Θα πρέπει να είναι κολλώδες και παχύ. 
    Τέλος, προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας και τα καρύδια (προαιρετικά) και ξαναχτυπήστε. 
4. Μεταφέρετε το μείγμα στην φόρμα του ψωμιού και απλώστε το ομοιόμορφα.  
5. Ψήστε στο κέντρο του φούρνου για 15 λεπτά - οι άκρες θα πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς. 
    Βγάλτε την φόρμα από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.
    Αφαιρέστε προσεκτικά από την φόρμα χρησιμοποιώντας τις άκρες του χαρτιού ψησίματος και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τεμαχίσετε. 
    Για όσο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα κρυώσεί, τόσο πιο συμπαγές θα είναι. 
6. Τεμαχίστε σε κομμάτια, και απολαύστε τα ζεστά ή κρύα. 
    Σε θερμοκρασία δωματίου διατηρούνται για έως 3 ημέρες, στο ψυγείο μέχρι 5-6 ημέρες, στην κατάψυξη έως και 1 μήνα.
 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (6 μερίδες):

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (15 ml) 
  • 1.5 φλ κέιλ, τεμαχισμένο και σφιχτοδεμένο
  • 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, τριμμένο
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1.5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (5 γρ.)
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη (1,25 γρ.) 
  • 1/4 κ.γ. θυμάρι (1,25 γρ.) 
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1 φλ. καλά μαγειρεμένες πράσινες φακές
  • 1 φλ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
  • 1/2 φλ. θρυμματισμένα καρύδια
  • 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης 
  • 3 κ.σ.  κοπανιστό λιναρόσπορο
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ αποξηραμένα κράνμπερι (προαιρετικά)
  • 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα από κράνμπερι, αγοραστή ή σπιτική.
 

Ετοιμασία:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.     
    Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κέιλ, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο.     
    Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι σχεδόν ημιδιαφανές (περίπου 2 λεπτά).
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι. 
    Σοτάρετε έως ότου τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τα λαχανικά, τις φακές και το καστανό ρύζι, τα καρύδια, το αλεύρι βρώμης, τον λιναρόσπορο και την διατροφική μαγιά. 
    Ανακατέψτε καλά και σφιχτά γερά, πολτοποιώντας ορισμένα από τα συστατικά κατά την διαδικασία. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό διότι βοηθάει στο να παραμείνει το ψωμί ενωμένο.  Αν χρειαστεί, περάστε το ⅓ του μείγματος (όχι περισσότερο) από έναν επεξεργαστή τροφίμων και επαναφέρετε το στο αρχικό μείγμα.
5. Εάν χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα κρανμπερι, ανακατέψτε τσ μέσα στο μείγμα. 
6. Σε μία φόρμα ψωμιού, τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος και πιέστε σταθερά το μείγμα μέσα στο ταψί.
7. Ψήστε για 25 λεπτά, και παράλληλα ετοιμάστε την επικάλυψη από σάλτσα κράνμπερι: σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, χτυπήστε τη σάλτσα από κράνμπερι μέχρι να γίνει λεία.      
    Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, ρίξτε από πάνω την σάλτσα και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μην είναι πλέον τόσο λαμπερή.
8. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
9. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες
 

Πηγή : ilovevegan.com

Κατηγορία Γιορτινά
Σελίδα 1 από 2