Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: θυμάρι

Γνωρίζετε πως τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση σε αλάτι είναι μία πολύ ωραία προσθήκη προβιοτικών στη διατροφή μας;

Τα προβιοτικά τρόφιμα ενισχύουν το εντερικό μας μικροβίωμα με αποτέλεσμα μία καλύτερη υγεία για ολόκληρο τον οργανισμό.

Τα τουρσιά του εμπορίου, πολύ συχνά, περιέχουν ξύδι ως συντηρητικό με αποτέλεσμα να μην μας επιτρέπουν να πάρουμε τα αγαπημένα μας "μικρόβια".

Μπορούμε, όμως, να φτιάξουμε μόνοι μας ένα εύκολο τουρσί στο σπίτι με απλά λαχανικά και βότανα.

Πάμε να δούμε ένα παράδειγμα στο οποίο χρησιμοποιούμε ως βάση το καρότο.

Υλικά:

• 230γρ βιολογικά καρότα ξεφλουδισμένα
• 1 βάζο του ενός λίτρου, τουλάχιστον
• 15γρ χοντρό αλάτι
• 1 λίτρο νερό

προαιρετικά:

• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης ή 2 κλωνάρια αποξηραμένο θυμάρι ή 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• 1 φέτα ακέρωτο λεμόνι

Ετοιμασία:

Αφήνουμε το νερό με το αλάτι να πάρουν μία βράση ώστε να διαλυθεί το δεύτερο. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Εντωμεταξύ, κόβουμε τα καρότα σε ίσα στικς με πάχος, περίπου, 0,5 - 0,8 εκατοστά. Προσπαθούμε να έχουμε ομοιομορφία και στο ύψος το οποίο πρέπει να είναι λίγο πιο κοντό από το στενό μέρος στο στόμιο του βάζου.

Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη και το βότανο της επιλογής μας.

Στο τέλος, γεμίζουμε το βάζο με το αλατόνερο και προσπαθούμε να καλύψουμε επαρκώς τα καρότα μας.

Υπολογίζουμε να μείνει ένας κενός χώρος 0,5 εκατοστού από το νερό έως το καπάκι του βάζου.

Το τουρσί μας είναι έτοιμο για ζύμωση!

Το αφήνουμε σε ένα δροσερό σημείο του σπιτιού με σκιά για δύο εβδομάδες.

Προαιρετικά, την πρώτη εβδομάδα μπορούμε να ανοίγουμε ελάχιστα το καπάκι ώστε να φύγουν τα αέρια που θα δημιουργήσουν τα προβιοτικά μας.

Θα χαρούμε να μάθουμε και για δικές σας συνταγές!

Υλικά:

• 240γρ φυτικό ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη (1 φλ.)
• 40γρ φρεσκοσπασμένο λιναρόσπορο (1/3 φλ.)
• 60γρ νιφάδες βρώμης (rolled oats) (2/3 φλ.)
• 50γρ σπόρους (κατά προτίμηση: σπόρο κάνναβης + ηλιόσπορο + κολοκυθόσπορο) (~1/3 φλ.)
• 90γρ στραγγισμένα, αρκετά μαγειρεμένα φασόλια βουτύρου ή ρεβύθια (½ φλ.)
• 30γρ ταχίνι ολικής άλεσης ή αμυγδαλοβούτυρο (2 κ.σ.)
• 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• ½ κ.γ. θαλασσινό ιωδιούχο αλάτι
• 1/8 κ.γ. φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι
• 120γρ ή 2 μέτρια καρότα (τριμμένα στον μικρό τρίφτη)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο περίπου για την επάλειψη ή τον ψεκασμό του σκεύους ψησίματος
• Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε mix μυρωδικών (ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι κ.α.)

Ετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C. Ψεκάζουμε με ελαιόλαδο 8 θήκες για μάφιν ή ένα ταψάκι.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα ¾ του φυτικού ροφήματος και το σπασμένο λιναρόσπορο. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπλέντερ θρυμματίζουμε τις νιφάδες βρώμης και το 1/3 του φλιτζανιού με τους σπόρους και προσθέτουμε το μείγμα στο λιναρόσπορο.

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα φασόλια μαζί με το καρποβούτυρο και το υπόλοιπο φυτικό ρόφημα. Αφού πάρουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί. Η «ζύμη» μας είναι έτοιμη.

Χωρίζουμε το μείγμα στις θήκες ή το τοποθετούμε ομοιόμορφα στο ταψάκι.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά έως ότου χρυσαφίσουν οι άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τότε μπορούμε να τα χωρίσουμε σε μερίδες.

Διατροφική αξία μερίδας:

Θερμίδες: 141

Πρωτείνη: 6,4γρ

Υδατάνθρακες: 13,6γρ

  εκ των οποίων σάκχαρα: 8,5γρ

Φυτικές ίνες: 5,1γρ

Λίπη: 7,8γρ

εκ των οποίων κορεσμένα: 0,8γρ

Η συνταγή είναι της Ζώταλη Αναστασίας, επίσημη συνεργάτις Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Αυτά τα μπουρίτος ταιριάζουν για ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα!

Τα μαύρα φασόλια σε αυτό το πιάτο θα προσθέσουν πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

Υλικά:

για 4 μερίδες

• 680 γρ γλυκοπατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κυβάκια
• 125 ml ζωμός λαχανικών (1/2 φλιτζάνι)
• 1/2 κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κ.γλ. σκόνη τσίλι
• 1/2 κ.γλ. αλεσμένο κύμινο
• 180 γρ βρασμένα μαύρα φασόλια (ή από κονσέρβα στραγγισμένα, 1 φλιτζάνι)
• 1/2 πιπεριά χαλαπένιο, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε την πιπεριά
• 3 μέτρια φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
• χυμός από 1 λάιμ (ή μικρό λεμόνι)
• 4 μέτριες τορτίγες ολικής αλέσεως (ή τύπου αραβικές)
• 360 γρ ντοματίνια βελανίδια, κομμένα (2 φλιτζάνια)
• 30 γρ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (2 κουταλιές της σούπας)
• 10 γρ φρέσκος ​​κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (1/4 φλιτζάνι)
• 1 σκ. σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο
• 5 γρ ξύδι από κόκκινο κρασί (1 κουταλάκι του γλυκού)
• ιωδιούχο αλάτι (προαιρετικά)
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

       Ετοιμασία:

1. Αναμείξτε όλα τα συστατικά για την Salsa Fresca (ντοματίνια,κρεμμύδι,κόλιαντρο, πιπεριά χαλαπένιο, χυμό από λάιμ,κύμινο, αλάτι και πιπέρι)  και αφήστε τα στην άκρη.
2. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλακαι προσθέστε νερό για να τις καλύψετε. Όταν φτάσει σε βρασμό αφήστε στη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
3. Ζεστάνετε το ζωμό, το θυμάρι, την σκόνη τσίλι και το κύμινο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε για 3 λεπτά.Προσθέστε τη μαγειρεμένη γλυκοπατάτα, τα μαύρα φασόλια και την πιπεριά χαλαπένιο. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά.
4. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, το χυμό λάιμ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
5. Ζεστάνετε τις τορτίγιες τοποθετώντας τες μία προς μία σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας μία φορά, για συνολικά περίπου 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Μοιράστε το μείγμα γλυκοπατάτας επάνω σε κάθε τορτίγια και συμπληρώστε με περίπου 1/2 φλιτζάνι Salsa Fresca.
6. Τυλίξτε τις τορτίγες σφιχτά. Σερβίρετε.

Διατροφικά στοιχεία:

ανά μερίδα (1/4 συνταγής)

• Θερμίδες: 281
• Λίπος: 2,1 γρ
  • Κορεσμένα λιπαρά: 0,4 γρ
  • Θερμίδες από λίπος: 6,4%
• Χοληστερόλη: 0 mg
• Πρωτεΐνη: 10 γρ
• Υδατάνθρακες: 59 γρ
  • εκ των οποίων σάκχαρα: 11,6 γρ
• Φυτικές ίνες: 12,8 γρ
• Νάτριο: 731 mg* (εξαρτάται από την ποσότητα αλατιού που θα προσθέσουμε)
• Ασβέστιο: 103 mg
• Σίδηρος: 3,8 mg
• Βιταμίνη C: 36,9 mg
• Βήτα καροτένιο: 13.171 mcg
• Βιταμίνη Ε: 2,2 mg

Πηγή: The Get Healthy, Go Vegan Cookbook από τον Neal Barnard, MD. Συνταγή από τον Robyn Webb

Υλικά (2 μερίδες) :

• 400 γρ σέιταν απλό
• 250 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη
• (2Κ πελτέ)
• 2 στικ σέλερι
• 1 κρεμμύδι
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• καπνιστή πάπρικα  

Για τη μαρινάδα

• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• θυμάρι
• 2 κ.σ. λάδι
• ½ φλ νερό

Υλικά (6 μερίδες):

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (15 ml) 
• 1.5 φλ κέιλ, τεμαχισμένο και σφιχτοδεμένο
• 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, τριμμένο
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1.5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (5 γρ.)
• 1/4 κ.γ. ρίγανη (1,25 γρ.) 
• 1/4 κ.γ. θυμάρι (1,25 γρ.) 
• Μαύρο πιπέρι
• 1 φλ. καλά μαγειρεμένες πράσινες φακές
• 1 φλ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
• 1/2 φλ. θρυμματισμένα καρύδια
• 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης 
• 3 κ.σ.  κοπανιστό λιναρόσπορο
• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
• 1/4 φλ αποξηραμένα κράνμπερι (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα από κράνμπερι, αγοραστή ή σπιτική.
  

Πηγή : ilovevegan.com

Υλικά (3 μερίδες):

• ζουμερές φέτες ντομάτας     
• φέτες κόκκινου κρεμμυδιού    
• φύλλα κόλιανδρου   
• μαρούλι ή χόρτα
• 200 ml νερό

Ετοιμασία: