Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: αλάτι

Τρίτη, 13 July 2021 18:16

Καρότο Τουρσί

Γνωρίζετε πως τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση σε αλάτι είναι μία πολύ ωραία προσθήκη προβιοτικών στη διατροφή μας;

Τα προβιοτικά τρόφιμα ενισχύουν το εντερικό μας μικροβίωμα με αποτέλεσμα μία καλύτερη υγεία για ολόκληρο τον οργανισμό.

Τα τουρσιά του εμπορίου, πολύ συχνά, περιέχουν ξύδι ως συντηρητικό με αποτέλεσμα να μην μας επιτρέπουν να πάρουμε τα αγαπημένα μας "μικρόβια".

Μπορούμε, όμως, να φτιάξουμε μόνοι μας ένα εύκολο τουρσί στο σπίτι με απλά λαχανικά και βότανα.

Πάμε να δούμε ένα παράδειγμα στο οποίο χρησιμοποιούμε ως βάση το καρότο.

 

Υλικά:

  • 230γρ βιολογικά καρότα ξεφλουδισμένα
  • 1 βάζο του ενός λίτρου, τουλάχιστον
  • 15γρ χοντρό αλάτι
  • 1 λίτρο νερό

προαιρετικά:

  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 φύλλο δάφνης ή 2 κλωνάρια αποξηραμένο θυμάρι ή 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
  • 1 φέτα ακέρωτο λεμόνι

 

 

 

Ετοιμασία:

Αφήνουμε το νερό με το αλάτι να πάρουν μία βράση ώστε να διαλυθεί το δεύτερο. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Εντωμεταξύ, κόβουμε τα καρότα σε ίσα στικς με πάχος, περίπου, 0,5 - 0,8 εκατοστά. Προσπαθούμε να έχουμε ομοιομορφία και στο ύψος το οποίο πρέπει να είναι λίγο πιο κοντό από το στενό μέρος στο στόμιο του βάζου.

Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη και το βότανο της επιλογής μας.

Στο τέλος, γεμίζουμε το βάζο με το αλατόνερο και προσπαθούμε να καλύψουμε επαρκώς τα καρότα μας.

Υπολογίζουμε να μείνει ένας κενός χώρος 0,5 εκατοστού από το νερό έως το καπάκι του βάζου.

 

Το τουρσί μας είναι έτοιμο για ζύμωση!

Το αφήνουμε σε ένα δροσερό σημείο του σπιτιού με σκιά για δύο εβδομάδες.

Προαιρετικά, την πρώτη εβδομάδα μπορούμε να ανοίγουμε ελάχιστα το καπάκι ώστε να φύγουν τα αέρια που θα δημιουργήσουν τα προβιοτικά μας.

 

 

Θα χαρούμε να μάθουμε και για δικές σας συνταγές!

Κυριακή, 25 April 2021 15:52

Flapjack

Συνταγή για σπιτικές μπάρες τύπου Flapjack. Μία ωραία επιλογή για να έχετε μαζί σας στην επόμενη δύσκολη πεζοπορία στο βουνό...ή στην πόλη!

 

 

Υλικά:

(~6 μπάρες)

  • 2 μέτριες μπανάνες (200 γρ)
  • 150 γρ σπασμένες νιφάδες βρόμης
  • 25 γρ ηλίοσποροι
  • 30 γρ κολοκυθόσποροι
  • 30 γρ σταφίδες
  • 30 γρ σπασμένα καρύδια
  • 1 πρέζα άνθος αλατιού
  • 180 γρ φυστικοβούτυρο
  • 5 κ.σ. χαρουπόμελο ή μελάσα ή βύνη ρυζιού (50 γρ)
  • 3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής εκθλιψης (45 γρ)
  • 1 κ.σ. φυτικό ρόφημα σόγιας ή νερό (15 γρ)

 

 

Ετοιμασία:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170ο C με αέρα και καλύψτε ένα pyrex με αντικολλητικό χαρτί. Σιγουρευτείτε πως έχετε καλύψει και τα πλάγια ώστε να μπορέσετε να ξεkολλήσετε αμέσως τις μπάρες.

Λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και προσθέστε τη βρόμη, τους σπόρους, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου γίνουν ενιαίο μείγμα.

Ανακατέψτε τα στερεά με τα υγρά υλικά και μεταφέρετε το μείγμα στο σκεύος με το αντικολλητικό χαρτί. Με μία σπάτουλα δημιουργείστε μια λεία επιφάνεια.

Ψήστε τα flapjack για 30 λεπτά (την πρώτη φορά να ελέγχετε συχνά ώστε να μην μαυρίσει, ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός).

Αφήστε το ταψί εκτός φούρνου για λίγη ώρα (10 λεπτά περίπου) ώστε να κρυώσει και να μην σπάσει την ώρα που θα το βγάλετε από το χαρτί.

Περιμένετε άλλα 10 λεπτά πριν κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι τις μπάρες σε ίσα τεμάχια.

 

 

 

 

 

Διατροφικά Στοιχεία ανά μερίδα:

 

Ενέργεια: 476kcal

Πρωτείνες: 13,3γρ.

Υδατάνθρακες: 43,3γρ.

  Εκ των οποίων Σακχαρα: 14,8γρ.

  Εκ των οποίων φυτικές ίνες: 6,8γρ.

Λιπαρά: 30,4γρ

  Εκ των οποίων κορεσμένα: 5,1γρ.

Ασβέστιο: 46,6mg

Σίδηρος: 2,3mg

 

 Η συνταγή είναι της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, επίσημη συνεργάτις Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Όταν έφτιαξα αυτά τα "κεφτεδάκια" από ανάμεικτα όσπρια, ξηρούς καρπούς και δημητριακά, άρχισα να ψάχνω για μία εναλλακτική ονομασία. Επειδή έμοιαζαν με τραγανές μπουκίτσες, κατέληξα στην λέξη "mordas" της γλώσσας Εσπεράντο, που σημαίνει "μπουκιά". Κι έτσι τα βάφτισα "μορντάκια". Όπως και να τα πείτε όμως, είναι πεντανόστιμα και πολύ θρεπτικά!

Υλικά:

  • 1/3 φλ. πολέντα
  • 1/3 φλ. αλεύρι φακής
  • 1/3 φλ. βρασμένα ρεβίθια
  • 1/3 φλ. νιφάδες βρώμης
  • 1/3 φλ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί
  • 1/3 φλ. καθαρισμένο ηλιόσπορο
  • 3 κ.σ. νιφάδες διατροφικής μαγιάς
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. αποξηραμένο κρεμμύδι
  • 1/2 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο
  • 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη τριμμένη
  • 1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
  • 1/2 λεμόνι (χυμό)
  • 250 ml ζωμός από βρασμένα λαχανικά (μπρόκολο και κουνουπίδι)
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • Λάιμ και μαύρο σουσάμι για το σερβίρισμα
  • Μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανίδα (kale) για συνοδευτικά

Ετοιμασία:

1. Βράζω 1 μικρό μπρόκολο και 1 κουνουπίδι (με τα οποία θα συνοδεύσω τα μορντάκια).
2. Φυλάω το ζουμί τους για να ρίξω στη ζύμη.
3. Στο υπόλοιπο νερό βράζω 6-7 φύλλα kale, επίσης για συνοδευτικό. 
4. Βάζω στον κάδο του μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, όλους τους ξηρούς καρπούς και τα βρασμένα ρεβίθια και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν σκόνη.
5. Τα μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπόλ, προσθέτω το αλεύρι, την πολέντα, την διατροφική μαγιά, τη σόδα και τα μυρωδικά.
6. Ανακατεύω, προσθέτω τον χυμό λεμονιού, το λάδι και το νερό σταδιακά (θα πάρει περίπου 3 κουτάλες σερβιρίσματος σούπας ζωμό), μέχρι να γίνει μία ζύμη όπως για τα φαλάφελ. Την αφήνω να ξεκουραστεί. 
7. Πάνω σε μια λαδόκολλα στρώνω τα μορντάκια αφού τα πλάσω με δύο κουτάλια: βάζω μισή κουταλιά ζύμη και την μεταφέρω με κυκλικές κινήσεις από το ένα κουτάλι στο άλλο (2-3 φορές), μέχρι να γίνει ένα σταθερό σφιχτό σχεδόν οβάλ σχήμα.
8. Τα ψήνω για 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.
9. Σερβίρω με τα βρασμένα λαχανικά, μαύρο σουσάμι και στειμμένο λάιμ.
Εναλλακτικά, μπορώ να τα ψήσω λιγότερο και μετά να τα προσθέσω σε σάλτσα, να πάρουν μια βράση χωρίς ανακάτεμα και να τα σερβίρω με λευκό ρύζι μπασμάτι.
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Δημητριακά
Παρασκευή, 04 December 2020 09:36

Μανιταρόπιτα με κρέμα κουνουπιδιού

Αν σου αρέσουν τα μανιτάρια ποτέ δεν μπορείς να προσπεράσεις μια μανιταρόπιτα! Αν ετοιμάζεις κάποιο τραπέζι για φίλους, σίγουρα θα τους εντυπωσιάσεις, ακόμα κι αν χρησιμοποιήσεις έτοιμο φύλλο. Αν έχεις όμως χρόνο, μπορείς να φτιάξεις το δικό σου

Υλικά :

  • 400 γρ φύλλο κουρού
  • 500 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
  • 2-3 πιπεριές Φλωρίνης
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μικρό κουνουπίδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ.σ. σόγια σος
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη καπνιστή πάπρικα

Ετοιμασία:

1. Βράζω σε λίγο νερό το κουνουπίδι με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος προσθέτω το σκόρδο ψιλοκομμένο.
2. Μόλις κρυώσουν τα πολτοποιώ στο μπλέντερ με λίγο από τον ζωμό τους μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα. 
3. Ψιλοκόβω τα πορτομπέλο και τις πιπεριές, τα αναμειγνύω με την κρέμα και τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνω στην άκρη.
4. Λαδώνω το ταψί, αλευρώνω με λίγο ρυζάλευρο και απλώνω το ένα φύλλο.
5. Προσθέτω τη γέμιση, απλώνω το 2ο φύλλο, ενώνω καλά στις άκρες, τρυπάω την επιφάνεια με ένα πιρούνι και αλείφω με λίγο λάδι και από πάνω λίγο ρυζάλευρο.
6. Ψήνω για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
7. Κόβω και σερβίρω αφού κρυώσει καλά!
Αν ο φούρνος μου είναι πολύ δυνατός, ίσως χρειαστεί να σκεπάσω την πίτα με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην αρπάξει από πάνω αλλά να προλάβει να ψηθεί καλά από κάτω.
Όταν δεν έχω χρόνο να ανοίξω φύλλα χρησιμοποιώ κατεψυγμένα από το super market. Πλέον υπάρχουν αρκετές μάρκες που είναι φτιαγμένες μόνο με ελαιόλαδο, οπότε δεν έχουν κάποια ζωικά λιπαρά (π.χ. βούτυρο), καλού κακού όμως διαβάζουμε και τα συστατικά!

 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Όταν έφτιαξα αυτά τα "κεφτεδάκια" από ανάμεικτα όσπρια, ξηρούς καρπούς και δημητριακά, άρχισα να ψάχνω για μία εναλλακτική ονομασία. Επειδή έμοιαζαν με τραγανές μπουκίτσες, κατέληξα στην λέξη "mordas" της γλώσσας Εσπεράντο, που σημαίνει "μπουκιά". Κι έτσι τα βάφτισα "μορντάκια". Όπως και να τα πείτε όμως, είναι πεντανόστιμα και πολύ θρεπτικά!

Υλικά:

  • 1/3 φλ. πολέντα
  • 1/3 φλ. αλεύρι φακής
  • 1/3 φλ. βρασμένα ρεβίθια
  • 1/3 φλ. νιφάδες βρώμης
  • 1/3 φλ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί
  • 1/3 φλ. καθαρισμένο ηλιόσπορο
  • 3 κ.σ. νιφάδες διατροφικής μαγιάς
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. αποξηραμένο κρεμμύδι
  • 1/2 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο
  • 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη τριμμένη
  • 1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
  • 1/2 λεμόνι (χυμό)
  • 250 ml ζωμός από βρασμένα λαχανικά (μπρόκολο και κουνουπίδι)
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • Λάιμ και μαύρο σουσάμι για το σερβίρισμα
  • Μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανίδα (kale) για συνοδευτικά

 

Ετοιμασία:

1. Βράζω 1 μικρό μπρόκολο και 1 κουνουπίδι (με τα οποία θα συνοδεύσω τα μορντάκια).
2. Φυλάω το ζουμί τους για να ρίξω στη ζύμη.
3. Στο υπόλοιπο νερό βράζω 6-7 φύλλα kale, επίσης για συνοδευτικό. 
4. Βάζω στον κάδο του μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, όλους τους ξηρούς καρπούς και τα βρασμένα ρεβίθια και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν σκόνη.
5. Τα μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπόλ, προσθέτω το αλεύρι, την πολέντα, την διατροφική μαγιά, τη σόδα και τα μυρωδικά.
6. Ανακατεύω, προσθέτω τον χυμό λεμονιού, το λάδι και το νερό σταδιακά (θα πάρει περίπου 3 κουτάλες σερβιρίσματος σούπας ζωμό), μέχρι να γίνει μία ζύμη όπως για τα φαλάφελ. Την αφήνω να ξεκουραστεί. 
7. Πάνω σε μια λαδόκολλα στρώνω τα μορντάκια αφού τα πλάσω με δύο κουτάλια: βάζω μισή κουταλιά ζύμη και την μεταφέρω με κυκλικές κινήσεις από το ένα κουτάλι στο άλλο (2-3 φορές), μέχρι να γίνει ένα σταθερό σφιχτό σχεδόν οβάλ σχήμα.
8. Τα ψήνω για 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.
9. Σερβίρω με τα βρασμένα λαχανικά, μαύρο σουσάμι και στειμμένο λάιμ.
Εναλλακτικά, μπορώ να τα ψήσω λιγότερο και μετά να τα προσθέσω σε σάλτσα, να πάρουν μια βράση χωρίς ανακάτεμα και να τα σερβίρω με λευκό ρύζι μπασμάτι.
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Όσπρια
Πέμπτη, 12 March 2020 09:21

Ξινολάχανο

Υλικά:

  • λάχανο
  • καρότα
  • πιπέρι
  • ολόκληρο τσίλι
  • αλάτι

 

Ετοιμασία:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, και τα καρότα
2. Ανακατεύουμε καλά το λάχανο και τα τριμμένα καρότα με τα πιπέρι, ολόκληρο το τσίλι και το αλάτι (περίπου 25-30 γρ. για 1 κιλό έτοιμων λαχανικών).
    Αν θέλετε μπορείτε επίσης να βάλετε γαρύφαλλα ή / και κύμινο.
    Πολύ ωραία ιδέα επίσης είναι το σέλινο και τα φύκια wakame
3. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο, πιέστε τα καλά με τα χέρια σας και καλύψτε με ένα καπάκι, χωρίς να το κλείσετε.
4. Η άλμη θα σχηματιστεί φυσικά.
    Αν δεν είναι αρκετή να καλύψει τα λαχανικά, προσθέστε νερό και αλάτι (πάντα σε αναλογία 25-30 γρ. για κάθε λίτρο νερού).
    Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε "επανα-οξυγόνωση".
5. Αφήστε έξω από το ψυγείο για να γίνει η ζύμωση (ποτέ στον ήλιο!):
    Όταν είναι ζεστό το κλίμα, 3-5 ημέρες αρκούν, το χειμώνα θα διαρκέσει περίπου 1 εβδομάδα έως 10 ημέρες.
    Όταν το ξινολάχανο είναι έτοιμο, κλείστε το βάζο και βάλτε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος (κελάρι ή ψυγείο).
    Διατηρείται επί 12-16 μήνες.
 
Η διαδικασία να γίνεται κατά προτίμηση τις δροσερές εποχές (όχι καλοκαίρι!)
 
Κατηγορία Προϊόντα ζύμωσης
Πέμπτη, 12 March 2020 09:05

Τουρσί κηπευτικών

Υλικά:

  • γυάλινο βάζο 
  • αλάτι,
  • νερό,
  • αρωματικά: σκόρδο, πιπέρι, πιπεριές τσίλι
  • Μιξ λαχανικών: καρότα, καλαμπόκι, κόκκινα γογγύλια, κουνουπίδια, μπρόκολο με τα φύλλα του, σέλινο, γογγύλι, σκόρδο, κρεμμύδια, ασκαλώνια, κολοκύθα, μαραθόριζα κ.λπ.)

 

Ετοιμασία:

1. Βάλτε στο δοχείο τα λαχανικά κομμένα σε όμοια κομμάτια. Εάν τα λαχανικά είναι βιολογικά, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα. 
2. Προετοιμάστε το αλατόνερο, προσθέτοντας 25-30 γρ. αλάτι για κάθε λίτρο νερού (κατά προτίμηση θαλασσινό. Προσοχή στην ετικέτα: δεν πρέπει να περιέχει αντισυσσωματικούς παράγοντες, διαφορετικά τα λαχανικά δεν θα ζυμωθούν!). 
    Εάν θέλετε τα λαχανικά να είναι τραγανά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι: το σημαντικό είναι να δοκιμάσετε! 
    Έχει σημασία τα λαχανικά να βυθίζονται μέσα στην άλμη: ένα πλαστικό πλέγμα, ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκι ή κάποιο άλλο βάρος, όπως μια καθαρή πέτρα μπορούν να είναι χρήσιμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα σέλινου κομμένα σε "φέτες". 
    Εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε άλμη.
3. Το βάζο δεν πρέπει να κλείνει αεροστεγώς: απλά τοποθετήστε ένα καπάκι ή γάζα στο στόμιο. 
4. Για να ενεργοποιήσετε τη ζύμωση, κάντε το εξής:
    Μία φορά την ημέρα αδειάστε το βάζο από τα υγρά του συλλέγοντας τα σε ένα μπολ και στην συνέχεια τα επαναφέρετε εκ νέου στο βάζο. 
    Τις πρώτες 2-3 ημέρες, επαναλάβετε αυτήν την διαδικασία 2-3 φορές. Στην συνέχεια, επαναλάβετε κάθε 2-3 ημέρες, μέχρις ότου λάβει χώρα η ζύμωση.
 
Αφήστε έξω από το ψυγείο για να γίνει η ζύμωση (ποτέ στον ήλιο!): όταν είναι ζεστό το κλίμα, 3-5 ημέρες είναι αρκετές, το χειμώνα χρειάζεται περίπου 1 εβδομάδα. 
Μετά τη ζύμωση, κλείστε το βάζο και κρατήστε το στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό μέρος (π.χ. κελάρι, στο παράθυρο εάν είναι χειμώνας, κλπ.). 
ΠΡΟΣΟΧΗ!
όσο περισσότερο παραμένει εκτός ψυγείου, συνεχίζει η ζύμωση και δημιουργείται περισσότερο ξινή γεύση.
Δοκιμάστε μετά από 3-4 ημέρες και ελέγξτε το βαθμό ζύμωσης που σας αρέσει περισσότερο! 
Εάν η γεύση των λαχανικών είναι πολύ αλμυρή, απλά τα ξεπλένετε για λίγο σε τρεχούμενο νερό.
 
 
Κατηγορία Προϊόντα ζύμωσης
Πέμπτη, 05 March 2020 10:13

Ζυμωμένο σκόρδο

Υλικά (20 μερίδες):

  • 20 σκελίδες σκόρδο - ξεφλουδισμένες
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • φιλτραρισμένο νερό
  • προαιρετικά: 2 κ.σ. από το ζουμί του ξινολάχανου

 

Ετοιμασία:

1. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα γυάλινο βάζο
2. Προσθέστε νερό, αλάτι και - προαιρετικά - το ζουμί του ξινολάχανου
3. Προσθέστε φιλτραρισμένο νερό, και γεμίστε το δοχείο.
4. Αφήστε το 3-4 ημέρες έως ότου το βάζο έχει φυσαλίδες!
5. Φυλάξτε στο ψυγείο. 
 
Σημειώσεις Το ζυμωμένο σκόρδο είναι εξαιρετικά αφρώδες. 
Αυτό συμβαίνει επειδή το σκόρδο είναι ένα πρεβιοτικό, το οποίο είναι τρόφιμο για βακτήρια
 
 
Παραλλαγμένη συνταγή από : culturedfoodlife.com
Κατηγορία Προϊόντα ζύμωσης
Πέμπτη, 27 February 2020 15:18

Μαγειρίτσα βίγκαν

Υλικά:

  • 40 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο    
  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο    
  • 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες    
  • 100 γρ. λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1.500 γρ. νερό    
  • 1 κύβο λαχανικών    
  • 200 γρ. ρύζι (καστανό ή κόκκινο ή μαύρο ή άγριο)
  • αλάτι    
  • πιπέρι    
  • 1 μαρούλι    
  • 1/4 ματσάκι άνηθο + έξτρα για το σερβίρισμα    
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια + έξτρα, για το σερβίρισμα    
  • 1 λεμόνι, σε φέτες, για το σερβίρισμα    
  • παξιμάδια κριθαρένια ή χαρουπιού, για το σερβίρισμα    
  • χυμό από 1 λεμόνι

 

Ετοιμασία:

1. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.    
2. Κόβουμε τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο
3. σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να χάσουν τον όγκο τους.    
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα 2/3 του.    
5. Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.    
6. Κόβουμε το μαρούλι σε φέτες πάχους 2 εκ., ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.    
7. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.    
8. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.   
9. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, φέτες λεμονιού και παξιμάδια.

 

Πηγή : akispetretzikis.com

Κατηγορία Γιορτινά
Δευτέρα, 30 December 2019 20:07

Σέιταν κοκκινιστό κατσαρόλας

Το σέιταν αποτελεί ένα πρωτεϊνικό προϊόν φτιαγμένο από την γλουτένη κάποιου σιτηρού, συνήθως από αλεύρι σίτου. Ωστόσο, σαν πρώτη ύλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι ή khorasan. Παρασκευάζεται με πλύση της ζύμης σε νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλο το άμυλο. Στην Ασία, ειδικά στην Κίνα, χρησιμοποιείται από το 600μ.Χ. σαν συστατικό σε ποικίλες συνταγές.
 
Για όσους δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, αποτελεί καλή πηγή πρωτεΐνης αφού ανά 100γρ τελικού προϊόντος μπορούμε να πάρουμε 75γρ καθαρής πρωτεΐνης. Βέβαια, η ποιότητα της πρωτεΐνης δεν είναι άριστη, αφού όπως σε όλα τα σιτηρά λείπει ένα από τα απαραίτητα αμινοξέα, η λυσίνη. Το αμινοξύ αυτό, βρίσκεται σε αφθονία στα όσπρια και ειδικά στα φασόλια azuki. Επομένως, ένας συνδυασμός για παράδειγμα, του σέιταν με τα κόκκινα φασόλια, μας εξασφαλίζει την πληρότητα των αμινοξέων.
 
Το σέιταν θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα πάρτυ. Η γεύση του και η υφή του εύκολα θα ξεγελάσει τη γεύση μας λόγω της ομοιότητας του με κρέας. Γι’ αυτό το λόγο πολλά εστιατόρια το έχουν εντάξει στα μενού τους. Ωστόσο, από μόνο του, δεν μας παρέχει τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε, και έτσι η καθημερινή ή συχνή κατανάλωσή του, αντενδείκνυται. Επιπλέον, και η παρασκευή του απαιτεί αρκετή κατανάλωση νερού, σε σύγκριση με άλλες φυτικές πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά μη οικολογικό για συχνή χρήση.

 

Υλικά (2 μερίδες) :

  • 400 γρ σέιταν απλό
  • 250 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη
  • (2Κ πελτέ)
  • 2 στικ σέλερι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μεγάλο καρότο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • λάδι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • καπνιστή πάπρικα  

Για τη μαρινάδα

  • 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • θυμάρι
  • 2 κ.σ. λάδι
  • ½ φλ νερό
 

Ετοιμασία:

1. Κόψτε το σέιταν σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα βάζο με τη μαρινάδα.
    Ανακινήστε και αφήστε το για 2 ώρες.
2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα τηγάνι εκτός από τη ντομάτα με ελάχιστο λάδι να μαραθούν για 5 λεπτά. 
3. Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε τα κομμάτια σέιταν και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά.
    Σβήστε με 2-3 κ.σ. από τη μαρινάδα. 
4. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, την ντομάτα ψιλοκομμένη (και τον πελτέ) και τα μπαχαρικά.
    Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 35 λεπτά.
Κατηγορία Γιορτινά
Σελίδα 1 από 2