Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: χυμό τομάτας

Παρασκευή, 04 December 2020 16:01

Μπιφτέκια τόφου με κολοκυθάκια

Υλικά για τα μπιφτέκια :

  • 400 gr τόφου
  • 100 gr αλεύρι φαγόπυρου
  • 2-3 κολοκυθάκια
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. μίσοκριθαριού
  • 1 κ.σ. σκόνη πατζαριού (προαιρετικά)
  • 1/3 κ.γλ. κύμινο
  • 1/3 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/3 κ.γλ. κουρκουμά σκόνη
  • 1/3 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/4 κ.γλ. μοσκοκάρυδο τριμμένο
  • 1/2 κ.γλ. ιωδιούχο αλάτι
  • Λίγο τσίλι
  • 1/3 κούπα ελαιόλαδο

Ετοιμασία:

1. Τοποθετώ το τόφου σε ένα μεγάλο μπολ (μαζί με το νερό της συσκευασίας του) και το λιώνω με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτω το μίσο και ανακατεύω καλά.
3. Στη συνέχεια ανακατεύω και όλα τα μπαχαρικά και το αφήνω στην άκρη.
4. Τρίβω το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια, τα βάζω στο υπόλοιπο μείγμα, προσθέτω το αλεύρι και το λάδι και ζυμώνω καλά το μείγμα. Θα γίνει ένα πολύ σταθερό μείγμα, σαν αυτό του κιμά.
5. Το αφήνω να ξεκουραστεί και προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
6. Πλάθω τα μπιφτέκια μου, τα βάζω σε λαδόκολλα και τα ψήνω για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα, γυρνώντας και από τις δύο μεριές.
 
 

Για το γαρνίρισμα (κολοκυθάκια με τη ρίγανη!):

  • 750 γρ. μικρά κολοκυθάκια
  • 1 φλ. χυμό τομάτας
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πράσσο
  • 1 πιπεριά φλωρίνης
  • 2 καρότα
  • θαλασσινό αλάτι,
  • πιπέρι,
  • ρίγανη

 

Ετοιμασία:

1. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το πράσσο και τα καρότα και τα σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πλένω τα κολοκυθάκια, κόβω τις άκρες και τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια μήκους 4-5 εκατοστών.
3. Τα προσθέτω στο σοτάρισμα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην τα διαλύσω.
4. Προσθέτω τον χυμό τομάτας, τα μπαχαρικά και λίγο νεράκι.
5. Αφήνω να βράσουν περίπου 10 ώστε να δέσει και η σάλτσα.
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Τόφου - Τέμπε
Παρασκευή, 04 December 2020 21:30

Μπάμιες με τέμπε σόγιας στον φούρνο

Οι μπάμιες είναι ένα καλοκαιρινό λαχανικό, από τα πλέον παρεξηγημένα, αλλά αν μαγειρευτεί σωστά είναι και από τα πιο νόστιμα. Επίσης, είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, έχουν λίγες θερμίδες, σχεδόν καθόλου λιπαρά, αποτελούν πλούσια σε βιταμίνη Κ, καλή πηγή σε βιταμίνη Β1, Β6, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, και περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα.

Προετοιμασία:

Το σημαντικότερο στάδιο για να μην έχουμε ένα πιάτο γεμάτο βλέννα!
1. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το κοτσάνι και συνεχίζουμε να το γυρνάμε κόβοντας κωνικό το καπάκι της μπάμιας.
2. Βουτάω ολοκληρη την κορυφή της μπάμιας μέσα σε ένα μπολ με αλάτι και τις στρώνω σε ένα ταψί.
3. Όταν τις καθαρίσω όλες ραντίζω με λίγο ξύδι και πασπαλίζω με λίγο ακόμα αλάτι.
4. Τις αφήνω στον ήλιο για τουλάχιστον 1 ώρα.
5. Στη συνέχεια τις βάζω σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένω χωρίς να ανακατεύω πολύ.
 

Υλικά :

  • 1/2 κ μπάμιες 
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 πιπεριά φλωρίνης
  • 250 ml χυμό τομάτας
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γλ.
  • σκόνη σκόρδο 
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • θαλασσινό αλάτι,
  • πιπέρι,
  • λίγο ξύδι.

Ετοιμασία:

1. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τα σοτάρω σε ελαιόλαδο.
2. Μόλις μαλακώσουν προσθέτω και τις μπάμιες, ανακατεύω κουνώντας την κατσαρόλα και σκεπάζω, αφήνοντας τες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αλλάξουν χρωμα.
3. Στη συνέχεια προσθέτω τον χυμό τομάτας (ελάχιστο νερό αν είναι πυκνός), τα μυρωδικά μου, τον μαϊντανό, ανακατεύω άλλη μια κουνώντας την κατσαρόλα και σκεπάζω αφήνοντας να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
 

Υλικά :

  • 300 γρ. τέμπε
  • θαλασσινό αλάτι,
  • πιπέρι,
  • ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/4 κ.γλ. κύμινο 
  • 1/4 κ.γλ. σκόνη σκόρδο

Ετοιμασία:

1. Στο μεταξύ έχω ξεπαγώσει το τέμπε σόγιας (σπιτικό, κατεψυγμένο από τον Stavros Karagilanis) και το κόβω σε λωρίδες περίπου στο μέγεθος που έχουν οι μπάμιες.
2. Τα ρίχνω σε νερό που βράζει για 10 λεπτά. Στραγγίζω και πασπαλίζω με τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο.
3. Τα απλώνω σε μια λαδόκολλα και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο. 
4. Μολις το τέμπε πάρει χρώμα προσθέτω και τις μπάμιες από την κατσαρόλα και συνεχίζω άλλα 5-10 λεπτά το ψήσιμο. 
5. Σερβίρω με προζυμένιο ψωμί, φυτικό λευκό τυρί και αγγουροντομάτα!
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Τόφου - Τέμπε
Παρασκευή, 04 December 2020 16:58

Αφράτη πίτσα από κεχρί και τόφου

Έχω αναφέρει πολλές φορές την θρεπτική αξία του κεχριού, όσο και του τόφου. Εδώ ετοίμασα μια υπέροχη συνταγή για να τα απολαύσουμε μαζί!

 

Υλικά βάσης:

  • 300 γρ. κεχρί
  • 1/2 φλ. νιφάδες βρώμης
  • 2 κ.σ. ψύλλιο τριμμένο
  • Θαλασσινό αλάτι
  • πιπέρι.

Ετοιμασία:

1. Ξεπλένω το κεχρί και το ρίχνω σε 1 λίτρο νερό που βράζει.
2. Προσθέτω το αλατοπίπερο, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω να βράσει για 12-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
3. Λίγο πριν πιει όλα τα υγρά προσθέτω τις νιφάδες βρώμης και το ψύλλιο.
4. Ανακατεύω διαρκώς μέχρι να γίνει συμπαγές και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
5. Το κατεβάζω από τη φωτιά και το μεταφέρω σε ένα ταψί 28x35 εκ. όπου έχω στρώσει μια λαδόκολλα και την ράντισα με λίγο ελαιόλαδο.
6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
7. Όταν το βγάλω θα πρέπει εξωτερικά να έχει τραγανή κρουστά και μέσα να είναι μαλακό.
 
 
 

Υλικά σάλτσας:

  • 200 γρ. τόφου
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης
  • 1 κρεμμύδι
  • Ελαιόλαδο
  • 200 ml χυμό τομάτας 
  • 100-200 ml
  • νερό
  • Σκόρδο σε σκόνη,
  • κύμινο,
  • καπνιστή πάπρικα,
  • θαλασσινό αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Ετοιμασία:

1. Κόβω τα λαχανικά σε μισές ροδέλες και τα σοτάρω στο ελαιόλαδο.
2. Προσθέτω τον χυμό τομάτας και το τόφου αφού το έχω λιώσει με ένα πιρούνι.
3. Προσθέτω το νερό σταδιακά (μπορεί να μην το χρειαστεί όλο, ανάλογα ποσό νερό βγάλει η τομάτα) και τα μπαχαρικά.
4. Κατεβάζω από την φωτιά όταν έχει πιει σχεδόν όλα τα νερά.
 

Υλικά σύνθεσης:

  • 200 γρ. φυτικό τυρί για πίτσα

 

Ετοιμασία:

1. Απλώνω τη σάλτσα πάνα στη βάση από κεχρί και τρίβω από πάνω όλο το τυρί.
2. Ψήνω αλλά 5-10 λεπτά στο φούρνο, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει λίγο χρώμα.
3. Αφήνω να κρυώσει λίγο και σερβίρω με χωριάτικη σαλάτα και τζατζίκι από γιαούρτι σόγιας!.
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Τόφου - Τέμπε