Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: κολοκυθάκια

Παρασκευή, 04 December 2020 16:01

Μπιφτέκια τόφου με κολοκυθάκια

Υλικά για τα μπιφτέκια :

  • 400 gr τόφου
  • 100 gr αλεύρι φαγόπυρου
  • 2-3 κολοκυθάκια
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. μίσοκριθαριού
  • 1 κ.σ. σκόνη πατζαριού (προαιρετικά)
  • 1/3 κ.γλ. κύμινο
  • 1/3 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/3 κ.γλ. κουρκουμά σκόνη
  • 1/3 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/4 κ.γλ. μοσκοκάρυδο τριμμένο
  • 1/2 κ.γλ. ιωδιούχο αλάτι
  • Λίγο τσίλι
  • 1/3 κούπα ελαιόλαδο

Ετοιμασία:

1. Τοποθετώ το τόφου σε ένα μεγάλο μπολ (μαζί με το νερό της συσκευασίας του) και το λιώνω με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτω το μίσο και ανακατεύω καλά.
3. Στη συνέχεια ανακατεύω και όλα τα μπαχαρικά και το αφήνω στην άκρη.
4. Τρίβω το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια, τα βάζω στο υπόλοιπο μείγμα, προσθέτω το αλεύρι και το λάδι και ζυμώνω καλά το μείγμα. Θα γίνει ένα πολύ σταθερό μείγμα, σαν αυτό του κιμά.
5. Το αφήνω να ξεκουραστεί και προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
6. Πλάθω τα μπιφτέκια μου, τα βάζω σε λαδόκολλα και τα ψήνω για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα, γυρνώντας και από τις δύο μεριές.
 
 

Για το γαρνίρισμα (κολοκυθάκια με τη ρίγανη!):

  • 750 γρ. μικρά κολοκυθάκια
  • 1 φλ. χυμό τομάτας
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πράσσο
  • 1 πιπεριά φλωρίνης
  • 2 καρότα
  • θαλασσινό αλάτι,
  • πιπέρι,
  • ρίγανη

 

Ετοιμασία:

1. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το πράσσο και τα καρότα και τα σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πλένω τα κολοκυθάκια, κόβω τις άκρες και τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια μήκους 4-5 εκατοστών.
3. Τα προσθέτω στο σοτάρισμα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην τα διαλύσω.
4. Προσθέτω τον χυμό τομάτας, τα μπαχαρικά και λίγο νεράκι.
5. Αφήνω να βράσουν περίπου 10 ώστε να δέσει και η σάλτσα.
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Τόφου - Τέμπε
Παρασκευή, 04 December 2020 15:47

Vegan καρμπονάρα

Για σήμερα λοιπόν έχουμε ένα απλό αλλά και νόστιμο πιάτο που θυμίζει λίγο μία vegan εκδοχή της καρμπονάρας.

 

Υλικά :

  • 3 καροτάκια βιολογικά
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 πιπεριά φλωρίνης
  • 200 γρ καπνιστό τόφου
  • 200 ml κρέμα μαγειρικής από κάσιους
  • 60 ml μίριν
  • ¼ σκόνη κ.γλ. σκόνη σκόρδο
  • Ελαιόλαδο (προαιρετικά)
  • θαλασσινό αλάτι,
  • πιπέρι
  • 1 κύβο λαχανικών χωρίς αλάτι

 

Ετοιμασία:

1. Βράζω τα κουρκουμίνια για 6 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνω.
2. Κόβω τα λαχανικά και το τόφου σε μικρό καρέ.
3. Σοτάρω τα λαχανικά (αν δεν θέλω σε ελαιόλαδο προσθέτω απλά λίγο νερό και σοτάρω σε μέτρια θερμοκρασία με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας συχνά), λίγο πριν το τέλος αλατίζω, προσθέτω τα κυβάκια του τόφου και σε 2-3 λεπτά σβήνω με το μίριν.
4. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτω τον κύβο, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, την κρέμα και άλλο ένα κουτάκι κρέμας περίπου, γεμάτο νερό (150-200 ml).
5. Αφού πάρει μία βράση και δέσει η σάλτσα, κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω τα λαζάνια.
6. Ανακατεύω καλά και σερβίρω με 1 κ.σ. διατροφική μαγιά με Β12, μια πράσινη σαλάτα με λάιμ και μια φέτα προζυμένιο ψωμί ολικής άλεσης.
 
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Ζυμαρικά