Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: άνηθος

Παρασκευή, 20 November 2020 22:51

Μπιφτεκάκια με λαχανικά και tempeh

Υλικά:

Για τα κεφτεδάκια:

  • περίπου 400γρ tempeh μαριναρισμένο
  • 1 μέτριο τριμμένο καρότο
  • 1 μέτριο τριμμένο κολοκυθάκι
  • 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο

Για τη μαρινάδα:

Βάζουμε στο μπλέντερ:

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι,
  • 2 σκ. σκόρδο,
  • 1 κ.σ.σάλτσα σόγιας,
  • 1 κ.γλ. μουστάρδα χωρίς ζάχαρη,
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση εξαιρετικά παρθένο ψυχρής έκθλιψης),
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξερή ρίγανη.

 

 

Ετοιμασία:

Βράζουμε το tempeh για 10 λεπτά και μετά το αφήνουμε στη μαρινάδα για 3-4 ώρες. Έπειτα με ένα ραβδομπλέντερ (ή απλό μπλέντερ) πολτοποιούμε το tempeh με τη μαρινάδα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.

Στο μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας, τα ομογενοποιούμε και πλάθουμε τα μπιφτεκάκια.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180οC για 30 λεπτά.

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε
Πέμπτη, 19 November 2020 01:10

Φαλαφελάκια φουρνιστά σόγιας!

Μία θρεπτική και νόστιμη επιλογή για το γεύμα μας!

Υλικά:

  • 1 κούπα ξερά φασόλια σόγιας
  • 2 κ.σ. λιναρόσπορος
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 μικρά καρότα στον τρίφτη
  • 2 χούφτες άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γλ. ιωδιούχο αλάτι
  • 3 κ.σ. περίπου μηλόξυδο
  • 1 κ.σ. κίτρινη σκόνη κάρρυ
  • 1 κ.γλ. γεμάτο πάπρικά (προαιρετικά καυτερή)

 

Ετοιμασία:

  1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σόγιας από το προηγούμενο βράδυ, για 8-12 ώρες και ιδανικά, αλλάζουμε το νερό τους κάθε 4 ώρες.
  2. Τα βράζουμε για 1μιση ώρα περίπου μαζί με μία σκελίδα σκόρδο. Εάν θέλουμε, μπορούμε να τους αλλάξουμε το νερό μετά τα πρώτα 5 λεπτά βρασμού για να γίνουν τα όσπρια μας, ακόμη, πιο εύπεπτα.
  3. Εντωμεταξύ, σπάμε τον λιναρόσπορο με ένα multi ή γουδί. Τον προσθέτουμε σε ένα ποτηράκι με 6 κ.σ. νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη, περίπου για 10 λεπτά.
  4. Ο λιναρόσπορος, σε αυτή την μορφή, θα βοηθήσει τα κεφτεδάκια να δέσουν.
  5. Μόλις τα φασόλια είναι έτοιμα, θέλουμε να κρατάνε λίγο, τα μεταφέρουμε στο multi και τα ψιλοκόβουμε.
  6. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά.
  7. Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε μικρά ή μεγάλα κεφτεδάκια τα οποία τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
  8. Τα ψήνουμε στους 180οC με αέρα για 15 λεπτά από τη μία πλευρά και 10 από την άλλη. Ανάλογα το μέγεθος τους μπορεί να θέλουν λιγότερο ή περισσότερο χρόνο. Θέλουμε να έχουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  9. Στη φωτογραφία είναι σερβιρισμένα με μία σως από γιαούρτι σόγιας, φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο και λίγο λεμόνι!

Εάν φτιάξουμε μεγαλύτερη ποσότητα, μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη και να τα ψήσουμε όταν θελήσουμε.

 

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

 

 

Κατηγορία Όσπρια
Πέμπτη, 12 November 2020 06:57

Σαλάτα με ρεβύθια

Υλικά:

  • 2 φλιτζ βρασμένα ρεβύθια (1 φλιτζ ωμά μουλιασμένα για 8 ώρες τουλάχιστον, χωρίς σόδα)
  • 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
  • 1 κλωνάρι φρέσκο κρεμμύδάκι ή ½ μικρό ξερό κρεμμύδι
  • 1 μέτριο καρότο
  • 1 μικρή ντομάτα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Λίγο μαιντανό
  • Προαιρετικά και άλλα λαχανικά όπως: ραπανάκι, άνηθο, φρέσκο κολοκυθάκι, αγγούρι, καυτερή πιπεριά, σκόρδο
  • 1 πρέζα ιωδιούχο αλάτι (προαιρετικά)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κίτρινου κάρυ
  • 1-2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
  • Λίγο ξύδι ή μηλόξυδο κατά το δοκούν

Ετοιμασία:

1. Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβύθια και, αν είναι δυνατό, αλλάζουμε το νερό κάθε 4 ώρες. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα φυλάξουμε στο ψυγείο ενώ φουσκώνουν.
2. Βράζουμε τα ρεβύθια για 1 ώρα περίπου μαζί με την καθαρισμένη σκελίδα του σκόρδου. Στην αρχή, ίσως, χρειαστεί να τα ξαφρίσουμε.
3. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
    Το καρότο μπορούμε να το περάσουμε από τον τρίφτη.
4. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά μας.
    Τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο να προστεθούν όσο τα όσπρια είναι ακόμη ζεστά ώστε να «τραβήξουν» περισσότερο τη γεύση.
 
συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής
Πέμπτη, 27 February 2020 15:18

Μαγειρίτσα βίγκαν

Υλικά:

  • 40 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο    
  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο    
  • 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες    
  • 100 γρ. λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1.500 γρ. νερό    
  • 1 κύβο λαχανικών    
  • 200 γρ. ρύζι (καστανό ή κόκκινο ή μαύρο ή άγριο)
  • αλάτι    
  • πιπέρι    
  • 1 μαρούλι    
  • 1/4 ματσάκι άνηθο + έξτρα για το σερβίρισμα    
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια + έξτρα, για το σερβίρισμα    
  • 1 λεμόνι, σε φέτες, για το σερβίρισμα    
  • παξιμάδια κριθαρένια ή χαρουπιού, για το σερβίρισμα    
  • χυμό από 1 λεμόνι

 

Ετοιμασία:

1. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.    
2. Κόβουμε τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο
3. σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να χάσουν τον όγκο τους.    
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα 2/3 του.    
5. Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.    
6. Κόβουμε το μαρούλι σε φέτες πάχους 2 εκ., ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.    
7. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.    
8. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.   
9. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, φέτες λεμονιού και παξιμάδια.

 

Πηγή : akispetretzikis.com

Κατηγορία Γιορτινά