Ζεστή γλυκιά σαλάτα με σιτάρι για τις κρύες ημέρες του χειμώνα!

Υλικά για 8 μερίδες:

• 1 μεγάλο ματσάκι σέσκουλα
• 1 μεγάλο ματσάκι kale
• 500γρ λαχανάκια Βρυξελλών
• 250γρ μανιτάρια shiitake
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1κ.γλ. μουστάρδα με σπόρο χωρίς ζάχαρη
• 60γρ μηλόξυδο (1/4 φλ.)
• 45γρ μελάσα απαλή (3 κ.σ.)
• 1 κ.γλ.  καπνιστή πάπρικα 
• 1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 φλ. αναποφλοίωτο σιτάρι (80γρ)
• 60γρ εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης (4 κ.σ.)

Ετοιμασία:

Καθαρίζουμε καλά το kale και τα σέσκουλα. Βγάζουμε το κεντρικό κοτσάνι, το κόβουμε με τα χέρια σε μικρές μπουκίτσες και τα μαραίνουμε με ελάχιστο νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Παράλληλα κόβουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε 4 μέρη και τα μαραίνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι χρησιμοποιώντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν ένα σκούρο χρώμα τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το σιτάρι ως εξής: Προσθέτουμε μαζί με το σιτάρι, περίπου, 300ml νερό (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι) και το αφήνουμε να πάρει μία δυνατή βράση, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το φύλλο της δάφνης, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για να είναι έτοιμο το σιτάρι. Μετά σουρώνουμε το νερό εάν έχει μείνει και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC και απλώνουμε στο ταψί του φούρνου ένα αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα καπελάκια από τα μανιτάρια με λίγο αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και ελάχιστο ελαιόλαδο. Απλώνουμε τα μανιτάρια στο ταψί και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά από τη μία πλευρά και για άλλα 2-3 λεπτά από την άλλη.

Στο αντικολλητικό τηγάνι, χρησιμοποιούμε μία μικρή ποσότητα ελαιολάδου και ρίχνουμε το κρεμμύδι αφού το έχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε τη μελάσα και ανακατεύουμε συχνά. Θα χρειαστούμε περίπου 12 λεπτά έως ότου "καραμελώσει" το κρεμμύδι μας.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα blender θα ομογενοποιήσουμε το καραμελωμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το μηλόξυδο, το πιπέρι και τη 1 κ.σ. μελάσα που μας έμεινε.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα μας τα υλικά και ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Το πιάτο μας είναι έτοιμο να πάρει τη θέση του στο τραπέζι μας!

Η συνταγή είναι βασισμένη στη συνταγή Three-Green & Wheat Berry Salad with Mushroom “Bacon” του Harvard T.H.Chain - School of Public Health

Φτιάξαμε την πιο νόστιμη κολοκυθόσουπα και τώρα σας δίνουμε την συνταγή για να την δοκιμάσετε και εσέις!

 Υλικά για περίπου 6 μερίδες:

• 2 φλ. κολοκύθα χοκάιντο (χωρίς φλούδα, σε κυβάκια)
• 1 φλ. σελινόριζα
• 2 φύλλα σέλερυ
• 2 κρεμμύδια μέτρια ξερά
• 4 μέτρια καρότα
• 4 μανιτάρια σιτάκε
• 1 φλ. κόκκινη φακή
• 1 φλ. ακατέργαστο ρύζι κοντό
• 1 κομμάτι φύκι κόμπου (μέγεθος γραμματοσήμου, μουλιασμένο)

Για το γαρνίρισμα χρησιμοποιήσαμε λεμόνι, ελαιόλαδο και σπόρους κάνναβης

Ετοιμασία:

• Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ (bimer) πολτοποιούμε τα υλικά μας στην κατσαρόλα για να αποκτήσουμε μία βελούδινη υφή.

• Σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι βράζουμε το ρύζι μας και όταν είναι έτοιμο το προσθέτουμε στη σούπα μας και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτω όλα τα υλικά σε μικρά τεμάχια, εκτός από το ρύζι και τα υλικά για γαρνιτούρα. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλυφθούν καλά τα υλικά μας και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σούπα μας είναι έτοιμη μόλις μαλακώσει η κολοκύθα και το καρότο.

• Θα χρειαστεί να αφαιρέσουμε το φύκι κόμπου το οποίο μπορούμε να ξεπλύνουμε και να το χρησιμοποιήσουμε άλλη μία φορά σε συνταγή μας.

• Σε περίπτωση που το αποτέλεσμα είναι πιο υδαρές από οτι θα θέλαμε, ξαναβάζουμε τη σούπα στο ζεστό κλειστό μάτι και την αφήνουμε για λίγη ώρα χωρίς καπάκι.

Εμείς γαρνίραμε με χυμό από φρέσκο λεμόνι, ελαιόλαδο και σπόρους κάνναβης και ήταν πολύ πετυχημένο το αποτέλεσμα!

Παρόλα αυτά, σας προτείνουμε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη!

Bon appétit!

Ποιος δεν λατρεύει την πίτσα; Εγώ προσωπικά την αγαπώ κι έχω δοκιμάσει πάρα πολλές παραλλαγές τις από τότε που έγινα vegan. Απλές με έτοιμες βάσεις, με δικό μου ζυμάρι, με βάση χωρίς ζυμάρι και χωρίς γλουτένη. Ενώ επάνω βάζω ότι υπάρχει διαθέσιμο κάθε φορά.

Εδώ θα δούμε μία καλοκαιρινή εκδοχή με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, τα οποία αν τα παραλείψουμε γίνεται μία all weather συνταγή για πίτσα!

Αυτό το γρήγορο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ ή γεύμα όταν προσθέτετε καστανό ρύζι στη γέμιση.

Υλικά:

6 μερίδες

• 100 γρ τόφου στραγγισμένο (φυσικό ή ενισχυμένο με κάποια γεύση της αρεσκείας σας)
• 30γρ σκόρδο, ψιλοκομμένο (3 κουταλιές της σούπας)
• 20 γρ φρέσκο ​​τζίντζερ, ψιλοκομμένο (2 κουταλιές της σούπας)
• 430 γρ μανιτάρια σιτάκε, ψιλοκομμένα (2 1/2 φλιτζάνια)
• 300-450 γρ φύτρα
• 70 γρ καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (1 μεγάλο)
• 1 στρογγυλό μαρούλι τύπου iceberg
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.γλ. σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• 1/4 κ.γλ. μπούκοβο
• ιωδιούχο αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά)

      Ετοιμασία:

1. Σε ένα γουόκ ή βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, τσιγαρίστε ελαφρώς το σκόρδο, το τζίντζερ και το καρότο με λίγο νερό για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε τα σιτάκε και 4 ή 5 σταγόνες σάλτσα σόγιας. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο. Τσιγαρίστε ελαφρώς για 5 λεπτά, προσθέστε το τόφου και μαγειρέψτε για 5 ακόμη λεπτά.
3. Μοιράστε το μείγμα πάνω στα μαρουλόφυλλα,  βάλτε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και τυλίξτε τα!
4. Προαιρετικά: προσθέστε λίγο καστανό ρύζι στη γέμιση

Διατροφικά στοιχεία:

ανά μερίδα

• Θερμίδες: 157
• Λίπος: 8 γρ
  • Κορεσμένα λιπαρά: 1 γρ
  • Θερμίδες από λίπος: 43%
• Χοληστερόλη: 0 mg
• Πρωτεΐνη: 15,7 γρ
• Υδατάνθρακες: 10,5 γρ
• εκ των οποίων σάκχαρα: 2,7 γρ
• Φυτικές ίνες: 1,9 γρ
• Νάτριο: 277 mg* (εξαρτάται από το αλάτι που θα προσθέσετε)
• Ασβέστιο: 231 mg
• Σίδηρος: 3 mg
• Βιταμίνη C: 10,1 mg
• Βήτα καροτένιο: 1.305 mcg
• Βιταμίνη Ε: 0,5 mg

Ποιος δεν λατρεύει την πίτσα; Εγώ προσωπικά την αγαπώ κι έχω δοκιμάσει πάρα πολλές παραλλαγές τις από τότε που έγινα vegan. Απλές με έτοιμες βάσεις, με δικό μου ζυμάρι, με βάση χωρίς ζυμάρι και χωρίς γλουτένη. Ενώ επάνω βάζω ότι υπάρχει διαθέσιμο κάθε φορά.

Εδώ θα δούμε μία καλοκαιρινή εκδοχή με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, τα οποία αν τα παραλείψουμε γίνεται μία all weather συνταγή για πίτσα!

Υλικά (2 ρολά):

• 1 sushi mat    
• 2 φύλλα Σούσι Νόρι    
• 1/2 κούπα καστανό ρύζι    
• 2-3 κουτ. σούπας Ξύδι Σούσι    
• Μία πρέζα αλάτι

Ετοιμασία: