Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: κρεμμύδι

Σάββατο, 20 November 2021 00:58

Ζεστή Σαλάτα με Σιτάρι

Ζεστή γλυκιά σαλάτα με σιτάρι για τις κρύες ημέρες του χειμώνα!

 

 

Υλικά για 8 μερίδες:

  • 1 μεγάλο ματσάκι σέσκουλα
  • 1 μεγάλο ματσάκι kale
  • 500γρ λαχανάκια Βρυξελλών
  • 250γρ μανιτάρια shiitake
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
  • 1κ.γλ. μουστάρδα με σπόρο χωρίς ζάχαρη
  • 60γρ μηλόξυδο (1/4 φλ.)
  • 45γρ μελάσα απαλή (3 κ.σ.)
  • 1 κ.γλ.  καπνιστή πάπρικα 
  • 1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 φλ. αναποφλοίωτο σιτάρι (80γρ)
  • 60γρ εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης (4 κ.σ.)

 

 

 

 

Ετοιμασία:

 

Καθαρίζουμε καλά το kale και τα σέσκουλα. Βγάζουμε το κεντρικό κοτσάνι, το κόβουμε με τα χέρια σε μικρές μπουκίτσες και τα μαραίνουμε με ελάχιστο νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

 

Παράλληλα κόβουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε 4 μέρη και τα μαραίνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι χρησιμοποιώντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν ένα σκούρο χρώμα τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το σιτάρι ως εξής: Προσθέτουμε μαζί με το σιτάρι, περίπου, 300ml νερό (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι) και το αφήνουμε να πάρει μία δυνατή βράση, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το φύλλο της δάφνης, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για να είναι έτοιμο το σιτάρι. Μετά σουρώνουμε το νερό εάν έχει μείνει και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC και απλώνουμε στο ταψί του φούρνου ένα αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα καπελάκια από τα μανιτάρια με λίγο αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και ελάχιστο ελαιόλαδο. Απλώνουμε τα μανιτάρια στο ταψί και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά από τη μία πλευρά και για άλλα 2-3 λεπτά από την άλλη.

 

Στο αντικολλητικό τηγάνι, χρησιμοποιούμε μία μικρή ποσότητα ελαιολάδου και ρίχνουμε το κρεμμύδι αφού το έχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε τη μελάσα και ανακατεύουμε συχνά. Θα χρειαστούμε περίπου 12 λεπτά έως ότου "καραμελώσει" το κρεμμύδι μας.

 

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα blender θα ομογενοποιήσουμε το καραμελωμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το μηλόξυδο, το πιπέρι και τη 1 κ.σ. μελάσα που μας έμεινε.

 

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα μας τα υλικά και ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

 

Το πιάτο μας είναι έτοιμο να πάρει τη θέση του στο τραπέζι μας!

 

 

 

 

Η συνταγή είναι βασισμένη στη συνταγή Three-Green & Wheat Berry Salad with Mushroom “Bacon” του Harvard T.H.Chain - School of Public Health

 

 

Κατηγορία Δημητριακά
Τετάρτη, 10 November 2021 06:48

Η καλύτερη κολοκυθόσουπα

Φτιάξαμε την πιο νόστιμη κολοκυθόσουπα και τώρα σας δίνουμε την συνταγή για να την δοκιμάσετε και εσέις!

 

 Υλικά για περίπου 6 μερίδες:

  • 2 φλ. κολοκύθα χοκάιντο (χωρίς φλούδα, σε κυβάκια)
  • 1 φλ. σελινόριζα
  • 2 φύλλα σέλερυ
  • 2 κρεμμύδια μέτρια ξερά
  • 4 μέτρια καρότα
  • 4 μανιτάρια σιτάκε
  • 1 φλ. κόκκινη φακή
  • 1 φλ. ακατέργαστο ρύζι κοντό
  • 1 κομμάτι φύκι κόμπου (μέγεθος γραμματοσήμου, μουλιασμένο)

Για το γαρνίρισμα χρησιμοποιήσαμε λεμόνι, ελαιόλαδο και σπόρους κάνναβης

 

Ετοιμασία:

  • Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ (bimer) πολτοποιούμε τα υλικά μας στην κατσαρόλα για να αποκτήσουμε μία βελούδινη υφή.
  • Σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι βράζουμε το ρύζι μας και όταν είναι έτοιμο το προσθέτουμε στη σούπα μας και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  • Σε μία κατσαρόλα προσθέτω όλα τα υλικά σε μικρά τεμάχια, εκτός από το ρύζι και τα υλικά για γαρνιτούρα. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλυφθούν καλά τα υλικά μας και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σούπα μας είναι έτοιμη μόλις μαλακώσει η κολοκύθα και το καρότο.
  • Θα χρειαστεί να αφαιρέσουμε το φύκι κόμπου το οποίο μπορούμε να ξεπλύνουμε και να το χρησιμοποιήσουμε άλλη μία φορά σε συνταγή μας.
  • Σε περίπτωση που το αποτέλεσμα είναι πιο υδαρές από οτι θα θέλαμε, ξαναβάζουμε τη σούπα στο ζεστό κλειστό μάτι και την αφήνουμε για λίγη ώρα χωρίς καπάκι.

Εμείς γαρνίραμε με χυμό από φρέσκο λεμόνι, ελαιόλαδο και σπόρους κάνναβης και ήταν πολύ πετυχημένο το αποτέλεσμα!

Παρόλα αυτά, σας προτείνουμε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη!

 

Bon appétit!

 

Κατηγορία Σούπες
Δευτέρα, 28 December 2020 21:30

Guacamole Ρεβυθιού

 

Υλικά:

4 μερίδες

 

  • 35 γρ ρεβύθια, βρασμένα και στραγγισμένα
  • σκόρδο, λιωμένο (1 σκελίδα)
  • 1 κ.σ. χυμός λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας)
  • 70 γρ κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο (1 μέτριο)
  • 80 γρ αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (1 μικρό χωρίς το κουκούτσι)
  • 50 γρ ντομάτα , ψιλοκομμένη (1/2 μέτρια)
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 φρέσκια πιπεριά Serrano, ψιλοκομμένη ή 1 μικρή πιπεριά τσίλι ή 1 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)

 

 

 

Ετοιμασία:

 

  1. Τοποθετήστε τα ρεβύθια σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το σκόρδο. Χτυπήστε το μείγμα για λίγο, έως ότου τα ρεβύθια θρυμματιστούν ελαφρώς.

  2. Προσθέστε το κρεμμύδι και το αβοκάντο.

  3. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέστε την ντομάτα, τα πράσινα κρεμμυδάκια και το τσίλι. Ανακατέψτε καλά.

 

 

 

Διατροφικά στοιχεία:

ανά μερίδα

  • Θερμίδες: 89
  • Λίπος: 2,6 γρ
    • Κορεσμένο λίπος: 0,3 γρ
    • Θερμίδες από λίπος: 26,3%
  • Χοληστερόλη: 0 mg
  • Πρωτεΐνη: 3,9 γρ
  • Υδατάνθρακες: 13,7 γρ
  • εκ των οποίων σάκχαρα: 1,6 γρ
    • Φυτικές ίνες: 3,6 γρ
  • Νάτριο: 10 mg
  • Ασβέστιο: 30 mg
  • Σίδηρος: 1,3 mg
  • Βιταμίνη C: 6,8 mg
  • Β-καροτένιο: 127 mcg
  • Βιταμίνη Ε: 0,5 mg

 

 

Πηγή: Επεξεργασία από την Mary McDougall από το McDougall Program

Αυτά τα μπουρίτος ταιριάζουν για ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα!

Τα μαύρα φασόλια σε αυτό το πιάτο θα προσθέσουν πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

 

Υλικά:

για 4 μερίδες

  • 680 γρ γλυκοπατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κυβάκια
  • 125 ml ζωμός λαχανικών (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/2 κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι
  • 1 κ.γλ. σκόνη τσίλι
  • 1/2 κ.γλ. αλεσμένο κύμινο
  • 180 γρ βρασμένα μαύρα φασόλια (ή από κονσέρβα στραγγισμένα, 1 φλιτζάνι)
  • 1/2 πιπεριά χαλαπένιο, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε την πιπεριά
  • 3 μέτρια φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
  • χυμός από 1 λάιμ (ή μικρό λεμόνι)
  • 4 μέτριες τορτίγες ολικής αλέσεως (ή τύπου αραβικές)
  • 360 γρ ντοματίνια βελανίδια, κομμένα (2 φλιτζάνια)
  • 30 γρ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (2 κουταλιές της σούπας)
  • 10 γρ φρέσκος ​​κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (1/4 φλιτζάνι)
  • 1 σκ. σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο
  • 5 γρ ξύδι από κόκκινο κρασί (1 κουταλάκι του γλυκού)
  • ιωδιούχο αλάτι (προαιρετικά)
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

 

 

       Ετοιμασία:

 

  1. Αναμείξτε όλα τα συστατικά για την Salsa Fresca (ντοματίνια,κρεμμύδι,κόλιαντρο, πιπεριά χαλαπένιο, χυμό από λάιμ,κύμινο, αλάτι και πιπέρι)  και αφήστε τα στην άκρη.
  2. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλακαι προσθέστε νερό για να τις καλύψετε. Όταν φτάσει σε βρασμό αφήστε στη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
  3. Ζεστάνετε το ζωμό, το θυμάρι, την σκόνη τσίλι και το κύμινο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε για 3 λεπτά.Προσθέστε τη μαγειρεμένη γλυκοπατάτα, τα μαύρα φασόλια και την πιπεριά χαλαπένιο. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά.
  4. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, το χυμό λάιμ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
  5. Ζεστάνετε τις τορτίγιες τοποθετώντας τες μία προς μία σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας μία φορά, για συνολικά περίπου 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Μοιράστε το μείγμα γλυκοπατάτας επάνω σε κάθε τορτίγια και συμπληρώστε με περίπου 1/2 φλιτζάνι Salsa Fresca.
  6. Τυλίξτε τις τορτίγες σφιχτά. Σερβίρετε.

 

 

Διατροφικά στοιχεία:

ανά μερίδα (1/4 συνταγής)

 

  • Θερμίδες: 281
  • Λίπος: 2,1 γρ
    • Κορεσμένα λιπαρά: 0,4 γρ
    • Θερμίδες από λίπος: 6,4%
  • Χοληστερόλη: 0 mg
  • Πρωτεΐνη: 10 γρ
  • Υδατάνθρακες: 59 γρ
    • εκ των οποίων σάκχαρα: 11,6 γρ
  • Φυτικές ίνες: 12,8 γρ
  • Νάτριο: 731 mg* (εξαρτάται από την ποσότητα αλατιού που θα προσθέσουμε)
  • Ασβέστιο: 103 mg
  • Σίδηρος: 3,8 mg
  • Βιταμίνη C: 36,9 mg
  • Βήτα καροτένιο: 13.171 mcg
  • Βιταμίνη Ε: 2,2 mg

 

 

Πηγή: The Get Healthy, Go Vegan Cookbook από τον Neal Barnard, MD. Συνταγή από τον Robyn Webb

Παρασκευή, 04 December 2020 16:01

Μπιφτέκια τόφου με κολοκυθάκια

Υλικά για τα μπιφτέκια :

  • 400 gr τόφου
  • 100 gr αλεύρι φαγόπυρου
  • 2-3 κολοκυθάκια
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. μίσοκριθαριού
  • 1 κ.σ. σκόνη πατζαριού (προαιρετικά)
  • 1/3 κ.γλ. κύμινο
  • 1/3 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/3 κ.γλ. κουρκουμά σκόνη
  • 1/3 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/4 κ.γλ. μοσκοκάρυδο τριμμένο
  • 1/2 κ.γλ. ιωδιούχο αλάτι
  • Λίγο τσίλι
  • 1/3 κούπα ελαιόλαδο

Ετοιμασία:

1. Τοποθετώ το τόφου σε ένα μεγάλο μπολ (μαζί με το νερό της συσκευασίας του) και το λιώνω με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτω το μίσο και ανακατεύω καλά.
3. Στη συνέχεια ανακατεύω και όλα τα μπαχαρικά και το αφήνω στην άκρη.
4. Τρίβω το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια, τα βάζω στο υπόλοιπο μείγμα, προσθέτω το αλεύρι και το λάδι και ζυμώνω καλά το μείγμα. Θα γίνει ένα πολύ σταθερό μείγμα, σαν αυτό του κιμά.
5. Το αφήνω να ξεκουραστεί και προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
6. Πλάθω τα μπιφτέκια μου, τα βάζω σε λαδόκολλα και τα ψήνω για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα, γυρνώντας και από τις δύο μεριές.
 
 

Για το γαρνίρισμα (κολοκυθάκια με τη ρίγανη!):

  • 750 γρ. μικρά κολοκυθάκια
  • 1 φλ. χυμό τομάτας
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πράσσο
  • 1 πιπεριά φλωρίνης
  • 2 καρότα
  • θαλασσινό αλάτι,
  • πιπέρι,
  • ρίγανη

 

Ετοιμασία:

1. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το πράσσο και τα καρότα και τα σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πλένω τα κολοκυθάκια, κόβω τις άκρες και τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια μήκους 4-5 εκατοστών.
3. Τα προσθέτω στο σοτάρισμα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην τα διαλύσω.
4. Προσθέτω τον χυμό τομάτας, τα μπαχαρικά και λίγο νεράκι.
5. Αφήνω να βράσουν περίπου 10 ώστε να δέσει και η σάλτσα.
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Τόφου - Τέμπε
Παρασκευή, 04 December 2020 21:30

Μπάμιες με τέμπε σόγιας στον φούρνο

Οι μπάμιες είναι ένα καλοκαιρινό λαχανικό, από τα πλέον παρεξηγημένα, αλλά αν μαγειρευτεί σωστά είναι και από τα πιο νόστιμα. Επίσης, είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, έχουν λίγες θερμίδες, σχεδόν καθόλου λιπαρά, αποτελούν πλούσια σε βιταμίνη Κ, καλή πηγή σε βιταμίνη Β1, Β6, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, και περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα.

Προετοιμασία:

Το σημαντικότερο στάδιο για να μην έχουμε ένα πιάτο γεμάτο βλέννα!
1. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το κοτσάνι και συνεχίζουμε να το γυρνάμε κόβοντας κωνικό το καπάκι της μπάμιας.
2. Βουτάω ολοκληρη την κορυφή της μπάμιας μέσα σε ένα μπολ με αλάτι και τις στρώνω σε ένα ταψί.
3. Όταν τις καθαρίσω όλες ραντίζω με λίγο ξύδι και πασπαλίζω με λίγο ακόμα αλάτι.
4. Τις αφήνω στον ήλιο για τουλάχιστον 1 ώρα.
5. Στη συνέχεια τις βάζω σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένω χωρίς να ανακατεύω πολύ.
 

Υλικά :

  • 1/2 κ μπάμιες 
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 πιπεριά φλωρίνης
  • 250 ml χυμό τομάτας
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γλ.
  • σκόνη σκόρδο 
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • θαλασσινό αλάτι,
  • πιπέρι,
  • λίγο ξύδι.

Ετοιμασία:

1. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τα σοτάρω σε ελαιόλαδο.
2. Μόλις μαλακώσουν προσθέτω και τις μπάμιες, ανακατεύω κουνώντας την κατσαρόλα και σκεπάζω, αφήνοντας τες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αλλάξουν χρωμα.
3. Στη συνέχεια προσθέτω τον χυμό τομάτας (ελάχιστο νερό αν είναι πυκνός), τα μυρωδικά μου, τον μαϊντανό, ανακατεύω άλλη μια κουνώντας την κατσαρόλα και σκεπάζω αφήνοντας να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
 

Υλικά :

  • 300 γρ. τέμπε
  • θαλασσινό αλάτι,
  • πιπέρι,
  • ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/4 κ.γλ. κύμινο 
  • 1/4 κ.γλ. σκόνη σκόρδο

Ετοιμασία:

1. Στο μεταξύ έχω ξεπαγώσει το τέμπε σόγιας (σπιτικό, κατεψυγμένο από τον Stavros Karagilanis) και το κόβω σε λωρίδες περίπου στο μέγεθος που έχουν οι μπάμιες.
2. Τα ρίχνω σε νερό που βράζει για 10 λεπτά. Στραγγίζω και πασπαλίζω με τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο.
3. Τα απλώνω σε μια λαδόκολλα και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο. 
4. Μολις το τέμπε πάρει χρώμα προσθέτω και τις μπάμιες από την κατσαρόλα και συνεχίζω άλλα 5-10 λεπτά το ψήσιμο. 
5. Σερβίρω με προζυμένιο ψωμί, φυτικό λευκό τυρί και αγγουροντομάτα!
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Τόφου - Τέμπε
Παρασκευή, 04 December 2020 16:58

Αφράτη πίτσα από κεχρί και τόφου

Έχω αναφέρει πολλές φορές την θρεπτική αξία του κεχριού, όσο και του τόφου. Εδώ ετοίμασα μια υπέροχη συνταγή για να τα απολαύσουμε μαζί!

 

Υλικά βάσης:

  • 300 γρ. κεχρί
  • 1/2 φλ. νιφάδες βρώμης
  • 2 κ.σ. ψύλλιο τριμμένο
  • Θαλασσινό αλάτι
  • πιπέρι.

Ετοιμασία:

1. Ξεπλένω το κεχρί και το ρίχνω σε 1 λίτρο νερό που βράζει.
2. Προσθέτω το αλατοπίπερο, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω να βράσει για 12-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
3. Λίγο πριν πιει όλα τα υγρά προσθέτω τις νιφάδες βρώμης και το ψύλλιο.
4. Ανακατεύω διαρκώς μέχρι να γίνει συμπαγές και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
5. Το κατεβάζω από τη φωτιά και το μεταφέρω σε ένα ταψί 28x35 εκ. όπου έχω στρώσει μια λαδόκολλα και την ράντισα με λίγο ελαιόλαδο.
6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
7. Όταν το βγάλω θα πρέπει εξωτερικά να έχει τραγανή κρουστά και μέσα να είναι μαλακό.
 
 
 

Υλικά σάλτσας:

  • 200 γρ. τόφου
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης
  • 1 κρεμμύδι
  • Ελαιόλαδο
  • 200 ml χυμό τομάτας 
  • 100-200 ml
  • νερό
  • Σκόρδο σε σκόνη,
  • κύμινο,
  • καπνιστή πάπρικα,
  • θαλασσινό αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Ετοιμασία:

1. Κόβω τα λαχανικά σε μισές ροδέλες και τα σοτάρω στο ελαιόλαδο.
2. Προσθέτω τον χυμό τομάτας και το τόφου αφού το έχω λιώσει με ένα πιρούνι.
3. Προσθέτω το νερό σταδιακά (μπορεί να μην το χρειαστεί όλο, ανάλογα ποσό νερό βγάλει η τομάτα) και τα μπαχαρικά.
4. Κατεβάζω από την φωτιά όταν έχει πιει σχεδόν όλα τα νερά.
 

Υλικά σύνθεσης:

  • 200 γρ. φυτικό τυρί για πίτσα

 

Ετοιμασία:

1. Απλώνω τη σάλτσα πάνα στη βάση από κεχρί και τρίβω από πάνω όλο το τυρί.
2. Ψήνω αλλά 5-10 λεπτά στο φούρνο, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει λίγο χρώμα.
3. Αφήνω να κρυώσει λίγο και σερβίρω με χωριάτικη σαλάτα και τζατζίκι από γιαούρτι σόγιας!.
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Τόφου - Τέμπε
Παρασκευή, 04 December 2020 09:36

Μανιταρόπιτα με κρέμα κουνουπιδιού

Αν σου αρέσουν τα μανιτάρια ποτέ δεν μπορείς να προσπεράσεις μια μανιταρόπιτα! Αν ετοιμάζεις κάποιο τραπέζι για φίλους, σίγουρα θα τους εντυπωσιάσεις, ακόμα κι αν χρησιμοποιήσεις έτοιμο φύλλο. Αν έχεις όμως χρόνο, μπορείς να φτιάξεις το δικό σου

Υλικά :

  • 400 γρ φύλλο κουρού
  • 500 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
  • 2-3 πιπεριές Φλωρίνης
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μικρό κουνουπίδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ.σ. σόγια σος
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη καπνιστή πάπρικα

Ετοιμασία:

1. Βράζω σε λίγο νερό το κουνουπίδι με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος προσθέτω το σκόρδο ψιλοκομμένο.
2. Μόλις κρυώσουν τα πολτοποιώ στο μπλέντερ με λίγο από τον ζωμό τους μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα. 
3. Ψιλοκόβω τα πορτομπέλο και τις πιπεριές, τα αναμειγνύω με την κρέμα και τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνω στην άκρη.
4. Λαδώνω το ταψί, αλευρώνω με λίγο ρυζάλευρο και απλώνω το ένα φύλλο.
5. Προσθέτω τη γέμιση, απλώνω το 2ο φύλλο, ενώνω καλά στις άκρες, τρυπάω την επιφάνεια με ένα πιρούνι και αλείφω με λίγο λάδι και από πάνω λίγο ρυζάλευρο.
6. Ψήνω για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
7. Κόβω και σερβίρω αφού κρυώσει καλά!
Αν ο φούρνος μου είναι πολύ δυνατός, ίσως χρειαστεί να σκεπάσω την πίτα με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην αρπάξει από πάνω αλλά να προλάβει να ψηθεί καλά από κάτω.
Όταν δεν έχω χρόνο να ανοίξω φύλλα χρησιμοποιώ κατεψυγμένα από το super market. Πλέον υπάρχουν αρκετές μάρκες που είναι φτιαγμένες μόνο με ελαιόλαδο, οπότε δεν έχουν κάποια ζωικά λιπαρά (π.χ. βούτυρο), καλού κακού όμως διαβάζουμε και τα συστατικά!

 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Υλικά:

  • 9 γλυκοπατάτες (ή 5 γλυκιές και 4 πατάτες)
  • 2 καρότα
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 πιπεριές κέρατο ή Φλωρίνης
  • 2 πιπεριές (για γέμισμα)
  • 1 πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. μηλόξυδο
  • 1/2 κ.γ. σουμάκ
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμά
  • 1/2 φλυτζάνι τοματοπολτό
  • 250 γρ. κόκκινες φακές
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • Μερικά καπαρόφυλλα τουρσί

 

Ετοιμασία:

1. Πλένω καλά τις πατάτες και αφαιρώ ένα κομμάτι σαν "βάρκα" κατά μήκος τους.
2. Τα κομμάτια που αφαιρώ, τα ξεφλουδίζω, τα κόβω και τα αφήνω στην άκρη,
3. Τις πατάτες τις ραντίζω με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο
4. Τις τυλίγω με αλουμινόχαρτο και τις ψήνω στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν (οι γλυκοπατάτες θα γίνουν πιο γρήγορα από τις απλές πατάτες)
5. Ψιλοκόβω τη μία γλυκοπατάτα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις μακριές πιπεριές και τα σοτάρω με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά.
6. Σβήνω με τον χυμό του πορτοκαλιού και το μηλόξυδο.
7. Μόλις φύγει η πολύ όξινη μυρωδιά προσθέτω νερό, τον χυμό τομάτας και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτω μισό πακέτο κόκκινες φακές.
8. Αφού βράσει για 15 λεπτά περίπου (προσθέτω λίγο νεράκι όταν χρειάζεται για να μην κολλήσει) κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω αν θέλω τα καπαρόφυλλα.
9. Όταν γίνουν οι πατάτες ανοίγω το αλουμινόχαρτο και τις γεμίζω με τις φακές και ξανά κλείνω.
10. Γεμίζω και 2-3 μεγάλες πιπεριές (προαιρετικά), ρίχνω στο ταψί και τα κομματάκια από τις πατάτες που έχω φυλάξει με λίγο λάδι και αλατοπίπερο και συνεχίζω το ψήσιμο στο γκριλ, αρχικά χαμηλά και στο τέλος ψηλά για να πάρουν χρώμα. Φυλάω και λίγες φακές για συνοδευτικό, άλλωστε οι πατάτες δεν χωράνε πολύ γέμιση.
 
Ο μοναδικός συνδυασμός γεύσεων, γλυκό με ξινό, πικρό, αλμυρό και πικάντικο είναι αρκετός σαν ανταμοιβή για τις ώρες που θα μαγειρεύετε! Οπωσδήποτε να ακούτε και καλή μουσική :)
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Όσπρια
Παρασκευή, 20 November 2020 22:51

Μπιφτεκάκια με λαχανικά και tempeh

Υλικά:

Για τα κεφτεδάκια:

  • περίπου 400γρ tempeh μαριναρισμένο
  • 1 μέτριο τριμμένο καρότο
  • 1 μέτριο τριμμένο κολοκυθάκι
  • 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο

Για τη μαρινάδα:

Βάζουμε στο μπλέντερ:

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι,
  • 2 σκ. σκόρδο,
  • 1 κ.σ.σάλτσα σόγιας,
  • 1 κ.γλ. μουστάρδα χωρίς ζάχαρη,
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση εξαιρετικά παρθένο ψυχρής έκθλιψης),
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξερή ρίγανη.

 

 

Ετοιμασία:

Βράζουμε το tempeh για 10 λεπτά και μετά το αφήνουμε στη μαρινάδα για 3-4 ώρες. Έπειτα με ένα ραβδομπλέντερ (ή απλό μπλέντερ) πολτοποιούμε το tempeh με τη μαρινάδα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.

Στο μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας, τα ομογενοποιούμε και πλάθουμε τα μπιφτεκάκια.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180οC για 30 λεπτά.

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε
Σελίδα 1 από 3