Σάββατο, 20 November 2021 00:58

Ζεστή Σαλάτα με Σιτάρι

Ζεστή γλυκιά σαλάτα με σιτάρι για τις κρύες ημέρες του χειμώνα!

Υλικά για 8 μερίδες:

1 μεγάλο ματσάκι σέσκουλα
1 μεγάλο ματσάκι kale
500γρ λαχανάκια Βρυξελλών
250γρ μανιτάρια shiitake
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1κ.γλ. μουστάρδα με σπόρο χωρίς ζάχαρη
60γρ μηλόξυδο (1/4 φλ.)
45γρ μελάσα απαλή (3 κ.σ.)
1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1/2 φλ. αναποφλοίωτο σιτάρι (80γρ)
60γρ εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης (4 κ.σ.)

Ετοιμασία:

Καθαρίζουμε καλά το kale και τα σέσκουλα. Βγάζουμε το κεντρικό κοτσάνι, το κόβουμε με τα χέρια σε μικρές μπουκίτσες και τα μαραίνουμε με ελάχιστο νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Παράλληλα κόβουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε 4 μέρη και τα μαραίνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι χρησιμοποιώντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν ένα σκούρο χρώμα τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το σιτάρι ως εξής: Προσθέτουμε μαζί με το σιτάρι, περίπου, 300ml νερό (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι) και το αφήνουμε να πάρει μία δυνατή βράση, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το φύλλο της δάφνης, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για να είναι έτοιμο το σιτάρι. Μετά σουρώνουμε το νερό εάν έχει μείνει και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC και απλώνουμε στο ταψί του φούρνου ένα αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα καπελάκια από τα μανιτάρια με λίγο αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και ελάχιστο ελαιόλαδο. Απλώνουμε τα μανιτάρια στο ταψί και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά από τη μία πλευρά και για άλλα 2-3 λεπτά από την άλλη.

Στο αντικολλητικό τηγάνι, χρησιμοποιούμε μία μικρή ποσότητα ελαιολάδου και ρίχνουμε το κρεμμύδι αφού το έχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε τη μελάσα και ανακατεύουμε συχνά. Θα χρειαστούμε περίπου 12 λεπτά έως ότου "καραμελώσει" το κρεμμύδι μας.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα blender θα ομογενοποιήσουμε το καραμελωμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το μηλόξυδο, το πιπέρι και τη 1 κ.σ. μελάσα που μας έμεινε.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα μας τα υλικά και ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Το πιάτο μας είναι έτοιμο να πάρει τη θέση του στο τραπέζι μας!

Η συνταγή είναι βασισμένη στη συνταγή Three-Green & Wheat Berry Salad with Mushroom “Bacon” του Harvard T.H.Chain - School of Public Health

Κατηγορία Δημητριακά

Διαβάστε περισσότερα...

Τετάρτη, 10 November 2021 06:48

Η καλύτερη κολοκυθόσουπα

Φτιάξαμε την πιο νόστιμη κολοκυθόσουπα και τώρα σας δίνουμε την συνταγή για να την δοκιμάσετε και εσέις!

Υλικά για περίπου 6 μερίδες:

2 φλ. κολοκύθα χοκάιντο (χωρίς φλούδα, σε κυβάκια)
1 φλ. σελινόριζα
2 φύλλα σέλερυ
2 κρεμμύδια μέτρια ξερά
4 μέτρια καρότα
4 μανιτάρια σιτάκε
1 φλ. κόκκινη φακή
1 φλ. ακατέργαστο ρύζι κοντό
1 κομμάτι φύκι κόμπου (μέγεθος γραμματοσήμου, μουλιασμένο)

Για το γαρνίρισμα χρησιμοποιήσαμε λεμόνι, ελαιόλαδο και σπόρους κάνναβης

Ετοιμασία:

Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ (bimer) πολτοποιούμε τα υλικά μας στην κατσαρόλα για να αποκτήσουμε μία βελούδινη υφή.

Σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι βράζουμε το ρύζι μας και όταν είναι έτοιμο το προσθέτουμε στη σούπα μας και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτω όλα τα υλικά σε μικρά τεμάχια, εκτός από το ρύζι και τα υλικά για γαρνιτούρα. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλυφθούν καλά τα υλικά μας και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σούπα μας είναι έτοιμη μόλις μαλακώσει η κολοκύθα και το καρότο.

Θα χρειαστεί να αφαιρέσουμε το φύκι κόμπου το οποίο μπορούμε να ξεπλύνουμε και να το χρησιμοποιήσουμε άλλη μία φορά σε συνταγή μας.

Σε περίπτωση που το αποτέλεσμα είναι πιο υδαρές από οτι θα θέλαμε, ξαναβάζουμε τη σούπα στο ζεστό κλειστό μάτι και την αφήνουμε για λίγη ώρα χωρίς καπάκι.

Εμείς γαρνίραμε με χυμό από φρέσκο λεμόνι, ελαιόλαδο και σπόρους κάνναβης και ήταν πολύ πετυχημένο το αποτέλεσμα!

Παρόλα αυτά, σας προτείνουμε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη!

Bon appétit!

Κατηγορία Σούπες

Διαβάστε περισσότερα...

Παρασκευή, 11 December 2020 08:06

Μορντάκια: τραγανά κεφτεδάκια φούρνου!

Όταν έφτιαξα αυτά τα "κεφτεδάκια" από ανάμεικτα όσπρια, ξηρούς καρπούς και δημητριακά, άρχισα να ψάχνω για μία εναλλακτική ονομασία. Επειδή έμοιαζαν με τραγανές μπουκίτσες, κατέληξα στην λέξη "mordas" της γλώσσας Εσπεράντο, που σημαίνει "μπουκιά". Κι έτσι τα βάφτισα "μορντάκια". Όπως και να τα πείτε όμως, είναι πεντανόστιμα και πολύ θρεπτικά!

Υλικά:

1/3 φλ. πολέντα
1/3 φλ. αλεύρι φακής
1/3 φλ. βρασμένα ρεβίθια
1/3 φλ. νιφάδες βρώμης
1/3 φλ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί
1/3 φλ. καθαρισμένο ηλιόσπορο
3 κ.σ. νιφάδες διατροφικής μαγιάς
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αποξηραμένο κρεμμύδι
1/2 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1/2 κ.γ. ρίγανη τριμμένη
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
1/2 λεμόνι (χυμό)
250 ml ζωμός από βρασμένα λαχανικά (μπρόκολο και κουνουπίδι)
Αλάτι
πιπέρι
Λάιμ και μαύρο σουσάμι για το σερβίρισμα
Μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανίδα (kale) για συνοδευτικά

Ετοιμασία:

1. Βράζω 1 μικρό μπρόκολο και 1 κουνουπίδι (με τα οποία θα συνοδεύσω τα μορντάκια).

2. Φυλάω το ζουμί τους για να ρίξω στη ζύμη.

3. Στο υπόλοιπο νερό βράζω 6-7 φύλλα kale, επίσης για συνοδευτικό.

4. Βάζω στον κάδο του μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης, όλους τους ξηρούς καρπούς και τα βρασμένα ρεβίθια και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν σκόνη.

5. Τα μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπόλ, προσθέτω το αλεύρι, την πολέντα, την διατροφική μαγιά, τη σόδα και τα μυρωδικά.

6. Ανακατεύω, προσθέτω τον χυμό λεμονιού, το λάδι και το νερό σταδιακά (θα πάρει περίπου 3 κουτάλες σερβιρίσματος σούπας ζωμό), μέχρι να γίνει μία ζύμη όπως για τα φαλάφελ. Την αφήνω να ξεκουραστεί.

7. Πάνω σε μια λαδόκολλα στρώνω τα μορντάκια αφού τα πλάσω με δύο κουτάλια: βάζω μισή κουταλιά ζύμη και την μεταφέρω με κυκλικές κινήσεις από το ένα κουτάλι στο άλλο (2-3 φορές), μέχρι να γίνει ένα σταθερό σφιχτό σχεδόν οβάλ σχήμα.

8. Τα ψήνω για 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.

9. Σερβίρω με τα βρασμένα λαχανικά, μαύρο σουσάμι και στειμμένο λάιμ.

Εναλλακτικά, μπορώ να τα ψήσω λιγότερο και μετά να τα προσθέσω σε σάλτσα, να πάρουν μια βράση χωρίς ανακάτεμα και να τα σερβίρω με λευκό ρύζι μπασμάτι.

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Κατηγορία Δημητριακά

Διαβάστε περισσότερα...

Παρασκευή, 04 December 2020 16:01

Μπιφτέκια τόφου με κολοκυθάκια

Υλικά για τα μπιφτέκια :

400 gr τόφου
100 gr αλεύρι φαγόπυρου
2-3 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
2 κ.σ. μίσοκριθαριού
1 κ.σ. σκόνη πατζαριού (προαιρετικά)
1/3 κ.γλ. κύμινο
1/3 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
1/3 κ.γλ. κουρκουμά σκόνη
1/3 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
1/4 κ.γλ. μοσκοκάρυδο τριμμένο
1/2 κ.γλ. ιωδιούχο αλάτι
Λίγο τσίλι
1/3 κούπα ελαιόλαδο

Ετοιμασία:

1. Τοποθετώ το τόφου σε ένα μεγάλο μπολ (μαζί με το νερό της συσκευασίας του) και το λιώνω με ένα πιρούνι.

2. Προσθέτω το μίσο και ανακατεύω καλά.

3. Στη συνέχεια ανακατεύω και όλα τα μπαχαρικά και το αφήνω στην άκρη.

4. Τρίβω το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια, τα βάζω στο υπόλοιπο μείγμα, προσθέτω το αλεύρι και το λάδι και ζυμώνω καλά το μείγμα. Θα γίνει ένα πολύ σταθερό μείγμα, σαν αυτό του κιμά.

5. Το αφήνω να ξεκουραστεί και προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

6. Πλάθω τα μπιφτέκια μου, τα βάζω σε λαδόκολλα και τα ψήνω για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα, γυρνώντας και από τις δύο μεριές.

Για το γαρνίρισμα (κολοκυθάκια με τη ρίγανη!):

750 γρ. μικρά κολοκυθάκια
1 φλ. χυμό τομάτας
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 πράσσο
1 πιπεριά φλωρίνης
2 καρότα
θαλασσινό αλάτι,
πιπέρι,
ρίγανη

Ετοιμασία:

1. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το πράσσο και τα καρότα και τα σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν.

2. Πλένω τα κολοκυθάκια, κόβω τις άκρες και τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια μήκους 4-5 εκατοστών.

3. Τα προσθέτω στο σοτάρισμα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην τα διαλύσω.

4. Προσθέτω τον χυμό τομάτας, τα μπαχαρικά και λίγο νεράκι.

5. Αφήνω να βράσουν περίπου 10 ώστε να δέσει και η σάλτσα.

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε

Διαβάστε περισσότερα...

Παρασκευή, 04 December 2020 21:30

Μπάμιες με τέμπε σόγιας στον φούρνο

Οι μπάμιες είναι ένα καλοκαιρινό λαχανικό, από τα πλέον παρεξηγημένα, αλλά αν μαγειρευτεί σωστά είναι και από τα πιο νόστιμα. Επίσης, είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, έχουν λίγες θερμίδες, σχεδόν καθόλου λιπαρά, αποτελούν πλούσια σε βιταμίνη Κ, καλή πηγή σε βιταμίνη Β1, Β6, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, και περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα.

Προετοιμασία:

Το σημαντικότερο στάδιο για να μην έχουμε ένα πιάτο γεμάτο βλέννα!

1. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το κοτσάνι και συνεχίζουμε να το γυρνάμε κόβοντας κωνικό το καπάκι της μπάμιας.

2. Βουτάω ολοκληρη την κορυφή της μπάμιας μέσα σε ένα μπολ με αλάτι και τις στρώνω σε ένα ταψί.

3. Όταν τις καθαρίσω όλες ραντίζω με λίγο ξύδι και πασπαλίζω με λίγο ακόμα αλάτι.

4. Τις αφήνω στον ήλιο για τουλάχιστον 1 ώρα.

5. Στη συνέχεια τις βάζω σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένω χωρίς να ανακατεύω πολύ.

Υλικά :

1/2 κ μπάμιες
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά φλωρίνης
250 ml χυμό τομάτας
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ.
σκόνη σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
θαλασσινό αλάτι,
πιπέρι,
λίγο ξύδι.

Ετοιμασία:

1. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τα σοτάρω σε ελαιόλαδο.

2. Μόλις μαλακώσουν προσθέτω και τις μπάμιες, ανακατεύω κουνώντας την κατσαρόλα και σκεπάζω, αφήνοντας τες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αλλάξουν χρωμα.

3. Στη συνέχεια προσθέτω τον χυμό τομάτας (ελάχιστο νερό αν είναι πυκνός), τα μυρωδικά μου, τον μαϊντανό, ανακατεύω άλλη μια κουνώντας την κατσαρόλα και σκεπάζω αφήνοντας να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Υλικά :

300 γρ. τέμπε
θαλασσινό αλάτι,
πιπέρι,
ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
1/4 κ.γλ. κύμινο
1/4 κ.γλ. σκόνη σκόρδο

Ετοιμασία:

1. Στο μεταξύ έχω ξεπαγώσει το τέμπε σόγιας (σπιτικό, κατεψυγμένο από τον Stavros Karagilanis) και το κόβω σε λωρίδες περίπου στο μέγεθος που έχουν οι μπάμιες.

2. Τα ρίχνω σε νερό που βράζει για 10 λεπτά. Στραγγίζω και πασπαλίζω με τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο.

3. Τα απλώνω σε μια λαδόκολλα και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο.

4. Μολις το τέμπε πάρει χρώμα προσθέτω και τις μπάμιες από την κατσαρόλα και συνεχίζω άλλα 5-10 λεπτά το ψήσιμο.

5. Σερβίρω με προζυμένιο ψωμί, φυτικό λευκό τυρί και αγγουροντομάτα!

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε

Διαβάστε περισσότερα...

Παρασκευή, 04 December 2020 16:58

Αφράτη πίτσα από κεχρί και τόφου

Έχω αναφέρει πολλές φορές την θρεπτική αξία του κεχριού, όσο και του τόφου. Εδώ ετοίμασα μια υπέροχη συνταγή για να τα απολαύσουμε μαζί!

Υλικά βάσης:

300 γρ. κεχρί
1/2 φλ. νιφάδες βρώμης
2 κ.σ. ψύλλιο τριμμένο
Θαλασσινό αλάτι
πιπέρι.

Ετοιμασία:

1. Ξεπλένω το κεχρί και το ρίχνω σε 1 λίτρο νερό που βράζει.

2. Προσθέτω το αλατοπίπερο, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω να βράσει για 12-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

3. Λίγο πριν πιει όλα τα υγρά προσθέτω τις νιφάδες βρώμης και το ψύλλιο.

4. Ανακατεύω διαρκώς μέχρι να γίνει συμπαγές και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

5. Το κατεβάζω από τη φωτιά και το μεταφέρω σε ένα ταψί 28x35 εκ. όπου έχω στρώσει μια λαδόκολλα και την ράντισα με λίγο ελαιόλαδο.

6. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

7. Όταν το βγάλω θα πρέπει εξωτερικά να έχει τραγανή κρουστά και μέσα να είναι μαλακό.

Υλικά σάλτσας:

200 γρ. τόφου
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 κρεμμύδι
Ελαιόλαδο
200 ml χυμό τομάτας
100-200 ml
νερό
Σκόρδο σε σκόνη,
κύμινο,
καπνιστή πάπρικα,
θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ετοιμασία:

1. Κόβω τα λαχανικά σε μισές ροδέλες και τα σοτάρω στο ελαιόλαδο.

2. Προσθέτω τον χυμό τομάτας και το τόφου αφού το έχω λιώσει με ένα πιρούνι.

3. Προσθέτω το νερό σταδιακά (μπορεί να μην το χρειαστεί όλο, ανάλογα ποσό νερό βγάλει η τομάτα) και τα μπαχαρικά.

4. Κατεβάζω από την φωτιά όταν έχει πιει σχεδόν όλα τα νερά.

Υλικά σύνθεσης:

200 γρ. φυτικό τυρί για πίτσα

Ετοιμασία:

1. Απλώνω τη σάλτσα πάνα στη βάση από κεχρί και τρίβω από πάνω όλο το τυρί.

2. Ψήνω αλλά 5-10 λεπτά στο φούρνο, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει λίγο χρώμα.

3. Αφήνω να κρυώσει λίγο και σερβίρω με χωριάτικη σαλάτα και τζατζίκι από γιαούρτι σόγιας!.

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε

Διαβάστε περισσότερα...

Παρασκευή, 04 December 2020 09:36

Μανιταρόπιτα με κρέμα κουνουπιδιού

Αν σου αρέσουν τα μανιτάρια ποτέ δεν μπορείς να προσπεράσεις μια μανιταρόπιτα! Αν ετοιμάζεις κάποιο τραπέζι για φίλους, σίγουρα θα τους εντυπωσιάσεις, ακόμα κι αν χρησιμοποιήσεις έτοιμο φύλλο. Αν έχεις όμως χρόνο, μπορείς να φτιάξεις το δικό σου

Υλικά :

400 γρ φύλλο κουρού
500 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
2-3 πιπεριές Φλωρίνης
1 κρεμμύδι
1 μικρό κουνουπίδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. σόγια σος
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
Αλάτι
πιπέρι
Ελαιόλαδο
Λίγη καπνιστή πάπρικα

Ετοιμασία:

1. Βράζω σε λίγο νερό το κουνουπίδι με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος προσθέτω το σκόρδο ψιλοκομμένο.

2. Μόλις κρυώσουν τα πολτοποιώ στο μπλέντερ με λίγο από τον ζωμό τους μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα.

3. Ψιλοκόβω τα πορτομπέλο και τις πιπεριές, τα αναμειγνύω με την κρέμα και τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνω στην άκρη.

4. Λαδώνω το ταψί, αλευρώνω με λίγο ρυζάλευρο και απλώνω το ένα φύλλο.

5. Προσθέτω τη γέμιση, απλώνω το 2ο φύλλο, ενώνω καλά στις άκρες, τρυπάω την επιφάνεια με ένα πιρούνι και αλείφω με λίγο λάδι και από πάνω λίγο ρυζάλευρο.

6. Ψήνω για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

7. Κόβω και σερβίρω αφού κρυώσει καλά!

Αν ο φούρνος μου είναι πολύ δυνατός, ίσως χρειαστεί να σκεπάσω την πίτα με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην αρπάξει από πάνω αλλά να προλάβει να ψηθεί καλά από κάτω.

Όταν δεν έχω χρόνο να ανοίξω φύλλα χρησιμοποιώ κατεψυγμένα από το super market. Πλέον υπάρχουν αρκετές μάρκες που είναι φτιαγμένες μόνο με ελαιόλαδο, οπότε δεν έχουν κάποια ζωικά λιπαρά (π.χ. βούτυρο), καλού κακού όμως διαβάζουμε και τα συστατικά!

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Κατηγορία Ορεκτικά - Μεζέδες

Διαβάστε περισσότερα...

Παρασκευή, 04 December 2020 13:12

Μορντάκια: τραγανά κεφτεδάκια φούρνου!

Όταν έφτιαξα αυτά τα "κεφτεδάκια" από ανάμεικτα όσπρια, ξηρούς καρπούς και δημητριακά, άρχισα να ψάχνω για μία εναλλακτική ονομασία. Επειδή έμοιαζαν με τραγανές μπουκίτσες, κατέληξα στην λέξη "mordas" της γλώσσας Εσπεράντο, που σημαίνει "μπουκιά". Κι έτσι τα βάφτισα "μορντάκια". Όπως και να τα πείτε όμως, είναι πεντανόστιμα και πολύ θρεπτικά!

Υλικά:

1/3 φλ. πολέντα
1/3 φλ. αλεύρι φακής
1/3 φλ. βρασμένα ρεβίθια
1/3 φλ. νιφάδες βρώμης
1/3 φλ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί
1/3 φλ. καθαρισμένο ηλιόσπορο
3 κ.σ. νιφάδες διατροφικής μαγιάς
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αποξηραμένο κρεμμύδι
1/2 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1/2 κ.γ. ρίγανη τριμμένη
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
1/2 λεμόνι (χυμό)
250 ml ζωμός από βρασμένα λαχανικά (μπρόκολο και κουνουπίδι)
Αλάτι
πιπέρι
Λάιμ και μαύρο σουσάμι για το σερβίρισμα
Μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανίδα (kale) για συνοδευτικά