Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: σουμάκ

Κυριακή, 06 March 2022 16:52

Εύκολοι ρεβυθοκεφτέδες

Μια ακόμη εναλλακτική για τους αγαπημένους μας ρεβυθοκεφτέδες!

 

Υλικά:

  • 250 γρ. ρεβύθια
  • 30 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
  • 1 λευκό κρεμμύδι (περίπου 100γρ)
  • 1 μέτρια σκελίδα σκόρδο
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 κ.γλ. σκόρδο σκονη
  • Κουρκουμας
  • Πάπρικα
  • Σουμακ
  • Ιωδιούχο αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κρασοπότηρο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο περίπου

Ετοιμασία:

  1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό με λίγη σόδα για τουλάχιστον 6 ώρες.
  2. Τα βράζουμε σε άλλο νερό για μισή ώρα.
  3. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.
  4. Προσθέτουμε συχνά ελαιόλαδο γιατί το μείγμα είναι αρκετά ξερό και δεν γυρνάει το μίξερ.
  5. Κατεβάζουμε κάθε τόσο από τα τοιχώματα του μίξερ ότι έχει μείνει εκεί.
  6.  Δοκιμάζουμε το μείγμα και διορθώνουμε τη γεύση.
  7. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτεδάκια.
  8. Τα βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα και τους ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο.
  9. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 15 λεπτά από τη μια και 10 λεπτά από την άλλη πλευρά.
  10. Εάν ο φούρνος είναι πιο δυνατός μπορεί να ξεραθούν πιο σύντομα άρα καλό είναι να τα ελέγχουμε συχνά.

Κατηγορία Όσπρια
Κυριακή, 26 September 2021 00:09

Baba Ganoush

Αυτό το ιδιαίτερο άλειμμα μας έρχεται από την παραδοσιακή κουζίνα του Λιβάνου. Θα το βρούμε σε πολλές παραλλαγές του και σε άλλα μέρη του κόσμου.

Εμείς δοκιμάσαμε μία δική μας εκδοχή, ελαφρώς τροποποιημένη από τις κλασικές.

Ελπίζουμε να σας αρέσει!

 

Υλικά:

  • 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 ακέρωτο λεμόνι
  • 2 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης
  • 1κ.σ. ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
  • 1 κ.γ. μπούκοβο προαιρετικά
  • 1/ κ.γ. σουμάκ
  • 1 πρέζα κύμινο
  • 1 πρέζα ιωδιούχο αλάτι
  • 1/2 κ.γ. σουσάμι για το γαρνίρισμα

 

Ετοιμασία:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC στο γκριλ. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τους κάνουμε μερικές τρύπες με το μαχαίρι. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στο πάνω επίπεδο του φούρνου. Καλό είναι να τις γυρίζετε κάποιες φορές ώστε να γίνουν πιο γρήγορα.

 

  • Οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες όταν τις πιέσετε με ένα πιρούνι και είναι αρκετά μαλακές από όλες τις πλευρές. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν.

 

  • Μετά, θα τις ανοίξετε και θα κρατήσετε σε ένα μπολ όλη την ψίχα.

 

  • Σε ένα μπλέντερ, τώρα, θα προσθέσετε όλα τα υλικά σας και θα χτυπήσετε, έως ότου, ομογενοποιηθεί το μείγμα σας.

 

  • Μπορείτε να τρίψετε λίγη από τη φλούδα του λεμονιού, αρκεί να σιγουρευτείτε πως δεν είναι κερωμένο.

 

Το ορεκτικό σας είναι έτοιμο! Θα ταιριάξει πολύ ωραία δίπλα σε ένα ταμπουλέ και φαλάφελ!

 

 

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

 

Υλικά:

  • 9 γλυκοπατάτες (ή 5 γλυκιές και 4 πατάτες)
  • 2 καρότα
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 πιπεριές κέρατο ή Φλωρίνης
  • 2 πιπεριές (για γέμισμα)
  • 1 πορτοκάλι
  • 2 κ.σ. μηλόξυδο
  • 1/2 κ.γ. σουμάκ
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμά
  • 1/2 φλυτζάνι τοματοπολτό
  • 250 γρ. κόκκινες φακές
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • Μερικά καπαρόφυλλα τουρσί

 

Ετοιμασία:

1. Πλένω καλά τις πατάτες και αφαιρώ ένα κομμάτι σαν "βάρκα" κατά μήκος τους.
2. Τα κομμάτια που αφαιρώ, τα ξεφλουδίζω, τα κόβω και τα αφήνω στην άκρη,
3. Τις πατάτες τις ραντίζω με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο
4. Τις τυλίγω με αλουμινόχαρτο και τις ψήνω στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν (οι γλυκοπατάτες θα γίνουν πιο γρήγορα από τις απλές πατάτες)
5. Ψιλοκόβω τη μία γλυκοπατάτα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις μακριές πιπεριές και τα σοτάρω με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά.
6. Σβήνω με τον χυμό του πορτοκαλιού και το μηλόξυδο.
7. Μόλις φύγει η πολύ όξινη μυρωδιά προσθέτω νερό, τον χυμό τομάτας και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτω μισό πακέτο κόκκινες φακές.
8. Αφού βράσει για 15 λεπτά περίπου (προσθέτω λίγο νεράκι όταν χρειάζεται για να μην κολλήσει) κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω αν θέλω τα καπαρόφυλλα.
9. Όταν γίνουν οι πατάτες ανοίγω το αλουμινόχαρτο και τις γεμίζω με τις φακές και ξανά κλείνω.
10. Γεμίζω και 2-3 μεγάλες πιπεριές (προαιρετικά), ρίχνω στο ταψί και τα κομματάκια από τις πατάτες που έχω φυλάξει με λίγο λάδι και αλατοπίπερο και συνεχίζω το ψήσιμο στο γκριλ, αρχικά χαμηλά και στο τέλος ψηλά για να πάρουν χρώμα. Φυλάω και λίγες φακές για συνοδευτικό, άλλωστε οι πατάτες δεν χωράνε πολύ γέμιση.
 
Ο μοναδικός συνδυασμός γεύσεων, γλυκό με ξινό, πικρό, αλμυρό και πικάντικο είναι αρκετός σαν ανταμοιβή για τις ώρες που θα μαγειρεύετε! Οπωσδήποτε να ακούτε και καλή μουσική :)
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Όσπρια