Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: μελιτζάνα

Κυριακή, 26 September 2021 00:09

Baba Ganoush

Αυτό το ιδιαίτερο άλειμμα μας έρχεται από την παραδοσιακή κουζίνα του Λιβάνου. Θα το βρούμε σε πολλές παραλλαγές του και σε άλλα μέρη του κόσμου.

Εμείς δοκιμάσαμε μία δική μας εκδοχή, ελαφρώς τροποποιημένη από τις κλασικές.

Ελπίζουμε να σας αρέσει!

 

Υλικά:

  • 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 ακέρωτο λεμόνι
  • 2 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης
  • 1κ.σ. ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
  • 1 κ.γ. μπούκοβο προαιρετικά
  • 1/ κ.γ. σουμάκ
  • 1 πρέζα κύμινο
  • 1 πρέζα ιωδιούχο αλάτι
  • 1/2 κ.γ. σουσάμι για το γαρνίρισμα

 

Ετοιμασία:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC στο γκριλ. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τους κάνουμε μερικές τρύπες με το μαχαίρι. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στο πάνω επίπεδο του φούρνου. Καλό είναι να τις γυρίζετε κάποιες φορές ώστε να γίνουν πιο γρήγορα.

 

  • Οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες όταν τις πιέσετε με ένα πιρούνι και είναι αρκετά μαλακές από όλες τις πλευρές. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν.

 

  • Μετά, θα τις ανοίξετε και θα κρατήσετε σε ένα μπολ όλη την ψίχα.

 

  • Σε ένα μπλέντερ, τώρα, θα προσθέσετε όλα τα υλικά σας και θα χτυπήσετε, έως ότου, ομογενοποιηθεί το μείγμα σας.

 

  • Μπορείτε να τρίψετε λίγη από τη φλούδα του λεμονιού, αρκεί να σιγουρευτείτε πως δεν είναι κερωμένο.

 

Το ορεκτικό σας είναι έτοιμο! Θα ταιριάξει πολύ ωραία δίπλα σε ένα ταμπουλέ και φαλάφελ!

 

 

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

 

Παρασκευή, 11 December 2020 08:01

Summer in the city pizza

Ποιος δεν λατρεύει την πίτσα; Εγώ προσωπικά την αγαπώ κι έχω δοκιμάσει πάρα πολλές παραλλαγές τις από τότε που έγινα vegan. Απλές με έτοιμες βάσεις, με δικό μου ζυμάρι, με βάση χωρίς ζυμάρι και χωρίς γλουτένη. Ενώ επάνω βάζω ότι υπάρχει διαθέσιμο κάθε φορά.

Εδώ θα δούμε μία καλοκαιρινή εκδοχή με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, τα οποία αν τα παραλείψουμε γίνεται μία all weather συνταγή για πίτσα!

 

Υλικά για την ζύμη:

  • 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 - 1 1/2 ποτήρι κρασιού ζεστό νερό
  • 1 ποτήρι κρασιού φυτικό γάλα
  • 1 κ.σ. μηλόξυδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι ιωδιούχο
  • 1/4 κ.γ. ζάχαρη καρύδας
  • 1/2 κ.γ. τριμμένη ρίγανη

Ετοιμασία:

1. Ανακατεύω καλά και ζυμώνω μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη και να γίνει μαλακή και ελαστική.

2. Απλώνω σε ένα μεγάλο ή δυο μεσαία ταψάκια.

 

Υλικά για την πίτσα:

  • 8-9 κ.σ. σάλτσα τομάτας
  • 1 κολοκυθάκι
  • 1 μελιτζάνα
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης
  • 5-6 μικρά λουκανικάκια τόφου
  • 200 γρ φυτικό τυρί για πίτσα
  • 200 γρ μανιτάρια σιτάκι
 

Ετοιμασία:

1. Απλώνω στην σάλτσα τομάτας επάνω στη ζύμη (να μην έχει νερά πολλά γιατί θα λασπώσει το ζυμάρι)
2. Στρώνω πολύ λεπτές ροδέλες από μελιτζάνας και κολοκυθιού, τα λουκάνικα και τις πιπεριές και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
3. Αλατοπιπερώνω ελάχιστα
4. Ψήνω για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
5. Το βγάζω, σκεπάζω με το τριμμένο φυτικό τυρί
6. Ξαναψήνω για άλλα 10-15 λεπτά.
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Πέμπτη, 03 December 2020 12:29

Summer in the city pizza

Ποιος δεν λατρεύει την πίτσα; Εγώ προσωπικά την αγαπώ κι έχω δοκιμάσει πάρα πολλές παραλλαγές τις από τότε που έγινα vegan. Απλές με έτοιμες βάσεις, με δικό μου ζυμάρι, με βάση χωρίς ζυμάρι και χωρίς γλουτένη. Ενώ επάνω βάζω ότι υπάρχει διαθέσιμο κάθε φορά.

Εδώ θα δούμε μία καλοκαιρινή εκδοχή με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, τα οποία αν τα παραλείψουμε γίνεται μία all weather συνταγή για πίτσα!

 

Υλικά για την ζύμη:

  • 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 - 1 1/2 ποτήρι κρασιού ζεστό νερό
  • 1 ποτήρι κρασιού φυτικό γάλα
  • 1 κ.σ. μηλόξυδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι ιωδιούχο
  • 1/4 κ.γ. ζάχαρη καρύδας
  • 1/2 κ.γ. τριμμένη ρίγανη

 

Ετοιμασία:

1. Ανακατεύω καλά και ζυμώνω μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη και να γίνει μαλακή και ελαστική.

2. Απλώνω σε ένα μεγάλο ή δυο μεσαία ταψάκια.

 

Υλικά για την πίτσα:

  • 8-9 κ.σ. σάλτσα τομάτας
  • 1 κολοκυθάκι
  • 1 μελιτζάνα
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης
  • 5-6 μικρά λουκανικάκια τόφου
  • 200 γρ φυτικό τυρί για πίτσα
  • 200 γρ μανιτάρια σιτάκι
 

Ετοιμασία:

1. Απλώνω στην σάλτσα τομάτας επάνω στη ζύμη (να μην έχει νερά πολλά γιατί θα λασπώσει το ζυμάρι)
2. Στρώνω πολύ λεπτές ροδέλες από μελιτζάνας και κολοκυθιού, τα λουκάνικα και τις πιπεριές και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
3. Αλατοπιπερώνω ελάχιστα
4. Ψήνω για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
5. Το βγάζω, σκεπάζω με το τριμμένο φυτικό τυρί
6. Ξαναψήνω για άλλα 10-15 λεπτά.
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης
Κατηγορία Δημητριακά

Υλικά:

  • 200γρ πολύχρωμα φασόλια (μουλιασμένα 1 αλλάζοντας νερά, βρασμένα 30-40 λεπτά, σουρωμένα και στεγνά)
  • 4 μελιτζάνες (ξεπικρισμένες, ψημένες στο φούρνο, ξεφλουδισμένες)
  • 3 καρότα 
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 χούφτα τοματίνια 
  • 2 σκελίδες σκόρδο 
  • 4-5 κ.σ. ξηρούς καρπούς (ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο)
  • 1 κ.σ. σπόρους chia
  • 50 ml χυμό τομάτας 
  • 50 ml ελαιόλαδο 
  • 50 ml νερό (προαιρετικά με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας)
  • 1 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης 
  • 5-6 κ.σ. αλεύρι ροβίτσας
  • 1 κ.σ. αλάτι χοντρό 
  • Πιπέρι, ρίγανη, βασιλικός, κουρκουμάς, καπνιστή πάπρικα. 

Ετοιμασία:

Αφού ετοιμάσετε τα φασόλια όπως περιγράφει παραπάνω τα βάζετε λίγα λίγα στο μπλέντερ και τα αλέθετε μέχρι να γίνει σαν αλεύρι και τα τοποθετείτε σ ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αλεύρι) μέχρι να γίνει σαν πουρές. Τον ενώνετε με τα φασόλια στο μπολ και σιγά σιγά προσθέτετε το αλεύρι και ανακατώνετε. Μπορεί να πάρει πιο πολύ ή λίγο αλεύρι. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό το μείγμα. Το τοποθετείτε για 30 λεπτά στο ψυγείο όποτε σφίγγει και πλάθετε χωρίς να κολλάει στα χέρια. Πλάθετε και ψήνετε σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο για 20-30 λεπτά. Καλό είναι να σκουρύνουν λίγο αλλά να είναι μαλακά. 

Πατάτες φούρνου: 
1 κιλό πατάτες φούρνου (μικρές)
1 λεμόνι
Ελαιόλαδο, πιπέρι, ρίγανη, χόνδρο αλάτι, μουστάρδα. 

Ετοιμασία:

Πλένετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες περίπου 1 εκ. χωρίς ξεφλούδισμα. Τις στρώνετε στο ταψί, ραντίζετε με ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά και τη μουστάρδα. Ανακατεύετε καλά και ψήνετε μαζί με τα μπιφτέκια 20-30 λεπτά. 
Για το σερβίρισμα: 1/2 αβοκάντο Κρήτης, 1 αγγουράκι Πέλλας και 1 φέτα προζυμένιο ψωμί σίκαλης με κύμινο από το Betty's Bakery. 
Ένα πλήρες γεύμα, ελαφρύ, γευστικό, κατάλληλο και για αθλητές (αφού περιλαμβάνει αρκετή πρωτεΐνη και όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, Ω3 και πλήθος βιταμινών).

συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη

περισσότερες συνταγές του στο: alternATE

Κατηγορία Όσπρια