Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: μαύρο πιπέρι

Τετάρτη, 16 June 2021 22:03

"Αλμυρά" muffins

Υλικά:

  • 240γρ φυτικό ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη (1 φλ.)
  • 40γρ φρεσκοσπασμένο λιναρόσπορο (1/3 φλ.)
  • 60γρ νιφάδες βρώμης (rolled oats) (2/3 φλ.)
  • 50γρ σπόρους (κατά προτίμηση: σπόρο κάνναβης + ηλιόσπορο + κολοκυθόσπορο) (~1/3 φλ.)
  • 90γρ στραγγισμένα, αρκετά μαγειρεμένα φασόλια βουτύρου ή ρεβύθια (½ φλ.)
  • 30γρ ταχίνι ολικής άλεσης ή αμυγδαλοβούτυρο (2 κ.σ.)
  • 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
  • ½ κ.γ. θαλασσινό ιωδιούχο αλάτι
  • 1/8 κ.γ. φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι
  • 120γρ ή 2 μέτρια καρότα (τριμμένα στον μικρό τρίφτη)
  • Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε mix μυρωδικών (ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι κ.α.)

 

 

Ετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Ψεκάζουμε με ελαιόλαδο 8 θήκες για μάφιν ή ένα ταψάκι.

 

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα ¾ του φυτικού ροφήματος και το σπασμένο λιναρόσπορο. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.

 

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπλέντερ θρυμματίζουμε τις νιφάδες βρώμης και το 1/3 του φλιτζανιού με τους σπόρους και προσθέτουμε το μείγμα στο λιναρόσπορο.

 

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα φασόλια μαζί με το καρποβούτυρο και το υπόλοιπο φυτικό ρόφημα. Αφού πάρουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί. Η «ζύμη» μας είναι έτοιμη.

 

Χωρίζουμε το μείγμα στις θήκες ή το τοποθετούμε ομοιόμορφα στο ταψάκι.

 

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά έως ότου χρυσαφίσουν οι άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τότε μπορούμε να τα χωρίσουμε σε μερίδες.

 

 

Διατροφική αξία μερίδας:

Θερμίδες: 141

Πρωτείνη: 6,4γρ

Υδατάνθρακες: 13,6γρ

  εκ των οποίων σάκχαρα: 8,5γρ

Φυτικές ίνες: 5,1γρ

Λίπη: 7,8γρ

εκ των οποίων κορεσμένα: 0,8γρ

 

 

Η συνταγή είναι της Ζώταλη Αναστασίας, επίσημη συνεργάτις Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Υλικά (6 μερίδες):

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (15 ml) 
  • 1.5 φλ κέιλ, τεμαχισμένο και σφιχτοδεμένο
  • 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, τριμμένο
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1.5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (5 γρ.)
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη (1,25 γρ.) 
  • 1/4 κ.γ. θυμάρι (1,25 γρ.) 
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1 φλ. καλά μαγειρεμένες πράσινες φακές
  • 1 φλ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
  • 1/2 φλ. θρυμματισμένα καρύδια
  • 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης 
  • 3 κ.σ.  κοπανιστό λιναρόσπορο
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ αποξηραμένα κράνμπερι (προαιρετικά)
  • 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα από κράνμπερι, αγοραστή ή σπιτική.
 

Ετοιμασία:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.     
    Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κέιλ, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο.     
    Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι σχεδόν ημιδιαφανές (περίπου 2 λεπτά).
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι. 
    Σοτάρετε έως ότου τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τα λαχανικά, τις φακές και το καστανό ρύζι, τα καρύδια, το αλεύρι βρώμης, τον λιναρόσπορο και την διατροφική μαγιά. 
    Ανακατέψτε καλά και σφιχτά γερά, πολτοποιώντας ορισμένα από τα συστατικά κατά την διαδικασία. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό διότι βοηθάει στο να παραμείνει το ψωμί ενωμένο.  Αν χρειαστεί, περάστε το ⅓ του μείγματος (όχι περισσότερο) από έναν επεξεργαστή τροφίμων και επαναφέρετε το στο αρχικό μείγμα.
5. Εάν χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα κρανμπερι, ανακατέψτε τσ μέσα στο μείγμα. 
6. Σε μία φόρμα ψωμιού, τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος και πιέστε σταθερά το μείγμα μέσα στο ταψί.
7. Ψήστε για 25 λεπτά, και παράλληλα ετοιμάστε την επικάλυψη από σάλτσα κράνμπερι: σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, χτυπήστε τη σάλτσα από κράνμπερι μέχρι να γίνει λεία.      
    Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, ρίξτε από πάνω την σάλτσα και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μην είναι πλέον τόσο λαμπερή.
8. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
9. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες
 

Πηγή : ilovevegan.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (4 μερίδες):

ΡΙΖΟΤΟ

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πράσο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1/4 φλ. (50ml) ξηρό λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1 φλ. (165 γρ.) σπόροι σιταριού
  • 1 + 2/3 φλ (400 ml) ζωμό λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι (75 γρ.) κατεψυγμένο αρακά
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 4-5 φρέσκα φύλλα μέντας
  • 1 ρόδι
  • Ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης 

 

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 10-12 ντοματίνια
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Θαλασσινό αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι
 

Ετοιμασία:

1. ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με χαρτί ψησίματος.    
    Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.    
    Ψήστε στους 180 °C για 25-30 λεπτά, και μέχρι τα λαχανικά να είναι πραγματικά μαλακά και ελαφρώς καφέ στις άκρες. 
2. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, κόψτε το πράσο και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι σοταρίσματος με 1 κ.σ. ελαιόλαδου για περίπου 5 λεπτά και μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για 1 λεπτό.  
    Προσθέστε τους σπόρους σιταριού και τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. 
4. Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε.
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το κρασί, και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό λαχανικών και τον αρακά, και ανακατέψτε.     
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός, ανακατεύοντας περιστασιακά. 
5. Μόλις απορροφηθεί όλος ο ζωμός, στίψτε μισό λεμόνι και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 
6. Σερβίρετε το ριζότο σε ένα μεγάλο μπολ.    
    Προσθέστε από πάνω τα ψητά λαχανικά, λίγο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο φιστίκι, τους σπόρους ροδιού και μερικά φρέσκα φύλλα μέντας

 

Πηγή : laurencariscooks.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (4 μερίδες):

  • 1 κίτρινη κολοκύθα μεσαίου μεγέθους (ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους)
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλ. ωμοί ξηροί καρποί πεκάν
  • 2 φλ. σπανάκι ή ρόκα (ψιλοκομμένο)
  • 1/4 φλ. αποξηραμένα κράνμπερις
  • 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι (προαιρετικό)

Ετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου και τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου.
2. Βάλτε τους κύβους της κολοκύθας σε ένα μείγμα από 1.5 κ.σ. ελαιόλαδο μαζί με 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. πιπέρι 
3. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι οι κύβοι να αποκτήσουν μία τρυφερή υφή.
4. Ενώ ψήνονται οι κύβοι, προετοιμάστε τα πεκάν ζεσταίνοντας μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. 
    Αφού ζεσταθεί η κατσαρόλα, προσθέστε τα πεκάν και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ζεστά και αρωματικά, προσέχοντας όμως να μην καούν, και στην συνέχεια αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα.
5. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. 
    Στη συνέχεια, προσθέστε πάλι τα πεκάν μαζί με μία πρέζα αλατιού και ψήστε για 1 ή 2 λεπτά ενώ παράλληλα ανακατεύετε. 
    Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο για να κρυώσουν, αφήνοντας κενά διαστήματα μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
6. Κόψτε τα σπανάκι ή τη ρόκα, και προσθέστε τα σε ένα μπολ σερβιρίσματος μαζί με τα κράνμπερις. 
    Όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη, ρίξτε την στο μπολ μαζί με τα πεκάν.
7. Τέλος, προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι (προαιρετικά) και ανακατέψτε. 
8. Σερβίρετε αμέσως.

 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά