Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: μανιτάρια πόρτομπέλλο

Παρασκευή, 04 December 2020 09:36

Μανιταρόπιτα με κρέμα κουνουπιδιού

Αν σου αρέσουν τα μανιτάρια ποτέ δεν μπορείς να προσπεράσεις μια μανιταρόπιτα! Αν ετοιμάζεις κάποιο τραπέζι για φίλους, σίγουρα θα τους εντυπωσιάσεις, ακόμα κι αν χρησιμοποιήσεις έτοιμο φύλλο. Αν έχεις όμως χρόνο, μπορείς να φτιάξεις το δικό σου

Υλικά :

  • 400 γρ φύλλο κουρού
  • 500 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
  • 2-3 πιπεριές Φλωρίνης
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μικρό κουνουπίδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ.σ. σόγια σος
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγη καπνιστή πάπρικα

Ετοιμασία:

1. Βράζω σε λίγο νερό το κουνουπίδι με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος προσθέτω το σκόρδο ψιλοκομμένο.
2. Μόλις κρυώσουν τα πολτοποιώ στο μπλέντερ με λίγο από τον ζωμό τους μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα. 
3. Ψιλοκόβω τα πορτομπέλο και τις πιπεριές, τα αναμειγνύω με την κρέμα και τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνω στην άκρη.
4. Λαδώνω το ταψί, αλευρώνω με λίγο ρυζάλευρο και απλώνω το ένα φύλλο.
5. Προσθέτω τη γέμιση, απλώνω το 2ο φύλλο, ενώνω καλά στις άκρες, τρυπάω την επιφάνεια με ένα πιρούνι και αλείφω με λίγο λάδι και από πάνω λίγο ρυζάλευρο.
6. Ψήνω για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
7. Κόβω και σερβίρω αφού κρυώσει καλά!
Αν ο φούρνος μου είναι πολύ δυνατός, ίσως χρειαστεί να σκεπάσω την πίτα με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην αρπάξει από πάνω αλλά να προλάβει να ψηθεί καλά από κάτω.
Όταν δεν έχω χρόνο να ανοίξω φύλλα χρησιμοποιώ κατεψυγμένα από το super market. Πλέον υπάρχουν αρκετές μάρκες που είναι φτιαγμένες μόνο με ελαιόλαδο, οπότε δεν έχουν κάποια ζωικά λιπαρά (π.χ. βούτυρο), καλού κακού όμως διαβάζουμε και τα συστατικά!

 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Υλικά:

  • 1 ½ φλ. πλιγούρι
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
  • 300γρ. μανιτάρια portobello σε μικρά κυβάκια
  • 2 κ.γ. ιωδιούχο αλάτι
  • 1 κ.γ. κουρκουμά
  • 1 κ.γ. garam masala (ινδικό μείγμα μπαχαρικών) ή κάρρυ σε σκόνη
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
  • 2 κ.γ. σιναπόσπορο ή σουσάμι ή μαυροσούσαμο
  • 1 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1 ½ φλ. τριμμένο καρότο
  • 6 φλ. φρέσκο σπανάκι
  • 2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

 

 

 

Ετοιμασία:

  • Αφήνουμε το πλιγούρι να πάρει μία βράση σε 3 φλιτζάνια νερό και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το πλιγούρι θέλει, περίπου, 30 λεπτά να πιει τα υγρά του και να μαλακώσει.
  • Ρίχνουμε σε ζεσταμένο μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μπαχαρικά, το σιναπόσπορο (ή σουσάμι), το κρεμμυδάκι, τα μανιτάρια και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά) και το σκόρδο μετά από λίγο.
  • Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει (1-2 λεπτά, ΜΗΝ το παραμαγειρέψετε).
  • Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα μαϊντανού, το πλιγούρι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
  • Εάν έχει αρκετή υγρασία, μπορούμε να αφήσουμε το τηγάνι στο σβηστό μάτι για λίγα λεπτά.
  • Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο γαρνίροντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και κάποιο όσπριο που έχουμε έτοιμο, όπως ρεβύθια, για να δημιουργήσουμε ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

 

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Υλικά (14 μανιτάρια):

  • 1/2 φλ. μαύρο ρύζι (ή άγριο ή καφέ)
  • 1 μικρό φλ. ζωμό λαχανικών
  • 280 γρ. μικρά μανιτάρια πορτομπέλο ή λευκά μανιτάρια 
  • 4-6 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ. ωμά καρύδια (θρυμματισμένα)
  • 1.5 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1.5 κ.γ. ελαιόλαδο (και επιπρόσθετο ελαιόλαδο για το ψήσιμο / γαρνίρισμα)

 

Ετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και ξεπλύνετε το ρύζι στο σουρωτήρι.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε το ζωμό λαχανικών σε θερμοκρασία βρασμού, και στην συνέχεια προσθέστε το ρύζι. 
3. Χαμηλώστε τη θερμότητα, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως ο ζωμός - περίπου 30-45 λεπτά. 
4. Δοκιμάστε, και εάν προτιμάτε το ρύζι μαλακότερο, μαγειρέψτε περισσότερο
5. Στο ενδιάμεσο, βάλτε τα καρύδια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε τα στον φούρνο για 5 λεπτά
6. Καθαρίστε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια υγρή πετσέτα και αφαιρέστε τα κοτσάνια.     
    Ψεκάστε με το ελαιόλαδο ή λαδώστε και αφήστε τα στην άκρη.
7. Μόλις το ρύζι ετοιμαστεί, προσθέστε την διατροφική μαγιά, τα ψητά καρύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο και ανακατέψτε
8. Ψήστε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος ΧΩΡΙΣ τη γέμιση για 10 λεπτά ώστε να μαλακώσουν
9. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το φούρνο, και προσθέστε γενναιόδωρες δόσεις από την γέμιση. 
10. Προσθέστε από πάνω διατροφική μαγιά και ψήστε για άλλα 15-18 λεπτά ή έως αλλάξει ελαφρώς το χρώμα της διατροφικής μαγιάς.
11. Πριν μεταφέρετε τα μανιτάρια στο πιάτο σας, προσθέστε στο πιάτο διατροφική μαγιά έτσι ώστε το κάτω μέρος των μανιταριών να έχει επίσης άφθονη γεύση.
12. Σερβίρετε αμέσως

 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά