Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: δεντρολίβανο

Κυριακή, 30 January 2022 17:00

Πατέ Αγκινάρας με Καρύδια

Σήμερα η κουζίνα μας μύρισε Ιταλία!

Στη λαϊκή βρήκα αγκινάρες και το μυαλό μου πήγε σε μία ιταλική συνταγή που είχα διαβάσει κάπου...

Πάνω στον πάγκο μου είχα αγκινάρες, μυρωδικά, κρεμμυδάκια εσαλότ και πολύ λίγα μπαχαρικά. Ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε τους πειραματισμούς!

Υλικά:

  • 250 γρ από τα εξωτερικά φύλλα και τους μίσχους της αγκινάρας
  • 100 γρ σπασμένα καρυδόψιχα
  • 2 μικρά κρεμμυδάκια ξερά (εσαλότ)
  • 1 κοτσάνι σέλερι
  • 1 μεγάλο κλωνάρι μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κλωναράκια δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 1-2 ποτήρια λευκό κρασί χωρίς αλκόολ
  • ιωδιούχο αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 κ.γλ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης

Ετοιμασία:

  1. Ξεφλουδίζουμε τα ξυλώδη μέρη των μίσχων της αγκινάρας και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια μαζί με τα εξωτερικά φύλλα της. 
  2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σέλερυ και τα εσαλότ.
  3. Τα ρίχνουμε σε ένα  καυτό αντικολλητικό τηγάνι προσθέτοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα λίγο νερό. Θα χρειαστούν, περίπου, 10 λεπτά για να μαλακώσουν.
  4. Μετά, προσθέτουμε τον μαιντανό, το δεντρολίβανο και τα κομμάτια της αγκινάρας που είχαμε ετοιμάσει νωρίτερα.
  5. Σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν, όλα μαζί, για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και, εάν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος και αφήνουμε το παρασκεύασμά μας, λιγο, να κρυώσει.
  6. Σε ένα μίξερ προσθέτουμε το μείγμα μας μαζί με τα καρυδόψιχα και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να αποκτήσουμε μία ομογενοποιημένη, σχεδόν, κρέμα.

Η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα και δροσερή! Πειραματιστείτε ελεύθερα και εσείς!

 

Συνταγή: Ζώταλη Αναστασία, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, επίσημος συνεργάτις Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

 

Τετάρτη, 14 July 2021 06:16

Καρότο Τουρσί

Γνωρίζετε πως τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση σε αλάτι είναι μία πολύ ωραία προσθήκη προβιοτικών στη διατροφή μας;

Τα προβιοτικά τρόφιμα ενισχύουν το εντερικό μας μικροβίωμα με αποτέλεσμα μία καλύτερη υγεία για ολόκληρο τον οργανισμό.

Τα τουρσιά του εμπορίου, πολύ συχνά, περιέχουν ξύδι ως συντηρητικό με αποτέλεσμα να μην μας επιτρέπουν να πάρουμε τα αγαπημένα μας "μικρόβια".

Μπορούμε, όμως, να φτιάξουμε μόνοι μας ένα εύκολο τουρσί στο σπίτι με απλά λαχανικά και βότανα.

Πάμε να δούμε ένα παράδειγμα στο οποίο χρησιμοποιούμε ως βάση το καρότο.

 

Υλικά:

  • 230γρ βιολογικά καρότα ξεφλουδισμένα
  • 1 βάζο του ενός λίτρου, τουλάχιστον
  • 15γρ χοντρό αλάτι
  • 1 λίτρο νερό

προαιρετικά:

  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 φύλλο δάφνης ή 2 κλωνάρια αποξηραμένο θυμάρι ή 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
  • 1 φέτα ακέρωτο λεμόνι

 

 

 

Ετοιμασία:

Αφήνουμε το νερό με το αλάτι να πάρουν μία βράση ώστε να διαλυθεί το δεύτερο. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Εντωμεταξύ, κόβουμε τα καρότα σε ίσα στικς με πάχος, περίπου, 0,5 - 0,8 εκατοστά. Προσπαθούμε να έχουμε ομοιομορφία και στο ύψος το οποίο πρέπει να είναι λίγο πιο κοντό από το στενό μέρος στο στόμιο του βάζου.

Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη και το βότανο της επιλογής μας.

Στο τέλος, γεμίζουμε το βάζο με το αλατόνερο και προσπαθούμε να καλύψουμε επαρκώς τα καρότα μας.

Υπολογίζουμε να μείνει ένας κενός χώρος 0,5 εκατοστού από το νερό έως το καπάκι του βάζου.

 

Το τουρσί μας είναι έτοιμο για ζύμωση!

Το αφήνουμε σε ένα δροσερό σημείο του σπιτιού με σκιά για δύο εβδομάδες.

Προαιρετικά, την πρώτη εβδομάδα μπορούμε να ανοίγουμε ελάχιστα το καπάκι ώστε να φύγουν τα αέρια που θα δημιουργήσουν τα προβιοτικά μας.

 

 

Θα χαρούμε να μάθουμε και για δικές σας συνταγές!

Κατηγορία Προϊόντα ζύμωσης
Πέμπτη, 17 June 2021 04:03

"Αλμυρά" muffins

Υλικά:

  • 240γρ φυτικό ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη (1 φλ.)
  • 40γρ φρεσκοσπασμένο λιναρόσπορο (1/3 φλ.)
  • 60γρ νιφάδες βρώμης (rolled oats) (2/3 φλ.)
  • 50γρ σπόρους (κατά προτίμηση: σπόρο κάνναβης + ηλιόσπορο + κολοκυθόσπορο) (~1/3 φλ.)
  • 90γρ στραγγισμένα, αρκετά μαγειρεμένα φασόλια βουτύρου ή ρεβύθια (½ φλ.)
  • 30γρ ταχίνι ολικής άλεσης ή αμυγδαλοβούτυρο (2 κ.σ.)
  • 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
  • ½ κ.γ. θαλασσινό ιωδιούχο αλάτι
  • 1/8 κ.γ. φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι
  • 120γρ ή 2 μέτρια καρότα (τριμμένα στον μικρό τρίφτη)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο περίπου για την επάλειψη ή τον ψεκασμό του σκεύους ψησίματος
  • Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε mix μυρωδικών (ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι κ.α.)

 

 

Ετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Ψεκάζουμε με ελαιόλαδο 8 θήκες για μάφιν ή ένα ταψάκι.

 

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα ¾ του φυτικού ροφήματος και το σπασμένο λιναρόσπορο. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.

 

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπλέντερ θρυμματίζουμε τις νιφάδες βρώμης και το 1/3 του φλιτζανιού με τους σπόρους και προσθέτουμε το μείγμα στο λιναρόσπορο.

 

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα φασόλια μαζί με το καρποβούτυρο και το υπόλοιπο φυτικό ρόφημα. Αφού πάρουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί. Η «ζύμη» μας είναι έτοιμη.

 

Χωρίζουμε το μείγμα στις θήκες ή το τοποθετούμε ομοιόμορφα στο ταψάκι.

 

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά έως ότου χρυσαφίσουν οι άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τότε μπορούμε να τα χωρίσουμε σε μερίδες.

 

 

Διατροφική αξία μερίδας:

Θερμίδες: 141

Πρωτείνη: 6,4γρ

Υδατάνθρακες: 13,6γρ

  εκ των οποίων σάκχαρα: 8,5γρ

Φυτικές ίνες: 5,1γρ

Λίπη: 7,8γρ

εκ των οποίων κορεσμένα: 0,8γρ

 

 

Η συνταγή είναι της Ζώταλη Αναστασίας, επίσημη συνεργάτις Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής