Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: μαραθόριζα

Κυριακή, 29 November 2020 18:41

Χειμωνιάτικη σαλάτα με σίκαλη

Υλικά:

  • 1 φλιτζ. σπόροι σίκαλης
  • 1 μεγάλο ξυνόμηλο
  • 2 μικροί βολβοί παντζαριού
  • 1 μέτριο καρότο
  • 1 μικρό πορτοκάλι ή 1 μεγάλο μανταρίνι
  • 1/2 φλιτζ. φινόκιο (μαραθόριζα)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 πρέζα ιωδιούχο αλάτι
  • λίγο τριμμένο κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά για το άρωμα)
  • 1 κ.σ. μηλόξυδο

 

 

 

 

Ετοιμασία:

  1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 1 φλιτζ. σίκαλη με 3 φλιτζ. νερό. Μόλις πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και περιμένουμε 1 ώρα να απορροφήσει όλη την υγρασία η σίκαλη. Μπορούμε να ελέγχουμε, ανά κάποια διαστήματα.
  2. Εντωμεταξύ, καθαρίζουμε τη φλούδα του παντζαριού, του σκόρδου και του καρότου και τα περνάμε από τον τρίφτη. Κόβουμε το φινόκιο, το πορτοκάλι (ή μανταρίνι) και το ξυνόμηλο λε πολύ μικρά κομμάτια. Το μήλο μπορούμε, και αυτό, να το τρίψουμε αλλά θα πρέπει να του βγάλουμε τη φλούδα γιατί είναι αρκετά σκληρή).
  3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε και σερβίρουμε.
    • Προαιρετικά, ανάλογα με το γούστο μας, μπορούμε να γαρνίρουμε με μυρωδικά όπως μάραθος, δυόσμος, μαϊντανός ή άνηθος.
    • Εάν το αφήσουμε στο ψυγείο, λίγη ώρα, το άρωμα του σκόρδου θα δυναμώσει.

 

 

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

 

Κατηγορία Δημητριακά
Πέμπτη, 12 March 2020 09:05

Τουρσί κηπευτικών

Υλικά:

  • γυάλινο βάζο 
  • αλάτι,
  • νερό,
  • αρωματικά: σκόρδο, πιπέρι, πιπεριές τσίλι
  • Μιξ λαχανικών: καρότα, καλαμπόκι, κόκκινα γογγύλια, κουνουπίδια, μπρόκολο με τα φύλλα του, σέλινο, γογγύλι, σκόρδο, κρεμμύδια, ασκαλώνια, κολοκύθα, μαραθόριζα κ.λπ.)

 

Ετοιμασία:

1. Βάλτε στο δοχείο τα λαχανικά κομμένα σε όμοια κομμάτια. Εάν τα λαχανικά είναι βιολογικά, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα. 
2. Προετοιμάστε το αλατόνερο, προσθέτοντας 25-30 γρ. αλάτι για κάθε λίτρο νερού (κατά προτίμηση θαλασσινό. Προσοχή στην ετικέτα: δεν πρέπει να περιέχει αντισυσσωματικούς παράγοντες, διαφορετικά τα λαχανικά δεν θα ζυμωθούν!). 
    Εάν θέλετε τα λαχανικά να είναι τραγανά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι: το σημαντικό είναι να δοκιμάσετε! 
    Έχει σημασία τα λαχανικά να βυθίζονται μέσα στην άλμη: ένα πλαστικό πλέγμα, ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκι ή κάποιο άλλο βάρος, όπως μια καθαρή πέτρα μπορούν να είναι χρήσιμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα σέλινου κομμένα σε "φέτες". 
    Εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε άλμη.
3. Το βάζο δεν πρέπει να κλείνει αεροστεγώς: απλά τοποθετήστε ένα καπάκι ή γάζα στο στόμιο. 
4. Για να ενεργοποιήσετε τη ζύμωση, κάντε το εξής:
    Μία φορά την ημέρα αδειάστε το βάζο από τα υγρά του συλλέγοντας τα σε ένα μπολ και στην συνέχεια τα επαναφέρετε εκ νέου στο βάζο. 
    Τις πρώτες 2-3 ημέρες, επαναλάβετε αυτήν την διαδικασία 2-3 φορές. Στην συνέχεια, επαναλάβετε κάθε 2-3 ημέρες, μέχρις ότου λάβει χώρα η ζύμωση.
 
Αφήστε έξω από το ψυγείο για να γίνει η ζύμωση (ποτέ στον ήλιο!): όταν είναι ζεστό το κλίμα, 3-5 ημέρες είναι αρκετές, το χειμώνα χρειάζεται περίπου 1 εβδομάδα. 
Μετά τη ζύμωση, κλείστε το βάζο και κρατήστε το στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό μέρος (π.χ. κελάρι, στο παράθυρο εάν είναι χειμώνας, κλπ.). 
ΠΡΟΣΟΧΗ!
όσο περισσότερο παραμένει εκτός ψυγείου, συνεχίζει η ζύμωση και δημιουργείται περισσότερο ξινή γεύση.
Δοκιμάστε μετά από 3-4 ημέρες και ελέγξτε το βαθμό ζύμωσης που σας αρέσει περισσότερο! 
Εάν η γεύση των λαχανικών είναι πολύ αλμυρή, απλά τα ξεπλένετε για λίγο σε τρεχούμενο νερό.
 
 
Κατηγορία Προϊόντα ζύμωσης