Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: κόκκινη πιπεριά

Δευτέρα, 28 December 2020 22:05

Σαλάτα με Αγγούρι και Φακές

 

 

Αυτή η πολύχρωμη σαλάτα με φακές ετοιμάζεται εύκολα και είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες!

Μπορείτε να την συνδυάσετε με πίτα ολικής αλέσεως και φρούτα.

 

 

Υλικά:

  • 240 γρ καφέ ή πράσινες φακές (1 φλιτζάνι)
  • 250 γρ ντομάτα, σε κύβους (1 φλιτζάνι)
  • 250 γρ αγγούρι, ξεφλουδισμένο και σε κύβους (1 φλιτζάνι)
  • 250 γρ πορτοκαλί ή κόκκινη πιπεριά, σε κύβους (1 φλιτζάνι)
  • 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 15 γρ ελιές, ψιλοκομμένες (1 κουταλιά της σούπας)
  • 1 κ.σ. φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
  • 45 γρ βαλσάμικο ξύδι (1/4 φλιτζάνι)

 

 

 

Ετοιμασία:

 

1. Καθαρίστε τις φακές για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν πέτρες και ρίξτε τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό.

2. Σιγοβράστε τις φακές για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ύστερα, αφού τις σουρώσετε βάλτε τες στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις φακές με τα υπόλοιπα συστατικά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

4. Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα.

 

 

 

Διατροφικά στοιχεία:

ανά μερίδα

  • Θερμίδες: 198
  • Λίπος: 1,0 γρ
    • Κορεσμένο λίπος: 0,2 γρ
    • Θερμίδες από λίπος: 4%
  • Χοληστερόλη: 0 mg
  • Πρωτεΐνη: 13,2 γρ
  • Υδατάνθρακες: 36,0 γρ
    • εκ των οποίων σάκχαρα: 6,3 γρ
    • Φυτικές ίνες: 9,9 γρ
  • Νάτριο: 37 ​​mg
  • Ασβέστιο: 53 mg
  • Σίδηρος: 5,0 mg
  • Βιταμίνη C: 40,4 mg
  • Β-καροτένιο: 1,966 mcg
  • Βιταμίνη Ε: 0,6 mg

Πηγή: Dora Stone, σεφ και φωτογράφος, ιδρύτρια του mmmole.com και του dorastable.com

Κατηγορία Όσπρια

Υλικά:

  • 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης ψητή (ή έτοιμη ψητή σε άλμη)
  • 2 φλ. ωμά ρεβύθια
  • 1 μέτρια σκελίδα σκόρδο
  • Ιωδιούχο αλάτι, κύμινο και καυτερή πάπρικά (προαιρετικά)
  • 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
  • έως 1φλ. νερό από τα ρεβύθια

 

Ετοιμασία:

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια για 8-12 ώρες (ιδανικά αλλάζουμε το νερό κάθε 4 ώρες) και τα βράζουμε με μία σκελίδα σκόρδο, τουλάχιστον για μία ώρα, να μαλακώσουν αρκετά. Κρατάμε το νερό προς το παρόν.

Στεγνώνουμε με μία πετσέτα τη πιπεριά, αν είναι από βάζο, την καθαρίζουμε από σπόρια και μαύρα σημεία, βγάζουμε τη φλούδα, αν υπάρχει.

Στο μούλτι πολτοποιούμε τη πιπεριά στην αρχή με τα μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανάλογα με την υφή που έχουμε, προσθέτουμε νερό από τα ρεβύθια ώστε να πάρουμε την υφή που θέλουμε.

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Κατηγορία Όσπρια

Υλικά (4 μερίδες):

ΡΙΖΟΤΟ

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πράσο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1/4 φλ. (50ml) ξηρό λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1 φλ. (165 γρ.) σπόροι σιταριού
  • 1 + 2/3 φλ (400 ml) ζωμό λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι (75 γρ.) κατεψυγμένο αρακά
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 4-5 φρέσκα φύλλα μέντας
  • 1 ρόδι
  • Ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης 

 

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 10-12 ντοματίνια
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Θαλασσινό αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι
 

Ετοιμασία:

1. ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με χαρτί ψησίματος.    
    Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.    
    Ψήστε στους 180 °C για 25-30 λεπτά, και μέχρι τα λαχανικά να είναι πραγματικά μαλακά και ελαφρώς καφέ στις άκρες. 
2. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, κόψτε το πράσο και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι σοταρίσματος με 1 κ.σ. ελαιόλαδου για περίπου 5 λεπτά και μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για 1 λεπτό.  
    Προσθέστε τους σπόρους σιταριού και τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. 
4. Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε.
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το κρασί, και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό λαχανικών και τον αρακά, και ανακατέψτε.     
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός, ανακατεύοντας περιστασιακά. 
5. Μόλις απορροφηθεί όλος ο ζωμός, στίψτε μισό λεμόνι και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 
6. Σερβίρετε το ριζότο σε ένα μεγάλο μπολ.    
    Προσθέστε από πάνω τα ψητά λαχανικά, λίγο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο φιστίκι, τους σπόρους ροδιού και μερικά φρέσκα φύλλα μέντας

 

Πηγή : laurencariscooks.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (3 μερίδες):

Μπιφτέκια
  • 1/4 φλ. (48,25 ml) αμάρανθος   
  • 3/4 φλ. (187,5 ml) νερό   
  • μια γενναιόδωρη πρέζα από : αλάτι, θυμάρι, καπνιστή πάπρικα   
  • 1,5 φλ. μαγειρεμένα μαύρα φασόλια   
  • μισή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη   
  • 1 πράσινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη (χρησιμοποιήστε λιγότερο ή περισσότερο ή παραλείψτε ανάλογα την προτίμηση σας στα καυτερά)   
  • 1/2 κ.γ. από τα εξής: σκόνη σκόρδου, θαλασσινό αλάτι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη κύμινου, σκόνη πιπεριού, νιφάδες κρεμμυδιού, αποξηραμένο μαϊντανό   
  • 1/2 φλ. αλεύρι καφέ ρυζιού ή κανονικό αλεύρι
  • 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (προαιρετικό)
 
Γαρνίρισμα
  • ζουμερές φέτες ντομάτας     
  • φέτες κόκκινου κρεμμυδιού    
  • φύλλα κόλιανδρου   
  • μαρούλι ή χόρτα
  • 200 ml νερό

 

Ετοιμασία:

1. Μαγειρέψτε το αμάρανθο: πλύντε και στραγγίστε 1/4 φλιτζάνι αμαράνθου (μπορείτε να παραλείψετε το πλύσιμο και να τον μαγειρέψετε απευθείας).
    Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ​​προσθέτουμε τον αμάρανθο ψήνουμε για μισό λεπτό.      
    Προσθέστε νερό, αλάτι, θυμάρι, πάπρικα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
    Μειώστε τη θερμότητα από μέτρια σε χαμηλή όταν αρχίσει να βράζει. 
    Μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί.
    Ανακατέψτε μία ή δύο φορές προς το τέλος ώστε να αποφύγετε να κολλήσουν οι σπόροι κόλληση.
2. Κόψτε τις κόκκινες πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, και προσθέστε τις σε ένα μπολ μαζί με τα μαύρα φασόλια, το αλάτι και τα μπαχαρικά.      
    Προσθέστε τον μαγειρεμένο αμάρανθο και το λάδι και ανακατέψτε καλά.     
    Λιώστε λίγο τα μαύρα φασόλια. 
    Δοκιμάστε για τυχόν προσθήκη μπαχαρικών.
3. Τώρα προσθέστε το αλεύρι καφέ ρυζιού στο μείγμα ώστε να το κάνετε λιγότερο κολλώδες.
    Προσθέστε τόσο όσο χρειάζεται ώστε να χειρίζεστε το μίγμα χωρίς να είναι κολλώδες.
4. ανάλογα το μέγεθος του μπιφτεκιού που θέλετε, πάρτε αντίστοιχη ποσότητα από το μείγμα, και πλάστε τα μπιφτέκια σας.
    Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε τα σε ένα αντικολλητικό λαδόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. 
5. Προθερμάνετε τον φούρνο σας, και ψήστε στους 180 ºC για 25 λεπτά. 
6. Στο ενδιάμεσο, κόψτε σε φέτες τα λαχανικά και τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσετε ως γαρνίρισμα
7. Ετοιμάστε τα πιάτα, βάζοντας :
    - πρώτα μία στρώση από μαρούλι / χόρτα,        
    - μετά 1-2 φέτες από φρέσκια ζουμερή ντομάτα,       
    - στην συνέχεια τα ζεστά μπιφτέκια, και       
    - στο τέλος γαρνίρετε με φέτες κόκκινες κρεμμυδιού, κόλιαντρο.
 
Τροποποιημένη συνταγή από veganricha.com
Κατηγορία Δημητριακά