Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: καρύδια

Σήμερα η κουζίνα μας μύρισε Ιταλία!

Στη λαϊκή βρήκα αγκινάρες και το μυαλό μου πήγε σε μία ιταλική συνταγή που είχα διαβάσει κάπου...

Πάνω στον πάγκο μου είχα αγκινάρες, μυρωδικά, κρεμμυδάκια εσαλότ και πολύ λίγα μπαχαρικά. Ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε τους πειραματισμούς!

Υλικά:

• 250 γρ από τα εξωτερικά φύλλα και τους μίσχους της αγκινάρας
• 100 γρ σπασμένα καρυδόψιχα
• 2 μικρά κρεμμυδάκια ξερά (εσαλότ)
• 1 κοτσάνι σέλερι
• 1 μεγάλο κλωνάρι μαιντανό ψιλοκομμένο
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1-2 ποτήρια λευκό κρασί χωρίς αλκόολ
• ιωδιούχο αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 κ.γλ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης

Ετοιμασία:

1. Ξεφλουδίζουμε τα ξυλώδη μέρη των μίσχων της αγκινάρας και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια μαζί με τα εξωτερικά φύλλα της. 
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σέλερυ και τα εσαλότ.
3. Τα ρίχνουμε σε ένα  καυτό αντικολλητικό τηγάνι προσθέτοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα λίγο νερό. Θα χρειαστούν, περίπου, 10 λεπτά για να μαλακώσουν.
4. Μετά, προσθέτουμε τον μαιντανό, το δεντρολίβανο και τα κομμάτια της αγκινάρας που είχαμε ετοιμάσει νωρίτερα.
5. Σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν, όλα μαζί, για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και, εάν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος και αφήνουμε το παρασκεύασμά μας, λιγο, να κρυώσει.
6. Σε ένα μίξερ προσθέτουμε το μείγμα μας μαζί με τα καρυδόψιχα και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να αποκτήσουμε μία ομογενοποιημένη, σχεδόν, κρέμα.

Η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα και δροσερή! Πειραματιστείτε ελεύθερα και εσείς!

Συνταγή: Ζώταλη Αναστασία, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, επίσημος συνεργάτις Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Φτιάξαμε ένα σούπερ θρεπτικό και υγιεινό σνακ με βάση τα ακατέργαστα δημητριακά για τις κρύες ημέρες του χειμώνα!

Υλικά:

• 1φλ σπόρο σιταριού ή κριθαριού (κατά προτίμηση μουλιασμένο από το προηγούμενο βράδυ)
• 1 μεγάλο ρόδι
• 1/2 φλ σπασμένα ωμά αμύγδαλα
• 1/2 φλ σπασμένα καρύδια
• 3-4 κ.σ. σταφίδες
• 1 χούφτα καθαρισμένο μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1-2 κ.σ. καρύδα τριμμένη
• 2 κ.σ. σουσάμι
• ρεβυθάλευρο ελαφρώς καβουρντισμένο

Ετοιμασία:

• Μπορούμε να μουλιάσουμε τα δημητριακά από το προηγούμενο βράδυ για να μειώσουμε τόσο το φυτικό οξύ σε αυτά αλλά και το χρόνο βρασμού τους.
• Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το σιτάρι ή το κριθάρι σε χαμηλή θερμοκρασία με αναλογία νερού προς δημητριακά 2,5:1. Εάν είναι μουλιασμένα θα χρειαστούν, περίπου 30 λεπτά.
• Αφού τα στραγγίξουμε τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το ρεβυθάλευρο θα βοηθήσει στην απορρόφηση της υγρασίας όποτε προθέτουμε λίγο με ένα κουταλάκι του γλυκού, σταδιακά.
• Το γλυκό μας σνακ είναι έτοιμο.
• Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα αποξηραμένα φρούτα ή σπόρους σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας και να το απολάυσουμε σαν πρωινό ή μικρό γεύμα.

Πανεύκολη συνταγή με λίγα υλικά....και γεύση ονειρεμένη!

Υλικά:

• 1 φλ. καρύδια
• 1 φλ. χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
• 3 κ.σ. φυστικοβούτυρο 100% καρπός
• ...τριμμένη καρύδα με το μάτι και τη γεύση!

Ετοιμασία:

Σε ένα μπλέντερ θα τρίψουμε τα καρύδια και μετά θα τα αφήσουμε σε ένα μπολ.

Μετά, με το μπλέντερ, θα λιώσουμε και τους χουρμάδες.

Στο μπόλ θα προσθέσουμε όλα μας τα υλικά και θα δημιουργήσουμε μία, περίπου, ομογενοποιημένη μάζα.

Μπορούμε να πλάσουμε μικρά μπαλάκια για σνακ...ή να δώσουμε τη ζύμη στους μικρούς μας φίλους και να φτιάξουν ότι σχήμα τους αρέσει!

Καλή όρεξη!

Συνταγή για σπιτικές μπάρες τύπου Flapjack. Μία ωραία επιλογή για να έχετε μαζί σας στην επόμενη δύσκολη πεζοπορία στο βουνό...ή στην πόλη!

Υλικά:

(~6 μπάρες)

• 2 μέτριες μπανάνες (200 γρ)
• 150 γρ σπασμένες νιφάδες βρόμης
• 25 γρ ηλίοσποροι
• 30 γρ κολοκυθόσποροι
• 30 γρ σταφίδες
• 30 γρ σπασμένα καρύδια
• 1 πρέζα άνθος αλατιού
• 180 γρ φυστικοβούτυρο
• 5 κ.σ. χαρουπόμελο ή μελάσα ή βύνη ρυζιού (50 γρ)
• 3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής εκθλιψης (45 γρ)
• 1 κ.σ. φυτικό ρόφημα σόγιας ή νερό (15 γρ)

Ετοιμασία:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170^ο C με αέρα και καλύψτε ένα pyrex με αντικολλητικό χαρτί. Σιγουρευτείτε πως έχετε καλύψει και τα πλάγια ώστε να μπορέσετε να ξεkολλήσετε αμέσως τις μπάρες.

Λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και προσθέστε τη βρόμη, τους σπόρους, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου γίνουν ενιαίο μείγμα.

Ανακατέψτε τα στερεά με τα υγρά υλικά και μεταφέρετε το μείγμα στο σκεύος με το αντικολλητικό χαρτί. Με μία σπάτουλα δημιουργείστε μια λεία επιφάνεια.

Ψήστε τα flapjack για 30 λεπτά (την πρώτη φορά να ελέγχετε συχνά ώστε να μην μαυρίσει, ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός).

Αφήστε το ταψί εκτός φούρνου για λίγη ώρα (10 λεπτά περίπου) ώστε να κρυώσει και να μην σπάσει την ώρα που θα το βγάλετε από το χαρτί.

Περιμένετε άλλα 10 λεπτά πριν κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι τις μπάρες σε ίσα τεμάχια.

Διατροφικά Στοιχεία ανά μερίδα:

Ενέργεια: 476kcal

Πρωτείνες: 13,3γρ.

Υδατάνθρακες: 43,3γρ.

  Εκ των οποίων Σακχαρα: 14,8γρ.

  Εκ των οποίων φυτικές ίνες: 6,8γρ.

Λιπαρά: 30,4γρ

  Εκ των οποίων κορεσμένα: 5,1γρ.

Ασβέστιο: 46,6mg

Σίδηρος: 2,3mg

 Η συνταγή είναι της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, επίσημη συνεργάτις Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Μία εύκολη και νόστιμη ιδέα για την σπιτική μας τούρτα για να σβήσουν κεράκια μικροί και μεγάλοι!

Υλικά:

Για τα παντεσπάνια:
150 γρ ελαιόλαδο
250 γρ καρότα, στο μπλέντερ
250 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
100 γρ καρύδια τριμμένα
4 κ.σ. λιναροσπορο τριμμένο σε 1/2 φλ χλιαρό νερό (υφή αυγού)
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 ½ κ.σ. βύνη ρυζιού ή χαρουπομελο (για παιδιά άνω του έτους)
100 γρ σταφίδες (προαιρετικά)

Για το topping:
4 κ.σ. αμαζάκε
4 κ.σ. αμυγδαλοβουτυρο
1 κ.γ. βανιλια φυσική

Ετοιμασία:

Για τα παντεσπάνια:

• Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικα και προσθέτουμε τα υγρά.
• Ετοιμάζουμε 3 ταψακια με λαδόκολλα και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για, περίπου, 50 λεπτά.
• Για να σιγουρευτούμε πως είναι έτοιμα, τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα στο κεντρικό σημείο των παντεσπανιών και αν δεν κολλήσει καθόλου ζύμη επάνω είναι έτοιμα.

Για τo topping:

• Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και περιχύνουμε πάνω από κάθε παντεσπάνι σχηματίζοντας την τούρτα μας.
• Γαρνίρουμε με φρούτα του δάσους ή άλλα φρουτάκια της αρεσκείας μας.

Μία νόστιμη και θρεπτική συνταγή με σίκαλη που βασίζεται στα κλασικά κόλυβα.

Μπορεί να καταναλωθεί σαν ένα γλυκό πρωινό, προσφέροντας πολλές φυτικές ίνες, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά!

Υλικά:

• 1 φλιτζ. σπόροι σίκαλης
• 1 μεγάλο ρόδι
• 1 κ.σ. γεμάτη σκόνη κανέλα Κεϋλάνης
• 5 κ.σ. μαύρη Κορινθιακή σταφίδα
• 1 κ.σ. μελάσα
• 6 κ.σ. σπασμένα καρύδια
• ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού

Ετοιμασία:

1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 1 φλιτζ. σίκαλη με 3 φλιτζ. νερό. Μόλις πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και περιμένουμε 1 ώρα να απορροφήσει όλη την υγρασία η σίκαλη. Μπορούμε να ελέγχουμε, ανά κάποια διαστήματα.
2. Εντωμεταξύ, καθαρίζουμε τα σποράκια του ροδιού, ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
3. Όταν είναι έτοιμη η σικαλή, προσθέτουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε.

συνταγή της Ζώταλη Αναστασίας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, συνεργάτις του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Ή αλλιώς βίγκαν ταραμοσαλάτα και τηγανητά "καλαμαράκια" από πλευρώτους! (τα "καλαμαράκια" μπορούν να γίνουν και ψητά)

Για τους περισσότερους που επιλέγουν την ολική φυτοφαγία είναι δύσκολο να αποχωριστούν τη γεύση των τυριών, υπάρχουν όμως και κάποιοι που δυσκολεύονται να αποχωριστούν την γεύση των θαλασσινών. Ανάμεσα σε αυτούς ήμουν κι εγώ, αλλά ήξερα ότι η γεύση είναι μια αίσθηση που εκπαιδεύεται. Έτσι όταν έχεις κάποιο ισχυρό κίνητρο μπορείς να αλλάξεις τα γούστα σου στο φαγητό. Αυτό έκανα κι εγώ μέχρι που ανακάλυψα τα φύκη, τα οποία όχι μόνο είναι θρεπτικά (καταναλώνοντας 1-2 φορές την εβδομάδα μικρές ποσότητες, προσλαμβάνουμε όλο το ιώδιο που χρειαζόμαστε), αλλά δίνουν και στο πιάτο μας έναν θαλασσινό αέρα!

Υλικά:

• 3-4 μεσαίες πατάτες (ιδανικά γλυκοπατάτες)
• 1-2 φύλλα νόρι (φύκη για σούσι)
• 1/2 φλ. καρύδια τριμμένα
• 1/2 φλ. νιφάδες βρώμης
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο (ιδανικά έξτρα παρθένο ψυχρής έκθλιψης)
• 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 1 κ.σ. μηλόξυδο 
• 1 κ.σ. σόγια σος
• 1/4 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο
• 1/2 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
• 1 κ.γ. σκόνη παντζαριού (ή 1 βολβό παντζαριού αλεσμένο)
• θαλασσινό αλάτι
• πιπέρι
  

Ετοιμασία:

Δύο εκδοχές: η μαγειρεμένη και η ωμοφαγική

Υλικά:

ΒΑΣΗ
Για την μαγειρεμένη εκδοχή:

• 1 κουτί μπισκότα digestive χωρίς φοινικέλαιο
• 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας

Για την ωμοφαγική εκδοχή:

• 1 κούπα καρύδια
• 1 κούπα χουρμάδες αποξηραμένοι κ μουλιασμένοι
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1/3 κ.γ. αλάτι

Τρίβω τα καρύδια σε ένα δυνατό μπλέντερ. Στην συνέχεια στραγγίζω τους χουρμάδες και τους προσθέτω στο μπλέντερ με το λάδι και το αλάτι. Χτυπάω λίγο ακόμα ώστε να γίνει ένα ομοιογενές εύπλαστο μείγμα. Στρώνω το μείγμα πιέζοντάς το ελαφρά, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο από το τσέρκι 26 εκ. σε ομοιόμορφο πάχος. Τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα.

ΚΡΕΜΑ

• 500 γρ. κάσιους μουλιασμένα 
• 100 γρ. βούτυρο κακάο
• 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας
• 2/3 φλ. σιρόπι αγάβης (εναλλακτικά κάνω ένα σιρόπι με ζάχαρη καρύδας και νερό 2:1)
• 4 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 1 κ.σ. διατροφική μαγιά
• 1/3 φλ. γάλα σόγιας
  

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

• 1/2 φλ. κατεψυγμένα φρούτα του δάσους
• 1/4 φλ. ζάχαρη καρύδας
• 1/4 φλ. νερό
• 1/2 κ.γ. άγαρ-άγαρ
  

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Υλικά (8 μερίδες):

ΚΡΟΥΣΤΑ

• 1 φλ. χουρμάδες μετζούλ, χωρίς κουκούτσι (περίπου 20 χουρμάδες ή 275 γρ. Ζυγίστε αφού έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια)
• 1 1/2 φλ. ωμά καρύδια
• 1 πρέζα αλατιού

ΓΕΜΙΣΗ

• 1 1/2 φλ. ωμά κάσιους (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή σε πολύ καυτό νερό για 1 ώρα)
• 1 λεμόνι, χυμό (περίπου 2 κ.σ. ή 30 ml)
• 1/3 φλ. γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο 
• 1/3 φλ. σιρόπι σφενδάμου ή βύνη ρυζιού ή χαρουπόμελο
• 1/3 φλ. πουρέ κολοκύθας
• 1 πρέζα αλατιού
• 1 κ.γ. κανέλλα
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό)
  

Ετοιμασία:

Πηγή : minimalistbaker.com

Υλικά (12 τεμάχια):

ΚΡΟΥΣΤΑ

• 1 γεμάτο φλιτζάνι με χουρμάδες χωρίς κουκούτσια (εάν οι χουρμάδες δεν είναι φρέσκοι, μπορείτε να τους μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια να αποστραγγίξετε και να στεγνώσετε καλά ώστε η κρούστα να μην είναι υγρή και μουσκεμένη)
• 1 φλιτζάνι ωμά καρύδια

ΓΕΜΙΣΗ

• 1 1/2 φλ. ωμά κάσιους (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή μουλιάστε για 30 λεπτά σε βραστό νερό, και στη συνέχεια στραγγίστε)
• 1 μεγάλο λεμόνι, ο χυμός (περίπου 1/4 φλιτζανιού ή 50 ml)
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2/3 φλ. πλήρες γάλα καρύδας 
• 1/2 φλ. βύνη ρυζιού ή σιρόπι σφενδάμου ή χαρουπόμελο
•  προαιρετικό: 2 κ.σ. αλατισμένο φυστικοβούτυρο
•  προαιρετικό: 1/4 φλ. μύρτιλα ή άλλα μούρα της επιλογής σας (νωπά ή κατεψυγμένα)
  

Πηγή : minimalistbaker.com