Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: τεμπέ

Υλικά (4 μερίδες):

  • 12 φέτες ψωμί τοστ ολικής άλεσης    
  • 1 πακέτο Τέμπε (300γρ)    
  • Μουστάρδα (χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά)    
  • Ρόκα    
  • Μαρούλι/άισμπεργκ/κόκκινη λόλα    
  • Αγγουράκι τουρσί ή φρέσκο    
  • Πέστο μαϊντανού

 

Ετοιμασία:

1. Πέστο μαϊντανού:
    Καβουρντίζουμε 50 γρ. κουκουνάρι.
    Bάζουμε στο μπλέντερ τα υλικά (1 μάτσο μαϊντανό, κουκουνάρι, ½ κούπα ελαιόλαδο, 3-4 κ.Σ. βαλσαμικό ξύδι, 2 κ.Σ. λευκό γλυκό μίσο, 1 κ.Σ. διατροφική μαγιά, 2 σκελίδες σκόρδο ή 2 κ.Σ. σκόνη σκόρδου, 1 μικρό κρεμμύδι, 2 κρεμμυδάκια).
    Χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα και διορθώνουμε με ελαιόλαδο, μίσο, ξύδι.
2. Τέμπε:
    Κόβουμε το Τέμπε εγκάρσια σε 4 λεπτές φέτες και μετά κάθετα στη μέση, δημιουργώντας έτσι 8 πλατιά κομμάτια.
    Το μαγειρεύουμε στον ατμό για 10 λεπτά.
    Μαρινάρουμε για τουλάχιστον 2 ώρες (καλύτερα αποβραδίς) σε μίγμα με αναλογία: ½ κούπα νερό, 1/4 κούπα σάλτσα Ταμάρι, 3 κ.Σ. Μίριν, 3 κ.Σ. Ξύδι Καστανού ρυζιού, 1 κ.Σ. σκόνη καπνιστής πιπεριάς, 1 κ.Σ. σκόνη σκόρδου.
3. Στεγνώνουμε το Τέμπε σε απορροφητικό χαρτί και από τις δύο πλευρές.
    Τηγανίζουμε τα φιλέτα του Τέμπε σε τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο, 1-2 λεπτά κάθε πλευρά, να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.
Εναλλακτικά μπορούμε:     
    Να τα λαδώσουμε και να τα ψήσουμε στην ψηστιέρα για 2-3 λεπτά.  
    Αντί για ατμό να τα τηγανίσουμε και μετά να τα μαγειρέψουμε στην μαρινάδα για 10 λεπτά. Θα γίνουν πιο μαλακά αντί για τραγανά. 
4. Τραγανίζουμε λίγο το ψωμί σε τοστιέρα, ίσα να πάρει χρώμα.
5. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά μας.
    Κόβουμε το πράσινο μέρος του κάθε φύλλου του άισμπεργκ σε κομμάτια να χωράνε στο ψωμί.
    Κόβουμε το αγγουράκι σε φέτες.
 

Σύνθεση :

1. Αλείφουμε μία φέτα ψωμί με το πέστο, βάζουμε πάνω το άισμπεργκ, μία φέτα Τέμπε.
2. Αλείφουμε άλλη μία φέτα με πέστο και τη βάζουμε πάνω στο Τέμπε.
3. Στην άλλη πλευρά αλείφουμε αρκετή μουστάρδα, βάζουμε μπόλικη ρόκα, άλλη μία φέτα Τέμπε, αγγουράκι τουρσί και καλύπτουμε με την άλλη φέτα ψωμί που έχουμε αλείψει επίσης με μουστάρδα.
4. Κόβουμε διαγώνια σε 2 ή 4 κομμάτια.
5. Ενώνουμε κάθε μέρος με οδοντογλυφίδα και έτοιμο! 
 
Δοκιμάστε μαζί με μαριναρισμένη σαλάτα, λίγο καστανό ρύζι και Τεμπούρα λαχανικών.

 

Πηγή : oneproject.gr

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε

Υλικά (2 μερίδες):

  • 1/2 κούπα καστανό ρύζι    
  • 1 κουταλιά κριθάρι    
  • 1 κούπα τέμπε (κομμένο σε κύβους)    
  • 1 1/2 κούπα νερό    
  • 1 κουταλιά σόγιου (σάλτσα σόγιας)    
  • 1 κουταλιά μίριν ή γλυκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι (ανεπεξέργαστο)    
  • 1 κουταλιά φρέσκο κόλιανδρο, κρεμμυδάκι ή όποιο άλλο μυρωδικό της αρεσκείας σας

 

Ετοιμασία:

1. Βάζουμε τα δημητριακά να βράσουν με 2,5 μέρη νερού και λίγους κόκκους αλατιού, για περίπου 50-60 λεπτά (40 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας, με 2 μέρη νερού).
2. Βάζουμε το τέμπε σε κατσαρολάκι και τους μαγειρεύουμε με 2 κουταλιές σως σόγιας και νερό (αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές γλυκό κρασί), τόσο όσο να τα καλύπτει. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι σχεδόν να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Ανακατεύουμε το τέμπε και το μυρωδικό μας στο ριζότο και σερβίρουμε.

 

Πηγή : oneproject.gr

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε

Υλικά:

  • 1 συσκευασία τέμπε (tempeh) σόγιας ή ρεβυθιού
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρίγανη
  • καπνιστή πάπρικα
  • ελαιόλαδο
  • σόγια σος

Ετοιμασία:

  1. Ξεπαγώνω το τέμπε και το κόβω σε λεπτές λωρίδες πάχους 1/2 εκατοστού
  2. Τις βράζω σε μια κατσαρόλα με νερό για 10-15 λεπτά και μετά τις σουρώνω
  3. Τις απλώνω σε μία λαδόκολλα, πασπαλίζω με τα μπαχαρικά μου και ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και σόγια σος
  4. Ψήνω σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο, γυρνώντας και από τις δύο μεριές, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα

Υλικά:

  • 250 γρ. κεχρί 
  • 70 γρ. λιαστή τομάτα 
  • 1-2 κρεμμύδια 
  • 1 κύβος λαχανικών σε 750 ml βραστό νερό 
  • ελαιόλαδο
  • σος σόγιας
  • καπνιστή πάπρικα
  • κουρκουμάς
  • αλάτι ιωδιούχο
  • πιπέρι

Ετοιμασία:

  1. Αρχικά μουλιάζω λίγο το κεχρί και το ξεπλένω αρκετά καλά ώστε να τρέχει καθαρό το νερό. Το στραγγίζω και αφήνω στην άκρη. Αυτή την διαδικασία καλό είναι να την κάνουμε και με το ρύζι (ειδικά το αναποφλοίωτο).
  2. Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια και τα σοτάρω σε ελαιόλαδο που έχει κάψει. Αλατίζω, χαμηλώνω τη φωτιά και σκεπάζω. Σε 3-4 λεπτά προσθέτω και την λιαστή. Αφού ανακατέψω ρίχνω και το κεχρί και ανακατεύω καλά για 5 λεπτά. Μόλις έχει γυαλίσει αρχίζω και προσθέτω λίγο-λίγο τον ζωμό (στον οποίο μπορώ να έχω προσθέσει και τα υπόλοιπα μυρωδικά μου). Ανακατεύω καλά και μόλις πάει να πιει το νερό ρίχνω κι άλλο (όπως κάνουμε και για το ριζότο). Η διαδικασία θα πάρει περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το κατεβάζω όταν έχει ακόμα λίγη υγρασία και το σκεπάζω με μία πετσέτα και το καπάκι. Καθώς κρυώνει ανακατεύω 1-2 φορές για να μην κολλήσει και να παραμείνει σπυρωτό.
  3. Σερβίρετε με μια ωραία φόρμα για ρύζι (ή ποτήρι αν δεν έχετε), δίπλα μερικές λωρίδες τέμπε, μια ωραίο εποχιακή σαλάτα και προζυμένιο ψωμί. Θα είναι από τα πιο πλήρη αλλά και comfort γεύματα που έχετε δοκιμάσει!

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε
Τετάρτη, 14 March 2018 19:17

Tempeh πανέ

 

IMG 20180312 155020

Υλικά (2 άτομα):

300γρ tempeh φυσικό

2Κ σάλτσα σόγιας (ταμάρι ή shoyu)

Πιπέρι

1Κ λάδι

2-3 χαρουποπαξίμαδα

3Κ ρεβιθάλευρο

Καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)

Νερό όσο πάρει για το χυλό

 

Ετοιμασία:

Ατμίστε το tempeh για 5 λεπτά. Κόψτε το με εγκάρσια τομή ώστε να βγουν 4 “φιλέτα”.

Βουτήξτε το στη σάλτσα σόγιας, πασπαλίστε με πιπέρι και αφήστε το για περίπου 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε χυλό από ρεβιθάλευρο, πάπρικα και νερό και λίγη σάλτσα σόγιας. IMG 20180312 152747

Σε ένα μπλέντερ θρυμματίστε τα χαρουποπαξίμαδα και απλώστε σε ένα πιάτο.

IMG 20180312 152735Κατόπιν, Βουτήξτε τα φιλέτα στο χυλό και μετά στο παξιμάδι.

 

Τοποθετήστε σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι και ψήστε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά την κάθε μεριά. Γαρνίρετε με λεμόνι και μυρωδικά.

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε