Κιμάς από μαύρα και κόκκινα φασόλια

Υλικά:

  • 500γρ πολύχρωμα φασόλια
  • 5 ώριμες τομάτες
  • 2-3 κρεμμύδια
  • 2 πιπεριές
  • ελαιόλαδο
  • σόγια σως
  • καπνιστή πάπρικα
  • σκόρδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ζάχαρη καρύδας
  • φρέσκος βασιλικός 

Ετοιμασία:

  1. Βάζετε τα φασόλια να μουλιάσουν από το βράδυ.
  2. Τα ξεπλένετε και τα βάζετε να βράσουν (προαιρετικά μαζί με λίγο φύκι kombu το οποίο βοηθάει το βράσιμο αλλά και στην πέψη).Αλάτι ΔΕΝ βάζετε σε αυτό το στάδιο.
  3. Μόλις βράσουν τα σουρώνετε, φυλλάτε τον ζωμό τους και τα τοποθετείται σε ένα ταψί όπου τα πολτοποιείται με το ειδικό εργαλείο.
  4. Τρίβετε τις τομάτες, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο, τα σωτάρετε σε μπόλικο ελαιόλαδο, προσθέτετε το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και σβήνετε με τον χυμό της τομάτας.
  5. Προσθέτετε την καπνιστή πάπρικα και τη σόγια σως, λίγο από τον ζωμό που φυλάξατε και το αφήνετε να πάρει μία βράση.
  6. Στο τέλος προσθέτετε τα πολτοποιημένα φασόλια, ανακατεύετε καλά και κατεβάζετε από τη φωτιά.
  7. Το φαγητό σας είναι έτοιμο να σερβιριστεί πάνω σε γαλέτες με κάποια γαρνιτούρα της αρεσκείας μας, πάνω σε ζυμαρικά με τριμμένο φυτικό τυρί ή διατροφική μαγιά, αντί για κιμά σε βίγκαν παστίτσιο ή μουσακά, αλλά και σε μεξικάνικα μπουρίτος, αφού προσθέσετε λίγο τσίλι!

 

συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη
περισσότερες συντγές του στο: 
alternΑΤΕ