Πέμπτη, 27 February 2020 15:18

Μαγειρίτσα βίγκαν

Υλικά:

  • 40 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο    
  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο    
  • 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες    
  • 100 γρ. λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1.500 γρ. νερό    
  • 1 κύβο λαχανικών    
  • 200 γρ. ρύζι (καστανό ή κόκκινο ή μαύρο ή άγριο)
  • αλάτι    
  • πιπέρι    
  • 1 μαρούλι    
  • 1/4 ματσάκι άνηθο + έξτρα για το σερβίρισμα    
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια + έξτρα, για το σερβίρισμα    
  • 1 λεμόνι, σε φέτες, για το σερβίρισμα    
  • παξιμάδια κριθαρένια ή χαρουπιού, για το σερβίρισμα    
  • χυμό από 1 λεμόνι

 

Ετοιμασία:

1. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.    
2. Κόβουμε τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο
3. σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να χάσουν τον όγκο τους.    
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα 2/3 του.    
5. Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.    
6. Κόβουμε το μαρούλι σε φέτες πάχους 2 εκ., ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.    
7. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.    
8. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.   
9. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, φέτες λεμονιού και παξιμάδια.

 

Πηγή : akispetretzikis.com

Κατηγορία Γιορτινά
Τετάρτη, 17 October 2018 01:10

Γεμιστά με ρύζι και αμάρανθο

Υλικά:

  • 5 πιπεριές βιολογικές μεσαίου μεγέθους
  • 1 φλ. αμάρανθο (ωμό και μουλιασμένο για 6 ώρες)
  • 1 φλ. ρύζι βιολογικό
  • 1 φλ. φακές
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 μεσαίες ντομάτες
  • 1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/3 κγ κανέλα
  • 1/2 κγ κάρυ
  • 2 κλων. γαρύφαλλο
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Μπαλσάμικο για το σβήσιμο
  • αλάτι,πιπέρι

Ετοιμασία:

Σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους σωτάρετε το κρεμμύδι σε νερό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε και σβήστε με λίγο μπαλσάμικο. Στην συνέχεια βάλτε τον αμάρανθο και το ρύζι ανακατέψτε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά. Προσθέστε 3 φλυτζάνια βραστό νερό και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο αμάρανθος και το ρύζι. Εάν επιθυμείτε να προσθέστε τα όσπρια (που θα απογειώσει το πιάτο κυριολεκτικά) απλά προσθέστε τα πιο νωρίς από το ρύζι και τον αμάρανθο.

Παράλληλα, κόψτε το καπάκι από τις πιπεριές και καθαρίστε τα σπόρια. Μπορείτε να τις κόψετε στην μέση. Στην συνέχεια, και με την βοήθεια ενός τρίφτη, προσθέστε την ντομάτα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε με το μείγμα ρυζιού και αμάρανθου τις πιπεριές και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά

Έτοιμα!

Συνταγή από Eat healthy, energize your body!

Κατηγορία Δημητριακά