Υλικά (4 μερίδες):

Για τη γέμιση του ραβιόλι

  • 2 φλ. λευκά μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη ζύμη του ραβιόλι

  • 1 1/2 φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 2/3 φλ. νερό
Για την κρεμώδη σάλτσα πράσου
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό πράσο (όταν το ψιλοκόψετε θα χωρά σε 1 φλιτζάνι περίπου)
  • 1/4 φλ. μαϊντανό
  • 1 φλ. κάσιους μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
  • 1 1/2 φλ. νερό
  • 1 1/2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 1/2 κ.σ. λευκό ξύδι

Ετοιμασία:

Για να φτιάξετε την γέμιση
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα κοτσάνια τους
    Μετά, κόψτε τα σε φέτες.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Ζεσταίνετε το λάδι σε χαμηλή φωτιά.
    Προσθέστε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
4. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα ή περίπου 15 λεπτά
 
Για να φτιάξετε τη ζύμη
1. Αναμειγνύετε τα συστατικά της ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη (ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι ή νερό, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία που έχει το αλεύρι σας).
2. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, με την χρήση ενός πλάστη, κάντε τη ζύμη όσο πιο λεπτή μπορείτε (περίπου 0,3 έως 0,6 εκατοστά).     
   Ίσως σας βοηθήσει να ρίξετε στην ζύμη λίγο επιπρόσθετο αλεύρι 
3. Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους περίπου 6 εκατοστών
    Στη συνέχεια, κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια μήκους περίπου 10 εκατοστών.
4. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από την γέμιση σε κάθε κομμάτι ζύμης.
5. Αναδιπλώστε τη ζύμη πάνω από την γέμιση και πιέστε τη ζύμη από όλες τις πλευρές ώστε να κλείσει.
6. Ζεστάνετε μια κατσαρόλα αλατισμένου νερού μέχρι να έρθει σε σημείο βρασμού.
7. Προσθέστε τα ραβιόλι, λίγα κάθε φορά, και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά (περιμένετε μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια, και στη συνέχεια, αφήστε τα για ένα ακόμα λεπτό).
8. Βγάλτε τα ραβιόλι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, το οποίο θα καλύψετε με ένα αναποδογυρισμένο μπολ, όσο θα μαγειρεύετε τα υπόλοιπα
 
Για να φτιάξετε τη σάλτσα
1. Θερμαίνετε λάδι σε ένα τηγάνι.
2. Προσθέστε το πράσο και τηγανίστε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το μαϊντανό.
4. Στο μπλέντερ, χτυπήστε τα κάσιους, το νερό, τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι μέχρι να ομογενοποιηθούν  
    Προσθέστε το μείγμα στο τηγάνι, και ανακατέψτε.
5. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη θερμότητα.
6. Ανακατέψτε τα ραβιόλια μέσα στη σάλτσα.
7. Σερβίρετε αμέσως.
 
 
 
Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (4 μερίδες):

ΡΙΖΟΤΟ

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πράσο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1/4 φλ. (50ml) ξηρό λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1 φλ. (165 γρ.) σπόροι σιταριού
  • 1 + 2/3 φλ (400 ml) ζωμό λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι (75 γρ.) κατεψυγμένο αρακά
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 4-5 φρέσκα φύλλα μέντας
  • 1 ρόδι
  • Ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης 

 

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κίτρινη πιπέρια
  • 10-12 ντοματίνια
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Θαλασσινό αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι
 

Ετοιμασία:

1. ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με χαρτί ψησίματος.    
    Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.    
    Ψήστε στους 180 °C για 25-30 λεπτά, και μέχρι τα λαχανικά να είναι πραγματικά μαλακά και ελαφρώς καφέ στις άκρες. 
2. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, κόψτε το πράσο και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι σοταρίσματος με 1 κ.σ. ελαιόλαδου για περίπου 5 λεπτά και μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για 1 λεπτό.  
    Προσθέστε τους σπόρους σιταριού και τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. 
4. Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε.
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το κρασί, και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό λαχανικών και τον αρακά, και ανακατέψτε.     
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός, ανακατεύοντας περιστασιακά. 
5. Μόλις απορροφηθεί όλος ο ζωμός, στίψτε μισό λεμόνι και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 
6. Σερβίρετε το ριζότο σε ένα μεγάλο μπολ.    
    Προσθέστε από πάνω τα ψητά λαχανικά, λίγο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο φιστίκι, τους σπόρους ροδιού και μερικά φρέσκα φύλλα μέντας

 

Πηγή : laurencariscooks.com

Κατηγορία Γιορτινά