Υλικά (6 μερίδες):

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (15 ml) 
  • 1.5 φλ κέιλ, τεμαχισμένο και σφιχτοδεμένο
  • 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, τριμμένο
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1.5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (5 γρ.)
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη (1,25 γρ.) 
  • 1/4 κ.γ. θυμάρι (1,25 γρ.) 
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1 φλ. καλά μαγειρεμένες πράσινες φακές
  • 1 φλ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
  • 1/2 φλ. θρυμματισμένα καρύδια
  • 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης 
  • 3 κ.σ.  κοπανιστό λιναρόσπορο
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ αποξηραμένα κράνμπερι (προαιρετικά)
  • 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα από κράνμπερι, αγοραστή ή σπιτική.
 

Ετοιμασία:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.     
    Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κέιλ, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο.     
    Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι σχεδόν ημιδιαφανές (περίπου 2 λεπτά).
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι. 
    Σοτάρετε έως ότου τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τα λαχανικά, τις φακές και το καστανό ρύζι, τα καρύδια, το αλεύρι βρώμης, τον λιναρόσπορο και την διατροφική μαγιά. 
    Ανακατέψτε καλά και σφιχτά γερά, πολτοποιώντας ορισμένα από τα συστατικά κατά την διαδικασία. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό διότι βοηθάει στο να παραμείνει το ψωμί ενωμένο.  Αν χρειαστεί, περάστε το ⅓ του μείγματος (όχι περισσότερο) από έναν επεξεργαστή τροφίμων και επαναφέρετε το στο αρχικό μείγμα.
5. Εάν χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα κρανμπερι, ανακατέψτε τσ μέσα στο μείγμα. 
6. Σε μία φόρμα ψωμιού, τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος και πιέστε σταθερά το μείγμα μέσα στο ταψί.
7. Ψήστε για 25 λεπτά, και παράλληλα ετοιμάστε την επικάλυψη από σάλτσα κράνμπερι: σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, χτυπήστε τη σάλτσα από κράνμπερι μέχρι να γίνει λεία.      
    Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, ρίξτε από πάνω την σάλτσα και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μην είναι πλέον τόσο λαμπερή.
8. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
9. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες
 

Πηγή : ilovevegan.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (2 μερίδες):

  • 200 γρ. φύτρα σίκαλης 
  • 200 γρ. μαγειρεμένα χρωματιστά όσπρια π.χ. ατζούκι ή μαύρα ρεβύθια ή μαύρα φασόλια ή ροβίτσα   
  • 200 γρ. σπανάκι (ωμό ή μαγειρεμένο)
  • μία μέτρια γλυκοπατάτα  
  • 50 γρ. μωβ λάχανο, ψιλοκομμένο   
  • φρέσκος δυόσμος 
  • 2 κ.σ. φυστίκια Αιγίνης 
  • 1 κ.σ. κοπανιστό λιναρόσπορο 
  • 2 κ.σ. ελιές 
  • 1 κ.σ. αποξηραμένες μαύρες σταφίδες ή 3 αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα 
  • χρησιμοποιήστε ελεύθερα μπαχαρικά της επιλογής σας.
    Ενδεικτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουρκουμά, μαύρο κύμινο, μπούκοβο, τζίντζερ κ.ά.

Ετοιμασία:

Φύτρα 
1. βάζετε σε ένα βάζο 100 γρ. σπόρους σίκαλης, και προσθέτετε 300 ml νερό.
2. σκεπάζετε το στόμιο με ένα τουλπάνι, χρησιμοποιώντας ένα λαστιχάκι 
3. το επόμενο πρωί, αδειάζετε το νερό και ξεπλένετε 1-2 φορές. Επαναλαμβάνετε το βράδυ 
4. μετά από 1-2 ημέρες, ανάλογα την εποχή (πιο γρήγορα το καλοκαίρι, και πιο αργά τον χειμώνα), θα εμφανιστούν τα φύτρα.  
Καταναλώστε όταν το μήκος τους είναι 2-4 εκατοστά 
 
Υπόλοιπα υλικά  
1. σε ένα πιάτο σερβιρίσματος βάζουμε σαν βάση τα φύλλα σπανάκι
2. στην συνέχεια, προσθέτουμε: τα όσπρια, τα φύτρα, τη γλυκοπατάτα κομμένη σε κομμάτια, το μωβ λάχανο, και τον φρέσκο δυόσμο    
3. στο τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά : τα φυστίκια, τον λιναρόσπορο, τις ελιές, τα αποξηραμένα φρούτα, και τα μπαχαρικά
Κατηγορία Δημητριακά