Υλικά (4 μερίδες):

  • 420 γρ. απλό και καπνιστό τόφου,
  • 200 γρ. μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κονσέρβες των 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • Λίγο βαλσάμικο ξύδι
  • Φρέσκο μαϊντανό και κόλιαντρο ή άλλα βότανα της επιλογής σας
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι 

 

Ετοιμασία:

1. Ξεκινήστε ψιλοκόβωντας το τόφου, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο.     
    Προσθέστε το τόφου, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.     
    Σοτάρετε για μερικά λεπτά    
3. Στη συνέχεια προσθέστε τις τομάτες και ανακατέψτε.     
    Μειώστε τη θερμότητα.
4. Προσθέστε το σκόρδο, το βαλσάμικο ξύδι, τα βότανα, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι.     
    Αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
5. Χρησιμοποιώντας μία κουτάλα, σερβίρετε σε μπολ μαζί με φρυγανισμένο ψωμί.
 
 

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/cioppino/

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (6 μερίδες):

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (15 ml) 
  • 1.5 φλ κέιλ, τεμαχισμένο και σφιχτοδεμένο
  • 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, τριμμένο
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1.5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (5 γρ.)
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη (1,25 γρ.) 
  • 1/4 κ.γ. θυμάρι (1,25 γρ.) 
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1 φλ. καλά μαγειρεμένες πράσινες φακές
  • 1 φλ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
  • 1/2 φλ. θρυμματισμένα καρύδια
  • 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης 
  • 3 κ.σ.  κοπανιστό λιναρόσπορο
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ αποξηραμένα κράνμπερι (προαιρετικά)
  • 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα από κράνμπερι, αγοραστή ή σπιτική.
 

Ετοιμασία:

1. Προθερμένετε το φούρνο στους 200 °C.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.     
    Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κέιλ, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο.     
    Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι σχεδόν ημιδιαφανές (περίπου 2 λεπτά).
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι. 
    Σοτάρετε έως ότου τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τα λαχανικά, τις φακές και το καστανό ρύζι, τα καρύδια, το αλεύρι βρώμης, τον λιναρόσπορο και την διατροφική μαγιά. 
    Ανακατέψτε καλά και σφιχτά γερά, πολτοποιώντας ορισμένα από τα συστατικά κατά την διαδικασία. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό διότι βοηθάει στο να παραμείνει το ψωμί ενωμένο.  Αν χρειαστεί, περάστε το ⅓ του μείγματος (όχι περισσότερο) από έναν επεξεργαστή τροφίμων και επαναφέρετε το στο αρχικό μείγμα.
5. Εάν χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα κρανμπερι, ανακατέψτε τσ μέσα στο μείγμα. 
6. Σε μία φόρμα ψωμιού, τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος και πιέστε σταθερά το μείγμα μέσα στο ταψί.
7. Ψήστε για 25 λεπτά, και παράλληλα ετοιμάστε την επικάλυψη από σάλτσα κράνμπερι: σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, χτυπήστε τη σάλτσα από κράνμπερι μέχρι να γίνει λεία.      
    Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, ρίξτε από πάνω την σάλτσα και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μην είναι πλέον τόσο λαμπερή.
8. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
9. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες
 

Πηγή : ilovevegan.com

Κατηγορία Γιορτινά
Πέμπτη, 12 December 2019 15:57

Ψωμί με σπόρους και καρότο

Υλικά (4 μερίδες):

  • 3 καρότα μεγάλου μεγέθους (περίπου 400 γρ.)
  • 150 γρ. αλεσμένοι ηλιόσποροι (1 φλιτζάνι)
  • 150 γρ. αλεσμένοι σπόροι κολοκύθας (1 φλιτζάνι)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 γεμάτη κουταλά της σούπας φρέσκο ​​δενδρολίβανο
  • 1 γεμάτη κουταλά της σούπας μαϊντανό (ή 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό)
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι

 

Ετοιμασία:

1. Κόψτε τα καρότα (αναποφλοίωτα) σε μικρά κομμάτια.     
    Βράστε τα ή στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν.     
    Στραγγίστε τα και στη συνέχεια ψήστε τα.
2. Αλέστε τους σπόρους σε ένα μύλο ξηρών καρπών
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό.
4. Ανακατέψτε μαζί τους αλεσμένους σπόρους, τα καρότα και όλα τα άλλα συστατικά.
5. Τοποθετήστε το μείγμα σε μία φόρμα ψωμιού (αφού πρώτα έχετε τοποθετήσει χαρτί ψησίματος). Μία φόρμα 1 κιλού είναι καλή (διαστάσεις περίπου 20 x 10 x 6 εκατοστά).     
    Βεβαιωθείτε ότι έχετε πιέσει πολύ σφιχτά ώστε να είναι σταθερό το μείγμα διότι αν το μείγμα είναι χαλαρό, τότε είναι πιθανό να διαλύσει.     
    Εάν το πιέσετε σωστά, τότε το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα ψωμί που κόβεται πολύ καλά σε φέτες.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για περίπου 45 λεπτά.
7. Ανασηκώστε απαλά από την φόρμα βγάζοντας το ψωμί μαζί με το χαρτί ψησίματος.     
    Γυρίστε το σε μία επιφάνεια κοπής ψωμιού και κόψτε το σε φέτες με ένα μαχαίρι ψωμιού.
8. Μεγάλο πλεονέκτημα: παγώνει πολύ καλά (απλά κόψτε το σε φέτες πριν το βάλετε στην κατάψυξη και ψήστε το μετά την απόψυξη).  
 
Σημειώσεις:
Η άλεση των σπόρων γίνεται καλύτερα σε μύλο σπόρων ή ξηρών καρπών ή καφέ. 
Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπλέντερ. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε μια κουταλιά σούπας αλεύρι σπελτ στο μείγμα ώστε να ενισχύσετε το δέσιμο του μείγματος. 
Άλλη εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε γουδοχέρι.
Εάν δεν έχετε ούτε μύλο, ούτε μπλέντερ, μπορείτε να αγοράσετε σπόρους ή ξηρούς καρπούς που είναι ήδη αλεσμένοι

 

Πηγή : kindearth.net

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (4 μερίδες):

ΡΙΖΟΤΟ

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πράσο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1/4 φλ. (50ml) ξηρό λευκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1 φλ. (165 γρ.) σπόροι σιταριού
  • 1 + 2/3 φλ (400 ml) ζωμό λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι (75 γρ.) κατεψυγμένο αρακά
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 4-5 φρέσκα φύλλα μέντας
  • 1 ρόδι
  • Ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης 

 

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κίτρινη πιπέρια
  • 10-12 ντοματίνια
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Θαλασσινό αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι
 

Ετοιμασία:

1. ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με χαρτί ψησίματος.    
    Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.    
    Ψήστε στους 180 °C για 25-30 λεπτά, και μέχρι τα λαχανικά να είναι πραγματικά μαλακά και ελαφρώς καφέ στις άκρες. 
2. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, κόψτε το πράσο και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι σοταρίσματος με 1 κ.σ. ελαιόλαδου για περίπου 5 λεπτά και μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για 1 λεπτό.  
    Προσθέστε τους σπόρους σιταριού και τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. 
4. Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε.
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το κρασί, και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό λαχανικών και τον αρακά, και ανακατέψτε.     
    Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός, ανακατεύοντας περιστασιακά. 
5. Μόλις απορροφηθεί όλος ο ζωμός, στίψτε μισό λεμόνι και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 
6. Σερβίρετε το ριζότο σε ένα μεγάλο μπολ.    
    Προσθέστε από πάνω τα ψητά λαχανικά, λίγο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο φιστίκι, τους σπόρους ροδιού και μερικά φρέσκα φύλλα μέντας

 

Πηγή : laurencariscooks.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (6 μερίδες):

  • 1 1/4 φλ. κάσιους (μουλιασμένα από το βράδυ και στη συνέχεια αποστραγγίστε πλήρως)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • 1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη και χωρίς προσθήκη αρωματικών
  • 4-6 κ.σ. διατροφική μαγιά (ανάλογα πόσο έντονα θέλετε την γεύση)
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 250 γρ. ψιλοκομμένο σπανάκι 
  • 3 φλ, ψιλοκομμένο κέιλ 
  • Λαχανικά κομμένα σε στικς (προαιρετικά // για το σερβίρισμα)

 

Ετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και λαδώστε ελαφρά ένα μικρό πυρίμαχο πιάτο.
2. Προσθέστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα κάσιους σε ένα μπλέντερ με γάλα αμυγδάλου και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μια κρέμα. 
3. Προσθέστε την διατροφική μαγιά και 3/4 κ.γ. θαλασσινό αλάτι.    
    Αφήστε το μπλέντερ στην άκρη.
4. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, και σοτάρετε το σκόρδο σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
    Στη συνέχεια προσθέστε σπανάκι και το κέιλ.      
    Προσθέστε μια πρέζα αλατιού και πιπεριού και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.     
    Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
5. Προσθέστε τα 3/4 της κρέμας κάσιους και ανακατέψτε.     
    Κρατήστε την υπόλοιπη κρέμα για το επόμενο βήμα. 
6. Βάλτε τα στο πυρίμαχο πιάτο και περιχύστε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα κάσιους
7. Ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει ελαφρώς καφέ
8. Πριν το σερβίρετε, εάν το επιθυμείτε, προσθέστε μπούκοβο ή σπόρους κάνναβης.
9. Σερβίρετε μαζί με διάφορα λαχανικά και ψημένο ψωμί

 

Πηγή : minimalistbaker.com

https://minimalistbaker.com/creamy-kale-and-spinach-dip/

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (4 μερίδες):

  • 1 κίτρινη κολοκύθα μεσαίου μεγέθους (ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους)
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλ. ωμοί ξηροί καρποί πεκάν
  • 2 φλ. σπανάκι ή ρόκα (ψιλοκομμένο)
  • 1/4 φλ. αποξηραμένα κράνμπερις
  • 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι (προαιρετικό)

Ετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου και τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου.
2. Βάλτε τους κύβους της κολοκύθας σε ένα μείγμα από 1.5 κ.σ. ελαιόλαδο μαζί με 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. πιπέρι 
3. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι οι κύβοι να αποκτήσουν μία τρυφερή υφή.
4. Ενώ ψήνονται οι κύβοι, προετοιμάστε τα πεκάν ζεσταίνοντας μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. 
    Αφού ζεσταθεί η κατσαρόλα, προσθέστε τα πεκάν και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ζεστά και αρωματικά, προσέχοντας όμως να μην καούν, και στην συνέχεια αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα.
5. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. 
    Στη συνέχεια, προσθέστε πάλι τα πεκάν μαζί με μία πρέζα αλατιού και ψήστε για 1 ή 2 λέπτα ενώ παράλληλα ανακατεύετε. 
    Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο για να κρυώσουν, αφήνοντας κενά διαστήματα μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
6. Κόψτε τα σπανάκι ή τη ρόκα, και προσθέστε τα σε ένα μπολ σερβιρίσματος μαζί με τα κράνμπερις. 
    Όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη, ρίξτε την στο μπολ μαζί με τα πεκάν.
7. Τέλος, προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι (προαιρετικά) και ανακατέψτε. 
8. Σερβίρετε αμέσως.

 

Πηγή : minimalistbaker.com

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου και τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου.
2. Βάλτε τους κύβους της κολοκύθας σε 1.5 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. πιπέρι

3. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι οι κύβοι να αποκτήσουν τρυφερό υφή.
4. ενώ ψήνονται οι κύβοι, προετοιμάστε τα πεκάν ζεσταίνοντας μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Αφού ζεσταθεί, προσθέστε τα πεκάν και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ζεστά και αρωματικά, προσέχοντας όμως να μην καούν, και στην συνέχεια αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα.
5. στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια, προσθέστε πάλι τα πεκάν μαζί με μία πρέζα αλατιού και ψήστε για 1 ή 2 λέπτα ενώ παράλληλα ανακατεύετε.

Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο για να κρυώσουν, αφήνοντας διαστήματα μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
6. Κόψτε τα σπανάκι ή τη ρόκα, και προσθέστε τα σε ένα μπολ σερβιρίσματος μαζί με τα κράνμπερις.

Όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη, ρίξτε την στο μπολ μαζί με τα πεκάν.
7. Τέλος, προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι (προαιρετικά) και ανακατέψτε.

8. Σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορία Γιορτινά